Последнее в категории Закуски

Луговых собачек, коренное население Мексики часто готовит по-деревенски, по-походному на вертеле и с удовольствием поглощает. Мы даём чуть более сложный рецепт.
Для приготовления нам понадобится 1 луговая собачка, 2-4  луковицы, грамм 100 г свиного сала, 2-4 столовых ложки растительного масла, 4-8 долек чеснока, грамм 200 г белого столового вина или пульке, 1 чайная ложка кофе грубого помола, кориандр молотый, чёрный перец молотый, острый перчик чили анчо или халапеньо, зелень кориандра.
Сначала с луговой собачки снимем шкурку и выпотрошим. Дадим мясу остыть, лучше час-другой.
Нарежем свиное сало тонкой соломкой и нашпигуем им тушку луговой собачки. Можно нашпиговать и маленькими кусочками чеснока.
Очищенный лук нарежем тонкой соломкой, положим в кастрюлю (лучше использовать утятницу-гусятницу), туда же поместим тушку, добавим растительное масло, кофе и кориандр, перец, измельчённый красный перец, подсолим, зальем вином или пульке. Оставим тушку мариноваться часа на 2-4, иногда будем переворачивать.
Насадим тушку на вертел, закрепим и будем жарить на открытом жаре полупрогоревших углей из дерева фруктовых пород (как шашлык), иногда поливая маринадом, в который предварительно добавлен растолчённый чеснок.
Готовую тушку можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Разрежем тушку на кусочки по суставам и подадим с картофелем, фасолью, рисом, овощным салатом. Подадим моле или табаско, сальсу.
Подадим пульке или мескаль.

Изумительно вкусные чесночные лепешки с чили готовят во многих странах латинской Америки. Эти лепешки пекутся очень быстро, так что, если вдруг появится желание приготовить что-то необычное, можно легко удивить домочадцев румяными лепешками с ароматом чеснока.
Для начала подготовим опару: в стакане теплой воды разведем 10 г дрожжей, добавим 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и ст. ложку муки. Все перемешаем и оставим в теплом месте на 15-20 минут. Затем добавим 2 стакана просеянной муки и замесим очень мягкое тесто. На сухой сковородке прогреем 2 зубчика чеснока, измельчим их в кашицу, смешав с 1 ст. ложкой оливкового масла. Добавим эту смесь в тесто и аккуратно перемешаем. Оставим тесто на час в теплом месте. Когда оно поднимется, обомнем его осторожно, смажем растительным маслом форму для выпечки и распределим тесто по ее поверхности. Приготовим чесночный соус: в ступке растолчем 3 зубчика чеснока с солью (щепотка), добавим 1 ст. ложку сухого орегано, ½ ч. ложки чили - молотого или в хлопьях, щепотку черного молотого перца, 1 ст. ложку растительного масла. Добавьте в эту смесь 1 ст. ложку мелко натертого сыра. Распределите смесь по поверхности лепешки и выпейте ее в духовом шкафу на среднем огне минут 20-30, пока корочка хорошо не зарумянится. К такой лепешке хорошо подать кетчуп или томатный соус и печеные овощи: перцы, томаты, кукурузу и картофель.

Вы думаете, пироги с капустой популярны только в России? Вовсе нет. В странах Латинской Америки они также пользуются всенародной любовью. Хотя вообще-то латиноамериканцы нечасто готовят капустные блюда, поскольку растет этот овощ далеко не везде. Для начинки в пирог кладут собственно капусту (понадобится 1 небольшой вилок), имбирь (1 некрупный корень), 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло (лучше - оливковое, но подойдет и подсолнечное, обязательно холодного отжима). Еще возьмите специи: лавровый лист (2-3 листочка), соль, перец чили молотый, черный молотый перец, гвоздика. Некоторые добавляют в начинку сахар, однако если капуста поздних осенних сортов, она и так достаточно сладкая. Чтобы приготовить начинку, нарежьте мелко лук, разогрейте масло и слегка спассеруйте лук на среднем огне, помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанную квадратиками капусту. Кусочки не должны быть крупными, но и мельчить не стоит. Помешивая, тушите капусте минуты 4, затем добавьте натертый имбирь, измельченный чеснок и специи. Накройте крышкой и протушите еще минуты 2, выньте лавровый лист и оставьте начинку остывать.
Для теста соедините 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, 1 ч. ложку перца чили и 1 ч. ложку молотой паприки, 15 г свежих дрожжей и стакан теплой воды. Когда опара поднимется, добавьте 2 стакана муки, 2 ст. ложки оливкового масла и 150 мл воды. Замесите тесто, накройте его и оставьте на 2 часа в теплом месте. Обомните тесто, разделите на 2 неравные части: одна часть должна быть больше другой примерно в полтора раза. Форму смажьте растительным маслом, раскатайте большую часть теста и переложите корж в форму. Распределите начинку, накройте вторым коржом, защипайте края. Пирог наколите вилкой и оставьте расстаиваться на полчаса. Смажьте поверхность растительным маслом и выпекайте при температуре 180-200 градусов примерно полчаса - минут 40. Готовый пирог нарежьте на порционные куски и подавайте со сметаной, хотя в Латинской Америке его едят с соусом чили или острым томатным соусом, наподобие кетчупа.

Что-то наподобие лозаньи готовят и в Мексике, только вместо теста для этой вкусной запеканки используют готовые кукурузные лепешки - тортильяс. Сам пирог собирается довольно быстро, однако сперва надо подготовить начинку и заливку. Для начинки отварите курицу (можно куриные окорочка или грудки), остудите и разберите на волокна или просто мелко нарежьте. Вторая начинка - грудинка или ветчина. Если она копченая или вареная просто нарежьте тонкими полосками, если мясо сырое, нарежьте его ломтиками и обжарьте на сковороде до полуготовности. Для заливки обжарьте на сухой сковороде со всех сторон 300 г физалиса и 5 шт. перца чили серрано. Перец очистите от шкурки, в кухонном комбайне измельчите физалис, перцы, 1 небольшую луковицу, 1 пучок кинзы, 2 зубчика чеснока, добавьте полстакана бульона, в котором варилась курица. Тортильяс должны быть мягкими, так что слегка разогрейте их на сковороде. В форму для запекания уложите 6 тортильяс, чтобы все дно было закрыто и получился маленький бортик. На тортильяс выложите куриное мясо и полейте его половиной заливки. Закройте этот слой еще 6 тортильяс, таким же образом, чтобы они образовали слой теста между начинками. Затем выложите ветчину или грудинку, нарезанную кольцами луковицу, нарезанные и обжаренные полоски перца чили поблано. Добавьте оставшуюся заливку, уложите еще 6 тортильяс. Залейте пирог стаканом жирных сливок, посыпьте тертым сыром и поставьте запекаться в духовой шкаф на 10-15 минут. Готовый пирог чуть остудите, нарежьте на порции и подавайте со свежим салатом или просто с овощами.

Легкий и очень вкусный салат в мексиканском стиле готовится очень легко и достаточно быстро. Для начала выберите авокадо: плод должен быть спелым, поэтому выбирайте плод на ощупь - не очень мягкий, но и не слишком твердый. Твердый плод окажется незрелым, а очень мягкий - переспевшим. Таким образом, лучше выбирать авокадо в меру мягкое, но такое, при надавливании на кожицу которого, след останется, но постепенно разгладится. Итак, когда выбрали авокадо, нужно его разрезать, аккуратно вынуть косточку, очистить кожицу и нарезать половинки плода ломтиками, не очень тонкими, но не слишком толстыми. Ломтики авокадо нужно слегка присолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Томаты (на один авокадо надо взять 2 томата) ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Половинку белого салатного лука и половинку красного лука нарежьте перьями или полукольцами, ошпарьте кипятком, сразу слейте воду и сбрызните соком лайма. 1-2 стручка перца чили слегка подпеките в духовом шкафу, удалите семена и нарежьте кружочками. Измельчите кинзу и чеснок. В салатнике соедините ингредиенты, присолите, полейте лимонным соком, оливковым маслом, добавьте щепотку черного перца и немного молотого жареного кофе (на кончике ножа). Перемешайте салат и сразу подавайте.