Архив Закуски: Июль 2011

пирог с капустой.jpgВы думаете, пироги с капустой популярны только в России? Вовсе нет. В странах Латинской Америки они также пользуются всенародной любовью. Хотя вообще-то латиноамериканцы нечасто готовят капустные блюда, поскольку растет этот овощ далеко не везде. Для начинки в пирог кладут собственно капусту (понадобится 1 небольшой вилок), имбирь (1 некрупный корень), 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло (лучше - оливковое, но подойдет и подсолнечное, обязательно холодного отжима). Еще возьмите специи: лавровый лист (2-3 листочка), соль, перец чили молотый, черный молотый перец, гвоздика. Некоторые добавляют в начинку сахар, однако если капуста поздних осенних сортов, она и так достаточно сладкая. Чтобы приготовить начинку, нарежьте мелко лук, разогрейте масло и слегка спассеруйте лук на среднем огне, помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанную квадратиками капусту. Кусочки не должны быть крупными, но и мельчить не стоит. Помешивая, тушите капусте минуты 4, затем добавьте натертый имбирь, измельченный чеснок и специи. Накройте крышкой и протушите еще минуты 2, выньте лавровый лист и оставьте начинку остывать.
Для теста соедините 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, 1 ч. ложку перца чили и 1 ч. ложку молотой паприки, 15 г свежих дрожжей и стакан теплой воды. Когда опара поднимется, добавьте 2 стакана муки, 2 ст. ложки оливкового масла и 150 мл воды. Замесите тесто, накройте его и оставьте на 2 часа в теплом месте. Обомните тесто, разделите на 2 неравные части: одна часть должна быть больше другой примерно в полтора раза. Форму смажьте растительным маслом, раскатайте большую часть теста и переложите корж в форму. Распределите начинку, накройте вторым коржом, защипайте края. Пирог наколите вилкой и оставьте расстаиваться на полчаса. Смажьте поверхность растительным маслом и выпекайте при температуре 180-200 градусов примерно полчаса - минут 40. Готовый пирог нарежьте на порционные куски и подавайте со сметаной, хотя в Латинской Америке его едят с соусом чили или острым томатным соусом, наподобие кетчупа.
пирог с курицей.jpgЧто-то наподобие лозаньи готовят и в Мексике, только вместо теста для этой вкусной запеканки используют готовые кукурузные лепешки - тортильяс. Сам пирог собирается довольно быстро, однако сперва надо подготовить начинку и заливку. Для начинки отварите курицу (можно куриные окорочка или грудки), остудите и разберите на волокна или просто мелко нарежьте. Вторая начинка - грудинка или ветчина. Если она копченая или вареная просто нарежьте тонкими полосками, если мясо сырое, нарежьте его ломтиками и обжарьте на сковороде до полуготовности. Для заливки обжарьте на сухой сковороде со всех сторон 300 г физалиса и 5 шт. перца чили серрано. Перец очистите от шкурки, в кухонном комбайне измельчите физалис, перцы, 1 небольшую луковицу, 1 пучок кинзы, 2 зубчика чеснока, добавьте полстакана бульона, в котором варилась курица. Тортильяс должны быть мягкими, так что слегка разогрейте их на сковороде. В форму для запекания уложите 6 тортильяс, чтобы все дно было закрыто и получился маленький бортик. На тортильяс выложите куриное мясо и полейте его половиной заливки. Закройте этот слой еще 6 тортильяс, таким же образом, чтобы они образовали слой теста между начинками. Затем выложите ветчину или грудинку, нарезанную кольцами луковицу, нарезанные и обжаренные полоски перца чили поблано. Добавьте оставшуюся заливку, уложите еще 6 тортильяс. Залейте пирог стаканом жирных сливок, посыпьте тертым сыром и поставьте запекаться в духовой шкаф на 10-15 минут. Готовый пирог чуть остудите, нарежьте на порции и подавайте со свежим салатом или просто с овощами.

салат мексикано с авокадо.jpgЛегкий и очень вкусный салат в мексиканском стиле готовится очень легко и достаточно быстро. Для начала выберите авокадо: плод должен быть спелым, поэтому выбирайте плод на ощупь - не очень мягкий, но и не слишком твердый. Твердый плод окажется незрелым, а очень мягкий - переспевшим. Таким образом, лучше выбирать авокадо в меру мягкое, но такое, при надавливании на кожицу которого, след останется, но постепенно разгладится. Итак, когда выбрали авокадо, нужно его разрезать, аккуратно вынуть косточку, очистить кожицу и нарезать половинки плода ломтиками, не очень тонкими, но не слишком толстыми. Ломтики авокадо нужно слегка присолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Томаты (на один авокадо надо взять 2 томата) ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Половинку белого салатного лука и половинку красного лука нарежьте перьями или полукольцами, ошпарьте кипятком, сразу слейте воду и сбрызните соком лайма. 1-2 стручка перца чили слегка подпеките в духовом шкафу, удалите семена и нарежьте кружочками. Измельчите кинзу и чеснок. В салатнике соедините ингредиенты, присолите, полейте лимонным соком, оливковым маслом, добавьте щепотку черного перца и немного молотого жареного кофе (на кончике ножа). Перемешайте салат и сразу подавайте.

Страницы

Разное




Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru