Архив Закуски: Февраль 2010

треска1.jpgГеографическое положение Мексики обусловливает кулинарные пристрастия её жителей: мексиканцы с удовольствием используют в пищу различные морепродукты  и, конечно же, рыбу. Например, треску. Блюда из трески в мексиканском исполнении, естественно, отличают узнаваемые особенности национальной кухни. В данном рецепте можно использовать пикшу или сайду.
Итак, подготовим: около 1 килограмма трески (лучше, конечно же, хотя бы свежемороженой),  грамм 400 домашней сметаны, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, 2 лимона или лайма. Также нам понадобится: зелень (кинза, петрушка), сухие специи (базилик, майоран), 4 зубчика чеснока, 1 перчик кайенский + 1 перчик чили, семена тмина и кориандра, соль.
Разделаем треску на филе с кожей (из остатков можно приготовить рыбный бульон или соус). Филе обсушим, слегка натрём его майораном и базиликом, поместим в сотейник, зальём сметаной, нагреем почти до кипения  и поместим сотейник в теплое место минут на 30-40 .
По истечении этого времени вынем филе из сметаны и разрежем на порционные кусочки. Сбрызнем кусочки рыбы лимонным соком, добавим измельченные чили и кайенский перчик, зальём небольшим количеством воды, добавим семян тмина и кориандра, подсолим и будем тушить под крышкой в течение 15 минут на слабом огне. За 3 минуты до конца процесса добавим измельчённый чеснок.
Выложим готовые кусочки рыбки на сервировочное блюдо, польём образовавшимся при тушении соусом и растопленным сливочным маслом. Посыплем измельчённой зеленью. Отварной рис и тушёные овощи будут вполне подходящим гарниром к этому изысканному блюду.
К такому блюду можно подать серебристую текилу, мескаль, столовые крепкие белые вина (херес, портвейн или мадеру).

говядина с гребами.jpgМексиканцы весьма оригинально готовят говядину с шампиньонами.
Подготовим около килограмма мякоти говядины, грамм 300 шампиньонов (или вешенок), грамм 200 жирного бекона, грамм 100 натурального сливочного масла, немного растительного масла, 2 луковицы, 1 лимон или лайм, стакан крепкого какао, сваренного без сахара, перец черный и красный молотый, зелень кинзы и петрушки, чеснок, соль.
Крупные куски говяжьего мяса нашпигуем кусочками бекона и чеснока, зальём 2-мя стаканами воды и стаканом какао и оставим часа на 2-4 мариноваться.
В горячую глубокую сковороду нальем немного масла и спассеруем нарезанный соломкой лук (одну луковицу) до прозрачности. Поместим в сковороду мясо вместе с маринадом, подсолим, поперчим, накроем крышкой и будем тушить на малом огне под крышкой. Оставшуюся луковицу мелко нарежем, обжарим или спассеруем в масле, добавим шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, посолим, поперчим и продолжим обжаривание, после чего соединим в одной сковороде с мясом и потушим вместе с соусом на умеренном огне до готовности, а затем добавим измельчённый чеснок и зелень.
Подавать это блюдо лучше горячим, оформив ломтиками лимона или лайма с чашечкой серебристой текилы или столовым виноградным вином.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru