Последнее в категории Закуски

По такому вот, оригинальному рецепту мексиканцы готовят утку под соусом.
Для приготовления нам понадобится: 1 утка, полстакана натурального яблочного или светлого виноградного 3-х% уксуса, 2 белых луковицы + 1 фиолетовая, 6 зубчиков чеснока, 2 помидора, 2 моркови, 2 кочана латука, 4 столовых ложки растительного масла, 4 листика базилика, 2 листика мате, 2 листика лаврушки, 10 горошин черного перца, соль, бокальчик недорогой текилы.
Очищенную и выпотрошенную тушку утки промоем горячей водой, обсушим чистой полотняной салфеткой, обольём текилой и поджжём, чтобы удалить сырой привкус.
Теперь отварим утку с лавровым листом, базиликом, мате, белым репчатым луком, перцем и 1 зубчиком чеснока в течение полутора часов или пока мясо не станет достаточно мягким. Бульон процедим, а готовую утку освободим от костей и нарежем кусочками (небольшими).
Нарезанный фиолетовый лук обжарим на среднем огне в течение нескольких минут в разогретом масле, добавим уксус, оставшийся тёртый чеснок, соль, 2 стакана утиного бульона и нарезанную мелко морковь. Проварим минут 5 под крышкой.
Выложим на блюдо листья латука, затем мякоть утки, польём  приготовленным соусом, а рядом выложим кружочки помидоров. Можно добавить несколько веточек свежей зелени.
Приготовленную таким образом утку нужно подавать в холодном виде с крепким столовым вином в испанском стиле (херес, мадера, портвейн).

Оригинальное блюдо колбаски сорисо (чориссо или чоризо) готовят в мексиканском штате мичоакан по такому вот рецепту.
Для приготовления нам понадобится: около килограмма крупного мясного (свино-говяжьего) фарша, грамм 250 свиного сала и около килограмма свиных кишок. Ещё потребуется: грамм 150 чили гуахильо, грамм 50 острого чили, 6-8 зубчиков чеснока, 1 стакан натурального яблочного или светлого винного уксуса 3%-ного, листья майорана (с 3х веточек), 4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка сушёного майорана, 6-8 молотых плоды миртового дерева, 8 горошин перца, соль.
Сначала мясной фарш вместе со свиным салом положим в неокисляющуюся миску.
Очистим стручки чили от семян и перегородок, зальём водой и прокипятим на слабом огне в течение минут 5. Снимем с огня, дадим постоять в течение минут 5, процедим, добавим в миску с фаршем и перемешаем. Вольём полстакана уксуса и оставим для маринования на 1 час.
Измельчённые зелень, чеснок, пряности, оставшийся уксус смешаем, подсолим и измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы (после этого добавим слитый и процеженный маринад из-под мясного фарша и взобьём до получения соуса достаточно густого).
Теперь приготовленную массу тщательно перемешаем с мясным фаршем (можно влить немного воды), поместим в неокисляющуюся посуду и поместим в холодное место на 8-12 часов, время от времени будем перемешивать лопаткой.
На следующее утро наполним очищенные и промытые кишки приготовленной массой, перевяжем бечевкой и подвесить на сквозняке или поместить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей обжарим колбаски до готовности на свином жире или запечём в духовом шкафу и охладим. Можно закоптить колбаски на фруктовых дровах.
Колбаски, изготовленные по такому рецепту, не предназначены для долгого хранения. Колбаски хорошо подавать на праздники, брать в недальнюю дорогу. К ним можно подать практически любой алкогольный или неалкогольный напиток.

Далеко не всегда мексиканцы едят что-либо острое с неизменным перцем чили, хотя конечно, блюда мексиканской кухни, в основном, пряные и острые.
Вот своеобразный и весьма пикантный рецепт говядины приготовленной на пару, так обычно готовят говяжье мясо в северных штатах Мексики. И мы попробуем.
Для приготовления этого блюда нам потребуется около 1-го килограмма мякоти говядины (лучше шейной части), 1 говяжий язык, 1 луковица, 4-6 зубчиков чеснока лавровый лист, лимон или лайм, соль.
Ещё потребуются сухие травы (тимьян, майоран) и свежая зелень (кинза, петрушка, розмарин, базилик). Без перца обойдемся, хотя можете... Это дело личных кулинарных фантазий.
Язык и мясо (цельным куском) тщательно промоем, отварим в кастрюле в небольшом количестве воды на умеренном огне с добавлением лука, лаврушки, перца-горошка, ароматных трав до готовности, затем подсолим и добавим нарезанный чеснок. Дадим постоять под крышкой минут 20.
Горячий язык вынем из бульона, сразу опустим в холодную воду и очистить от кожи ножом.
Язык и мясо нарежем ломтиками, подсолим по вкусу и прогреем в бульоне в течение минут 8. Выловим из бульона ломтики мяса и языка и красиво выложим их, перемежая на сервировочное блюдо. Рядом можно выложить гарнир - например рис, стручковую тушёную фасоль или отварной картофель. Посыплем всё мелко нарезанной зеленью и  польём соком лимона или лайма.

Казалось бы, что может быть проще бутербродов! Их готовят и едят на всех континентах и практически во всех странах. Мексиканские бутерброды вкусны и питательны, к тому же позволят разнообразить меню, являясь достойной альтернативой привычным для нас бутербродам с колбасой или сыром. Для приготовления бутербродов возьмите консервированную фасоль, примерно полтора стакана. Если консервированной фасоли нет, отварите сухую так, чтобы она получилась мягкой и сочной. Желательно отваривать фасоль с укропом, лавровым листом, черным перцем. Готовую фасоль растолките в пюре, добавив немного отвара, в котором готовилась фасоль, чтобы пюре было не слишком густым, но и не слишком жидким. Консервированные в томате сардины разомните вилкой. При отсутствии сардин можно использовать кильку, бычков, салаку или скумбрию в томате. Измельченную рыбу смешайте с фасолью, намажьте полученную пасту на ломтики хлеба. Поверх бутерброда положите колечко маринованного в лимонном соке лука, ломтик авокадо и кусочек маринованного перца. Если Вы любите острые блюда, используйте чили, а если острое Вас не прельщает, возьмите кусочек сладкого перца. Можно использовать и сырой перец. Конечно, такие бутерброды нужно подавать к текиле, но и к красному вину они прекрасно подойдут.

Мексиканцы любят закусывать холодной свиной вырезкой, приготовленной особым способом.
Подготовим необходимые продукты: около килограмма свиной вырезки, 2 перчика чили, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 3 стакана красного столового вина. Ещё нам понадобится 1 столовая ложка муки, измельчённый майоран, 1 листик тимьяна, 4 лавровых листика, перец чёрный молотый, соль. Также для оформления понадобится маринованные перчики чили и листья латука.
Вечером мясо промоем, нарежем порционными кусками и зальём вином так, чтобы оно покрывало мясо, добавим лавровый лист и оставим на ночь в холодном месте (но не в морозильной камере холодильника, конечно).
На следующий день обжарим мясо в растительном масле и сняв его со сковороды положим в отдельную миску.
В той же сковороде с маслом, обжарим до золотистого цвета муку. Добавим измельченные лук, чеснок, чили и обжарим также. Теперь снова поместим мясо на сковороду, добавим вина, в котором оно мариновалось, добавим ароматных трав, подсолим, поперчим и будем тушить до готовности на малом огне.
Готовую вырезку будем подавать к столу, оформив листьями латука и стручками маринованного чили. Такая закуска прекрасно подойдёт практически под любой алкогольный напиток.