Архив Основные блюда: Июнь 2011

мексикансое рагу с кукурузой.jpgВот еще один вариант мексиканского рагу. Оно получается немного сладковатым за счет моркови, кукурузы, а корица придаёт вкусу изысканной утончённости.
Нам понадобится грамм 500 куриного филе, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца лучше красных или тёмно-зелёных + 2 перца чили острого, 2-3 моркови, грамм консервированной кукурузы, столько же консервированной  красной фасоли, 2 луковицы (красная и белая), 4 зубчика чеснока. Еще потребуется соль, растительное масло, корица, зелень кинзы и петрушки.
Очищенный лук нарежем полукольцами и слегка обжарим до приятного золотистого оттенка в хорошо разогретой сковороде на растительном масле на сильном огне.
Очищенную морковь нарежем мелкими кубиками и добавим в сковороду.
Очистим сладкий перец очистить от семян, нарежем короткой соломкой поперёк и добавим в сковороду.
Теперь нарежем помидоры четвертинками кружочков и добавим туда же. Работаем лопаткой.
В казан, поставленный на огонь, выложим консервированные кукурузу и фасоль, слив жидкость и промыв кипячёной водой. Добавим овощи из сковороды.
Подсолим и добавим специи и измельченный острый перец чили.
Отваренное куриное филе нарежем кусочками и тоже добавим в казан. Тщательно перемешаем, чтобы курица пропиталась овощными соками. После этого будем тушить на слабом огне минут 10-20.
К рагу можно подать текилу, мескаль, пульке или красное виноградное столовое вино. Мясо можно использовать не только куриное но и отварную нежирную свинину, баранину или говядину.

томатный суп с кукурузой.jpgХолодный томатный суп с кукурузой и авокадо блюдо любимое во всех странах Латинской Америки, а не только в Мексике.
Для приготовления нам понадобится 10 помидоров, 1 банка кукурузы консервированной, полбанки фасоли белой или тёмной, пучок кинзы, несколько листиков базилика, 2 плода авокадо, 1 лимон, 2 столовых ложки оливкового масло, перец красный молотый острый, перец чёрный молотый, соль, 2 зубчика чеснока.
Вымоем и обсушим помидоры. Вымоем зелень и стряхнем.
Помидоры (7 штук) обдадим кипятком, очистим от кожицы, протрём через сито или в блендере до получения однородной массы, оставшиеся помидоры нарежем кубиками помельче.
Измельчим зелень и продавим чеснок давилкой, несколько веточек кинзы оставим для оформления украшения.
В кастрюлю или миску посуду положим томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, зерна консервированной кукурузы, фасоль, зелень кинзы, базилика, можно листик-другой  мяты. Добавим оливковое масло, выжмем сок лимона. Подсолим, поперчим и поставим на холод часа на 2.
Очистим плоды авокадо, нарежем кубиками и при подаче супа положим понемногу в каждую тарелку.
Хорошо подать к холодному такому супу тортильяс и бокальчик текилы или мескаля.
омлет.jpgВот рецепт омлета на скорую руку в мексиканском стиле. Такое блюдо хорошо приготовить, если Вам не хочется возиться долго и сложно.
Для приготовления нам понадобится небольшой кусочек домашней кровяной колбасы этак грамм 100, 2-3 свежих куриных яйца, 2 осенних помидора, 1 красная луковица, 1 перчик чили острый, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и  кориандра, небольшой кусочек свиного или бараньего сала (грамм 30-40) на шкварки, сметана.
Сначала надо мелко нарезать сало кубиками и отправить его на разогретую сковороду. Вытопить жир пока шкварки не станут маленькими и не приобретут золотистый оттенок.
Очистить лук нарезать его тонкой соломкой и обжарить слегка в сковороде на среднем огне.
Нарезать кровяную колбаску тонкими кружочками и тоже обжарить каждый кусочек с обеих сторон. Добавить нарезанные помидоры. Уменьшить огонь.
Быстро взбить яйца с измельченным красным перцем чили и давленным чесноком. Добавить 4 столовых ложки сметаны и ложку кукурузной муки или пшеничной муки. Еще слегка взбить.
Залить содержимое сковороды яйцами, взбитыми со сметаной. Огонь должен быть минимальным. Накрыть крышкой и довести до готовности. Омлет переложить в тарелку лопаткой и посыпать резанной зеленью.
К омлету подать бокальчик красного или розового столового вина.

Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru