Архив Основные блюда: Февраль 2010

чечевица.jpgВ массе своей мексиканцы - глубоко религиозные католики. Католицизм сельского населения, среди которого много потомков индейцев, гармонично синкретически сочетается с архаическими представлениями доколумбовой эпохи. В Великий пост, являющийся одной из христианских календарных традиций, мексиканцы готовят, например кисло-сладкую чечевицу.  Для приготовления этого блюда нам потребуется: 2 стакана
красной чечевицы, 1 луковица, пол чайной ложки семян тмина, столько же семян кориандра, столько же молотой корицы. Ещё нам потребуется стакан апельсинового фреша, 4 соцветия сухой гвоздики, молотый перец чили + молотая сладкая паприка, 4 зубчика чеснока, соль.
Чечевицу замочим часика на полтора, промоем и, залив водой, доведём до кипения в казане. Через 4 минуты кипения сольём воду и ещё раз промоем (это избавит Вас от излишнего метеоризма). Теперь снова зальём промытую чечевицу в казане стаканом воды, апельсиновым фрешем, добавим гвоздику, корицу, семена тмина и кориандра.
Ещё раз доведём до кипения содержимое казана на сильном огне, затем убавим огонь и будем варить, время от времени помешивая, пока жидкость не впитается и чечевица не станет мягкой, что определяем на вкус. Луковицу  удалим, а готовую чечевицу подсолим и добавим молотого красного перца, сладкой паприки и толчёного чеснока. Можно добавить 2-4 ложки растительного масла. Тщательно перемешаем и будем подавать к столу в горячем или холодном виде.
Приготовленную таким образом чечевицу блюдо можно использовать в качестве начинки для тортильяс. Пить текилу во время великого поста совсем необязательно, лучше ограничиться пивом пульке или столовым виноградным вином.

кукуруза.jpgКукуруза прекрасно замечательно растёт и культивируется в Мексике, ну и  понятно - здесь это автохтонная культура. Поэтому мексиканцы с удовольствием готовят из неё различные блюда и не только тортильяс.
Подготовим стандартную банку консервированной кукурузы, грамм 200 цветной капусты, 2-3 томата, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, грамм 300 мясного фарша, стакан сметаны немного тёртого сыра, молотый красный перец и молотую сладкую паприку, черный молотый перец, соль.
Приготовим фарш: кусочки мяса пропустим через мясорубку с луком и  чесноком. Добавим сладкой паприки, подсолим, поперчите и перемешаем.
Кукурузу из банки поместим на дуршлаг и дадим стечь.
Цветную капусту отварим до готовности (минуты 4 поле закипания воды) и разделим на соцветия.
Томаты ошпарим и, удалив кожицу, нарежем нетолстыми ломтиками.
В огнеупорную форму, смазанную маслом (или жиром), выложим слоями цветную капусту, кукурузу, фарш и ломтики томатов. Равномерно польём сверху сметаной, посыплем тёртым сыром и поместим форму в разогретый духовой шкаф. Запекать будем при средней температуре минут 20-30.
К такому блюду можно подать практически любой алкогольный напиток (текилу, мескаль, пульке, пиво, столовое виноградное вино) или мате.



Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru