Архив Закуски: Ноябрь 2009

говядина с орехами.jpgМексиканцы готовят говядину с орехами следующим оригинальным способом.
Подготовим около половины килограмма говяжьей вырезки, 2 столовых ложки очищенных и измельчённых ядрышек миндаля, 2 столовых ложки ядрышек чищеных кедровых орешков, 5 штук измельчённых грецких орехов, 5 стручков чили анчо. Нам также понадобится, 4 столовых ложки топлёного сала, стакан 3-х % яблочного уксуса, зелень петрушки и кинзы, майоран, тмин, мята, перец черный молотый, соль.
Мясо нарежем тонкими ломтиками и слегка, отобьём молоточком.
Стручки перцев чили запечем, очистим от семян и перегородок и растолчём с семенами тмина. Зелень и все орехи измельчим, перемешаем (хорошо использовать орехомолку или блендер).
Ломтики мяса слегка смазать смесью чили, тмина, соли, перца, разложим на них порции ореховой смеси, свернем рулетиками и перевяжем поварским шпагатом. Теперь обжарим рулетики на сале в сковороде.
Соединить оставшуюся смесь чили и тмина с майораном, уксусом, мятой и проварим на малом огне минут 10.
Рулетики освободим от шпагата и будем подавать к столу в горячем виде, полив приготовленным соусом. Соус можно подать отдельно. В качестве гарнира используем фасоль, рис, картофель. Можно подать столового вина, пива или текилы.

krivedkos.jpgОригинальный мексиканский рецепт креветок.
Подготовим около килограмма крупных креветок, стакан текилы, грамм 300 сыру, грамм 700 корейки, немного растительного масла, 2 стакана сангриты, перец черный, соль.
Для гарнира нам понадобится: 3 стакана риса вымоченного в горячей воде и откинутого на сито, грамм 100 сливочного масла, 1 луковица, 2 моркови, 2 столовых ложки растительного масла, 1 сладкий перец зелёный, 1 стакан отварных зёрен кукурузы, 3 стакана сливок, 3 стакана куриного бульона, лимон или лайм, соль.
Креветок зальём сангритой минут на 30, затем сангриту сольём. Разрежем каждую креветку вдоль на 2 части, поместим между половинками ломтики сыра, завернём в ломтики корейки и обжарим в растительном масле до золотистого оттенка.
Емкость с сангритой поставим на огонь, доведем до кипения, прокипятим минут 5, вольём 3/4 количества текилы, подсолим, поперчим и проварить еще минуту. Затем поместим в емкость креветок  и всё вместе снова доведём до кипения.
Для приготовления гарнира в глубокой сковороде обжарим рис с нарезанным мелко луком до золотистого оттенка в сливочном масле с добавлением растительного. Добавим измельчённую морковь, зерна кукурузы и нарезанный небольшими кусочками сладкий перец. Потомим под крышкой недолго.
Вольём бульона, сливок и сбрызнем лимонным соком. Доведём до кипения, подсолим, накроем крышкой и проварим до полной  до готовности риса на малом огне.
Выложим рис на сервировочное блюдо, в середину поместим креветок вместе с образовавшимся соусом. Польём всё оставшейся текилой и подожжём.
Будет весьма эффектно и вкусно.

Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru