Архив Закуски: Август 2011

луговые собачки.jpegЛуговых собачек, коренное население Мексики часто готовит по-деревенски, по-походному на вертеле и с удовольствием поглощает. Мы даём чуть более сложный рецепт.
Для приготовления нам понадобится 1 луговая собачка, 2-4  луковицы, грамм 100 г свиного сала, 2-4 столовых ложки растительного масла, 4-8 долек чеснока, грамм 200 г белого столового вина или пульке, 1 чайная ложка кофе грубого помола, кориандр молотый, чёрный перец молотый, острый перчик чили анчо или халапеньо, зелень кориандра.
Сначала с луговой собачки снимем шкурку и выпотрошим. Дадим мясу остыть, лучше час-другой.
Нарежем свиное сало тонкой соломкой и нашпигуем им тушку луговой собачки. Можно нашпиговать и маленькими кусочками чеснока.
Очищенный лук нарежем тонкой соломкой, положим в кастрюлю (лучше использовать утятницу-гусятницу), туда же поместим тушку, добавим растительное масло, кофе и кориандр, перец, измельчённый красный перец, подсолим, зальем вином или пульке. Оставим тушку мариноваться часа на 2-4, иногда будем переворачивать.
Насадим тушку на вертел, закрепим и будем жарить на открытом жаре полупрогоревших углей из дерева фруктовых пород (как шашлык), иногда поливая маринадом, в который предварительно добавлен растолчённый чеснок.
Готовую тушку можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Разрежем тушку на кусочки по суставам и подадим с картофелем, фасолью, рисом, овощным салатом. Подадим моле или табаско, сальсу.
Подадим пульке или мескаль.
чесночная лепешка.jpgИзумительно вкусные чесночные лепешки с чили готовят во многих странах латинской Америки. Эти лепешки пекутся очень быстро, так что, если вдруг появится желание приготовить что-то необычное, можно легко удивить домочадцев румяными лепешками с ароматом чеснока.
Для начала подготовим опару: в стакане теплой воды разведем 10 г дрожжей, добавим 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и ст. ложку муки. Все перемешаем и оставим в теплом месте на 15-20 минут. Затем добавим 2 стакана просеянной муки и замесим очень мягкое тесто. На сухой сковородке прогреем 2 зубчика чеснока, измельчим их в кашицу, смешав с 1 ст. ложкой оливкового масла. Добавим эту смесь в тесто и аккуратно перемешаем. Оставим тесто на час в теплом месте. Когда оно поднимется, обомнем его осторожно, смажем растительным маслом форму для выпечки и распределим тесто по ее поверхности. Приготовим чесночный соус: в ступке растолчем 3 зубчика чеснока с солью (щепотка), добавим 1 ст. ложку сухого орегано, ½ ч. ложки чили - молотого или в хлопьях, щепотку черного молотого перца, 1 ст. ложку растительного масла. Добавьте в эту смесь 1 ст. ложку мелко натертого сыра. Распределите смесь по поверхности лепешки и выпейте ее в духовом шкафу на среднем огне минут 20-30, пока корочка хорошо не зарумянится. К такой лепешке хорошо подать кетчуп или томатный соус и печеные овощи: перцы, томаты, кукурузу и картофель.

Страницы

Разное




Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru