Архив Закуски: Март 2010

Панучос

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
панучос.jpgОригинальное мексиканское блюдо  - панучос весьма замечательно готовят в штате Веракрус.
Подготовим необходимые продукты: возьмем около половины килограмма кукурузного теста, столько же филе морского окуня, столько же уже отваренной и растолченной белой фасоли, 2 небольших помидора, 1 луковицу, полстакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, соль.
Сформируем из кукурузного теста лепешки и обжарим их на части масла в сковороде.
Измельчённый лук и чеснок слегка обжарим в глубокой сковороде на среднем огне в 3-х столовых ложках масла до бледно-золотистого цвета, затем добавим измельченные помидоры (предварительно ошпарить и снять кожицу). Будем тушить в течение 8 минут, добавим измельчённую зелень петрушки и кинзы, а затем и рыбу, нарезанную некрупными кусочками. Уменьшим огонь. Чтобы не подгорело можно добавить немного воды, если это необходимо. Всё тщательно перемешаем и продолжим тушить в течение минут 8-ми под крышкой. Иногда помешиваем лопаткой.
Выложим на лепешки слой фасолевого пюре, разровняем деревянной лопаткой немного рыбно-овощной смеси, свернём, обжарим на сковороде и можно подавать с охлаждённым пивом, пульке или белым виноградным вином.

пачолас.jpgВесьма простое в приготовлении мексиканское блюдо - пачолас.
Подготовим около половины килограмма мякоти говядины (желательно, чтобы мясо было молодое и достаточно свежее), 4 зубчика чеснока, 1-2 стручка свежего перчика чили анчо, 2-3 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), шепотка семян тмина, столько же семян кориандра, перец молотый душистый или чёрный, соль.
Слегка обжарим в разогретом масле стручки перчиков чили, не допуская подгорания, после чего удалим плодоножки, семена и перегородки, зальём перчики 1 стаканом подсоленного кипятка, и оставить на ночь (зимой можно использовать маринованный чили).
По истечении этого времени вынем перчики из воды, обсушим и истолчём в ступке вместе с чесноком, семенами тмина и кориандра.
Мясо промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой и, нарезав некрупными кусками поперёк волокон, пропустим через мясорубку. Подсолим и добавим душистого молотого перца, тщательно перемешаем с приготовленной смесью.
Теперь сформируем из приготовленного фарша круглые лепешки и обжарим их в сковороде на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого румяного оттенка корочки.
Готовые пачолас будем подавать к столу с салатом или тушёными овощами, свежими фруктами и ,конечно же, тортильяс. Можно подать пива, виноградного столового вина или пульке.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru