Последнее в категории Соусы

Соус «Сальса» прекрасно дополнит любое блюдо в мексиканском стиле, например, тушеные бобы, жаркое или запеченные овощи. Подойдет он и к рису и даже к пасте. Для приготовления соуса возьмем чуть больше 1 кг спелых сочных томатов, 4 зубчика чеснока, плод лайма (если плоды совсем мелкие, возьмем 2), 50 мл оливкового масла, 1 луковица. Хорошо использовать белый салатный лук, тогда вкус соуса будет несколько мягче. Еще понадобится перец чили (2 стручка), 1 ч. ложка тмина, соль и пучок кинзы. Для приготовления соуса помойте томаты, дайте им стечь или аккуратно обсушите салфеткой, луковицу очистите и разрежьте на 4 части, чеснок не чистите, просто ополосните и обсушите. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и на сильном огне обжарьте лук, чеснок, перцы чили  и томаты, помешивая, в течение нескольких минут. Когда кожица овощей начнет обугливаться, снимите овощи с огня. Очистите чеснок и томаты, удалите хвостик и семена у перца. Лук, томаты, чеснок и чили измельчите в блендере, добавьте измельченную кинзу, тмин, сок лайма - его должно быть не меньше 3 ст. ложек. Посолите, перемешайте и дайте соусу настояться. Блюда с сальсой подают к красному вину. Можно и в сам соус добавить 50-70 мл красного вина, что украсит его вкус.

Мексиканцы охотно используют различные морепродукты для приготовления традиционно сложившихся блюд.  Например, креветки можно замечательно сочетать с цветками тыквы.
Подготовим около килограмма очищенных креветок, грамм 200 сливочного масла, 1 столовую ложку оливкового масла, настоянного на чесноке. Для приготовления соуса нам потребуются цветки тыквы грамм около 700, грамм 100 сливочного масла, 6 стручков измельчённого чили, 2 луковицы и стакан белого соуса.
Креветок обжарим в сковороде со сливочным и чесночным растительным маслом в течение 3 минут, затем прогреем под крышкой на самом малом огне в течение еще 2 минут, и сразу же будем подавать к столу с соусом.
Для приготовления цветки тыквы тщательно очистим от стеблей и пестиков, а затем измельчим ножом (или, если хотите, в блендере). Нарезанный мелко лук обжарим со сливочным маслом, добавим измельченные чили и цветки тыквы. Все обжарим в течение 3 минут, добавим приготовленный заранее белый соус (грамм 100 сливочного масла растопим в небольшой сковородке и спассеруем в нём 2 столовых ложки муки до золотистого цвета, поперчим и подсолим), протомим под крышкой на слабом огне еще минуты 3.
Подавать такое блюдо хорошо с отварным рисом, салатом из морской капусты и белым или розовым вином или текилой с лаймом.

Попробуем приготовить мексиканское блюдо - мясные клецки в миндальном соусе.
Подготовим около полукилограмма мякоти говядины, полстакана ядрышек миндаля, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 2-4 сваренных почти полностью отварных картофелины, 1 куриное яйцо, 3 ломтика белого хлеба без корочки, 1 стакан молока, 2 столовых ложки оливкового масла, полстакана томатной пасты, перчик чили, сухи специи (произвольно), соль.
Приготовим из мяса фарш, используя мясорубку.
Нарезанный лук спассеруем до изменения цвета в 1 столовой ложке масла в глубокой сковороде. Добавим томатной пасты, немного воды, сухих специй и потушим на слабом огне в течение минут 10.
В оставшемся масле (отдельно) слегка обжарим толченый чеснок и измельчённые ядрышки миндаля, затем вольем 4 столовых ложки молока и разотрём до состояния пюре (можно использовать блендер). Соединим содержимое в большей сковороде и тщательно перемешаем.
Ломтики хлеба размочим в оставшемся молоке, тщательно перемешаем с мясным фаршем и яйцом, подсолим, поперчить и еще раз перемешаем тщательно.
Из приготовленной массы сформируем клецки (можно в виде шариков), поместим их в сковороду о слабокипящим соусом вместе с нарезанным кубиками картофелем и протомим минут 12-15 под крышкой на малом огне.
Подавать будем с крепким столовым вином или пульке.