Архив Закуски: Март 2011

дорада.jpegМорской лещ (или дорада) очень вкусная морская рыбка, которую замечательно готовят в Мексике, запекая её с овощами.
Нам понадобится около 1 кг рыбки-дорады, сладкий перец зеленый и красный рубленый, 1-2 зубчика чеснока, пучок кинзы, 1 столовая ложка молотых семян тмина, 0, 5 чайной ложки молотого острого чили. Ещё понадобится 2 столовых ложки натурального сливочного масла, стакан натуральных сливок, 3 столовых ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка уксуса винного белого, соль.
Нарубленный сладкий перец, кинзу, тмин, чили, чеснок, уксус и соль тщательно перемешаем. Рыбку положим на большой лист фольги, постеленный на противень, нафаршируем приготовленной смесью и кусочками масла (небольшими). Смажем рыбку сверху оставшейся смесью, затем завернем в фольгу, аккуратно закрепим края и будем запекать в разогретом до средней температуры духовом шкафу до готовности в течение минут 25. Аккуратно развернём фольгу, рыбу переложим на  сервировочное блюдо.  
Полученный при запекании рыбы сочок соединим со сливками. Часть жидкости перемешаем с кукурузной мукой до получения однородной массы, затем соединим с оставшейся жидкостью. Довести до кипения, помешивая, и потушим в течение минут 1-2-х, затем перельём в  соусник. Подавать дораду будем с соусом, украсив веточками кинзы.
красные энчиладес.jpgСпецифическое мексиканское блюдо - красные энчиладес.
Готовятся они следующим образом.
Следует подготовить необходимые продукты. Нам понадобится 12 тортильяс, грамм 300 отварного куриного мяса без косточек, измельчённого, грамм 150 тертого сыра (можно брынзы),
1-2 помидора, 1-2 зубчика чеснока, 2 стручка чили анчо, 2-4 столовых ложки растительного масла, полстакана натуральной сметаны, полстакана молока, 1-2 столовых ложки крахмала, соль.
Сначала стручки чили очистим от семян и перегородок, зальём кипятком, так чтобы покрыть стручки, вымочим в течение минут 5-10  и измельчим в кухонном комбайне вместе с очищенным от кожицы и семян помидором, чесноком, молоком, с добавлением  крахмала. Подсолим полученный соус и проварим до загустения на умеренном огне в сотейнике.
Теперь слегка обжарим тортильяс в разогретом растительном масле и вымочим в приготовленном соусе (см. выше) в течение  минут 7-10. Извлечем тортильяс из соуса, аккуратно удалим излишки соуса, в качестве начинки используем куриное мясо, тёртый сыр и возможно, нарезанный пассерованный или свежий салатный лук (порей, шалот или красный). Свёрнутые энчиладес будем подавать к столу на сервировочном блюде, со сметаной и зеленью кинзы. Можно отдельно подать овощной салат, моле и, конечно же, мескаль, текилы или пульке.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru