Архив Закуски: Август 2009

Мексиканцы охотно используют различные морепродукты для приготовления традиционно сложившихся блюд.  Например, креветки можно замечательно сочетать с цветками тыквы.
Подготовим около килограмма очищенных креветок, грамм 200 сливочного масла, 1 столовую ложку оливкового масла, настоянного на чесноке. Для приготовления соуса нам потребуются цветки тыквы грамм около 700, грамм 100 сливочного масла, 6 стручков измельчённого чили, 2 луковицы и стакан белого соуса.
Креветок обжарим в сковороде со сливочным и чесночным растительным маслом в течение 3 минут, затем прогреем под крышкой на самом малом огне в течение еще 2 минут, и сразу же будем подавать к столу с соусом.
Для приготовления цветки тыквы тщательно очистим от стеблей и пестиков, а затем измельчим ножом (или, если хотите, в блендере). Нарезанный мелко лук обжарим со сливочным маслом, добавим измельченные чили и цветки тыквы. Все обжарим в течение 3 минут, добавим приготовленный заранее белый соус (грамм 100 сливочного масла растопим в небольшой сковородке и спассеруем в нём 2 столовых ложки муки до золотистого цвета, поперчим и подсолим), протомим под крышкой на слабом огне еще минуты 3.
Подавать такое блюдо хорошо с отварным рисом, салатом из морской капусты и белым или розовым вином или текилой с лаймом.

Мексиканские рыбные рулетики - прекрасная легкая, но питательная закуска. Нужно 3 рыбки среднего размера, которые мы разделаем на филе (а из голов и обрезков можно приготовить рыбный бульон).
Подготовим 6 порционных кусков рыбного филе, 6 ломтиков сыра, полстакана томатной пасты, 15 штук оливок без косточек, 2 маринованных стручка перчика чили, 2 лимона, зелень (петрушка, базилик, майоран), перец черный молотый, соль, свиной жир для смазки противня.
Филе рыбы промоем, обсушить чистой полотняной салфеткой, польём лимонным соком, поперчим и  подсолим.
На каждый кусок рыбы положить по ломтику сыра и кусочек чили, часть мелко нарезанных оливок, свернем рыбное филе рулетиками и закрепим деревянными шпажками (предварительно размоченными в воде минут 20, чтоб не подгорели).
Томатное пюре тщательно перемешаем со сметаной.
Выложим рулеты в обильно смазанный жиром глубокий противень или жаропрочную форму, польем смесью сметаной с томатным пюре, посыплем оставшимися нарезанными колечками оливками, измельчённой зеленью, плотно накроем фольгой и поставим запекать в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 30.
Подавать можно с белым вином (если рыба белая или с розовым, если это лосось), текилой, пивом, мескалём.

Оригинальное мексиканское блюдо, сочетающее в себе вкусы куриного и говяжьего мяса.
Подготовим грамм 400 говяжьей вырезки + грамм 300 куриного мяса без косточек, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 перца чили, половинку лайма + половинку лимона, 4 столовых ложки натурального сливочного масла, 2 сладких перца разных цветов, грамм 100 грибов (шампиньонов, вешенок или белых), полстакана сметаны, 1 стакан соуса сальса, порошок чили, соль, и 12 штук тортильяс.
Нарежем говяжье и куриное мясо тонкими полосками, а затем разложим в отдельные миски. Приготовим маринад из мелко нарезанного лука, перца чили, измельченной зелени кинзы, лимонного сока и сока лайма, замаринуем куриное и говяжье мясо на часа 4 минимум. Маринованное мясо (то и другое, последовательно) будем откидывать на дуршлаг, а затем обжаривать в течение 4 минут на сковороде. В другой сковороде растопим сливочное масло, спассеруем нарезанный лук, перец, грибы и протомим под крышкой минут 20 на малом огне. Смешаем приправы и добавим их в мясо и овощи в процессе приготовления. Разложим овощи, кусочки говядины и курицы на подогретые тарелки и будем подавать с тортильяс, сметаной и соусом сальса.  Ваши гости сами смогут довершить приготовление  фахитас из подготовленных ингредиентов, а чтобы это занятие не показалось уж слишком скучным можно подать виноградного столового вина или светлого пива.

Блюда, в список ингредиентов которых входят и насекомые, являются для мексиканцев вполне обыденной кулинарной традицией. Вот, например, весьма популярное блюдо тлаюдас по сути представляет собой поджаренную лепешку типа тортильяс (только раза в полтора побольше диаметром, чем обычно) с деревенским сыром, фасолью, сальсой, лаймом, и, конечно же, просоленными кузнечиками - чипулинос, которые бывают двух разновидностей (мелкие и крупные). Обычно разновидности не смешивают в одной лепешке. Соленые акриды (то есть, в данном случае - кузнечики) кроме всего прочего, являются прекрасной изысканной закуской под пиво (употребляются вместо привычных для нас подсоленных орешков). Согласно местным поверьям, если Вы хотите вернуться в Оахаку (мексиканский штат, где готовят это блюдо) обязательно нужно попробовать на вкус чипулинос.
Еще один частый продукт, употребляемый местным населением - гусанитос, (что буквально переводится как «червячки»). Гусанитос представляют собой личинок, добываемых из сердцевины и корней агавы (растение, из которого делают алкогольный напиток мескаль). Кроме тлаюдас, гусанитос добавляют в супы, в различные блюда из тыквы, а также в бутылки с мескалем - по одному в бутылку, называют червячка «малыш Хуанито». Гусанитос добавляют иногда и в сальсу, только для этого их предварительно слегка подсушивают, чтобы изменить вкус и, таким образом, его смягчить и улучшить.