Архив Основные блюда: Январь 2011

суп мексиканский.jpgВот рецепт мексиканского супа с овощами и копчёной колбасой.
Для приготовления нам понадобится: грамм 200 копчёной колбасы, 2 столовых ложки смальца, 1 стакан сухой фасоли, полстакана консервированной кукурузы. Еще возьмем 2 луковицы, 4 томата (можно взять консервированные в пульпе и очистить), 6 зубчиков чеснока, 2 кабачка некрупных, 2 стручка острого перца, 2 столовых ложки соуса табаско, кинзу и другую зелень, перец черный молотый, соль.
Сначала замочим фасоль на ночь в холодной воде. Очищенные лук и чеснок нарежем кубиками (мелкими). Перец промоем, разрежем пополам, очистим от семян и перегородок и нарежем мелко. Все подготовленные овощи обжарим в смальце на сковороде на среднем огне.
В казане сварим фасоль с водой, в которой она вымачивалась, и добавим в конце обжаренные овощи. Должен пройти примерно 1 час после начала варки фасоли.
Очищенные кабачки нарежем кружочками, колбасу - кубиками, положим в суп и проварим минут 10. Добавим кукурузу, подсолим, поперчим.
Мелко нарежем томаты и положим в суп вместе с выделившимся соком. Заправим суп соусом табаско. Доведём до кипения, выключим огонь и оставим под крышкой минут на 15.
Готовый суп при подаче посыплем измельчённой зеленью.
К супу подадим бокальчик мескаля.

морской окунь с картофелем.jpgМексиканцы любят морского окуня с картофелем, которого готовят по такому рецепту.
Для приготовления нам понадобится: 1 рыбка-окунь, 4 картофелины среднего размера, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 куриных яйца, 2 столовых ложки растительного масла, зелень петрушки и кинзы, панировочные сухари, соль.
Сначала рыбку очистим от чешуи, выпотрошим и удалим жабры. Разделаем на филе (голову и хвост можно использовать для приготовления рыбного бульона). Нарежем филе порционными кусочками, отварим в небольшом количестве воды и остудим. Вымоем картофелины и отварим «в мундире», очистим, растолчём и тщательно перемешать с 1 сырым яйцом (можно добавить немного масла сливочного). Поперчим и подсолим.
На сковороде в разогретое масло положим измельченный чеснок, рыбу, очищенный от кожицы и измельченный помидор, измельчённую зелень, подсолим, добавить панировочные сухари и немного потушим, помешивая (минуты 4).
В смазанную маслом круглую форму, положим большую часть приготовленного картофельного пюре, в центре сделаем углубление, поместим в него рыбную смесь и покроем оставшимся картофельным пюре. Разгладим лопаткой, смажем сверху оставшимся взбитым яйцом и запечём в духовом шкафу при средней температуре до золотистого оттенка.
Такое блюдо хорошо подать к ланчу с кофе или мате или в другое время - с белым столовым виноградным вином или пульке.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru