Архив Закуски: Январь 2012

нутрия с картофелем.jpgМясо нутрии по латиноамериканскому рецепту можно очень вкусно приготовить с картофелем в жировой сетке (часть брюшного жира у свиней).
Для этого нам потребуется: около килограмма мяса нутрии на косточках (разрезать по суставам как домашнюю птицу), грамм 600 мелкого картофеля, желательно молодого, свиная жировая сетка для заворачивания, сухие специи, зелень.
Ещё для приготовления соуса потребуется: 4 перца сладких - 2 красных и 2 зелёных + 1 перец чили анчо +1 перец чили мулато + 1 перец халопеньо, 4-5 зубчиков чеснока, 1-2 лайма и 1-2 плода авокадо, зелень кориандра.
Сначала очистим картофель и подготовим мясо. Для этого мясо промоем, обсушим, обваляем в сухих специях и чуть присолим. Растянем жировую сетку и выложим ею дно большой сковороды, поместим в сетку кусочки мяса нутрии на косточках и картофель вперемежку, лучше мясо сверху. Распределим равномерно по сковороде, добавим веточки зелени и завернём сетку. Закрепим сверху поварским шпагатом или суровой ниткой.
Поместим сковороду в хорошо разогретый духовой шкаф примерно на 1 час или полтора часа. Запекать будем при средней температуре.
Пока нутрия с картофелем запекается, приготовим соус.
Всё компоненты подготовим и измельчим в блендере.
К столу подадим в сковороде. Развернём сетку и разложим по тарелкам. Польём соусом. Подадим тортильяс, пульке или мескаль или виноградное столовое вино.

ножка.jpgПриготовим нашпигованную свиную ножку по традиционному мексиканскому рецепту.
Нам понадобится, как минимум, 1свиная ножка, 5 стручков чили анчо, слегка обжаренных и вымоченных в горячей воде, 4 зубчика чеснока и небольшой кусочек свиного сала. Ещё понадобится 2 стакана столового белого вина, 0,5 стакана растительного масла, столько же натурального виноградного уксуса, 4-8 бутонов гвоздички, немного сухого тимьяна, столько же сухого майорана, перец чёрный молотый, семена тмина, соль, 1 лимон или лайм.
Сначала приготовим маринад: смешаем толчёный чили с уксусом, маслом, тмином, майораном, тимьяном, чёрным перцем и солью. Добавим сок лимона или лайма. Добавим вино.
Очищенную, промытую и обсушенную салфеткой, свиную ножку нашпигуем маленькими кусочками сала и чеснока, а также и гвоздикой, зальём маринадом в тесной ёмкости и оставим мариноваться часов на 8-12. Будем иногда переворачивать ножку.
По истечении нужного времени вынем ножку из маринада. А маринад процедим. Завернём теперь ножку в фольгу и будем запекать в разогретом духовом шкафу при средней температуре из расчета 1 час на 1 кг мяса + 20 минут. Через каждые полчаса ножку следует вынимать и, аккуратно приоткрыв фольгу, увлажнять маринадом, затем заворачивать в фольгу снова и продолжать запекание до полной готовности.
Подавать запечённую ножку лучше на керамической тарелке в деревенском стиле или на чистой дощечке. Надо подать отдельно острый томатный соус (табаско, сальса или моле), тортильяс и тушёную тёмную фасоль или стручковой фасоль.
К такому блюду можно подать пульке, мескаль, столовое виноградное вино или пиво.

Страницы

Разное




Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru