Архив Основные блюда: Октябрь 2010

курица в зеленом соусе.jpgОчень вкусное оригинальное мексиканское блюдо - курочка в зелёном соусе.
Для приготовления  нам понадобится 1 молодая курочка, 1 сладкий зеленый перец, пучок зеленого салата измельченный, 4 столовых ложки растительного масла, полстакана очищенных семян тыквы, 1/3 чайной ложки аниса, зелёный кайенский перец, перец черный молотый, 4 зубчика чеснока, лайм, соль, пучок зелени (кинза, петрушка).  
Сначала очищенные тыквенные семечки прокалим на сухой сковороде, а потом размелем и разотрем до однородной массы.
Стручок сладкого перца очищенный от семян и листья салата измельчим и обжарим в части масла на сковороде. Добавим стакан воды (а лучше белого столового вина), тыквенные семечки, анис, черный, кайенский перец, толчёный чеснок и сок лайма.
Тушку курочку нарежем порционными кусками, подсолим,  поперчим и обжарим с обеих сторон на второй части масла до золотистого оттенка в отдельной глубокой сковороде. Подольём чуть воды и протушим до готовности под крышкой.
Готовые куски выложим на сервировочное блюдо с отварным рисом. Польём все приготовленным зелёным соусом и украсим  цветками тыквы и веточками зелени. Можно подать текилу, мескаль, пульке или виноградное вино.

белый амур.pngПредлагаем оригинальный рецепт приготовления белого амура в мексиканском стиле.
Чтобы приготовить это блюдо, возьмите белого амура весом около полутора килограммов, 2 небольшие морковки, 50 мл растительного масла. Можно использовать и подсолнечное, и оливковое, но мексиканцы готовят это блюдо на кукурузном масле. Еще понадобятся 3-4 спелых сочных помидора, 2 морковки среднего размера, 1 крупная луковица. Мексиканцы используют красный лук, но подойдет и обычный репчатый. Еще возьмите 3 корешка петрушки, 2-3 зубчика чеснока, кинзу и петрушку, острый красный молотый перец чили, соль. Еще мексиканцы добавляют в это блюдо сок лайма, но подойдет и лимон.
Белого амура для начала почистите, выпотрошите, удалите жабры, тщательно промойте под проточной водой пока не перестанет течь сукровица. Нарежьте амура порционными кусками, обсушите бумажным полотенцем, посолите и обжарьте в разогретом масле в глубокой сковороде под крышкой. Куски рыбы нужно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
Отдельно в казане обжарьте нарезанные кубиками или соломкой морковь и корень петрушки, помешивая лопаткой, чтобы коренья равномерно тушились. Добавьте измельченный лук. Тушите смесь около 5 минут. Ошпарьте кипятком помидоры и снимите с них кожицу, измельчите и тоже добавьте в казан. Тушите на малом огне минут 7. Добавьте давленый чеснок, соль, острый перец, куски обжаренной рыбы. Готовые куски амура выложите на блюдо, гарнируйте овощами, сбрызните соком лайма и подавайте, посыпав измельченной зеленью.

сом.jpgВот рецепт оригинального рыбного супа, который мексиканцы готовят из сомика и овощей.
Для приготовления нам понадобится рыбка-сомик весом около 2-х килограмм, 1 кабачок, грамм 200 картофеля, столько же моркови, грамм 200 помидоров красных + 100 грамм зелёных. Ещё понадобится: 4 стручка чили гуахильо, полстакана консервированного чили серрано, столько же консервированного чили чипотле, 1 головка чеснока, 1 лимон, 1 стакан столового белого вина, 2 веточки майорана, 4 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, зелень кориандра и петрушки, соль.
Сначала сомика выпотрошим, удалим жабры, очистим от костей, промоем и обсушим чистой полотняной салфеткой. Натрём сомика изнутри и снаружи лимонным соком, присолим и оставим в прохладном месте мариноваться на часик, после чего промоем рыбу холодной водой.
Очищенные овощи (кроме помидор и перца) нарежем мелко и поместим в кастрюлю. Добавим 4-5 стаканов воды и отварим до полуготовности, затем поместим нарезанные помидоры и всю композицию перцев чили. Добавим в кастрюлю куски рыбы, лавровый лист, вольём вино и будем варить до готовности рыбы. В конце процесса добавим измельчённые чеснок, майоран, петрушку и кориандр.
К такому супу хорошо подать столовое белое вино.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru