Архив Основные блюда: Январь 2010

бык.jpgМексиканцы с большим мастерством готовят различные блюда из говядины и с удовольствием едят их.
Подготовим красивый кусок говяжьей вырезки весом примерно около килограмма, 4 зубчика чеснока, 4 столовых ложки топлёного свиного (или бараньего, козьего) жира. Нам также потребуется немного молотого кайенского перца, немного молотого черного перца, зелень (петрушка, кинза, базилик), рюмка серебристой текилы и половинка лайма (или лимона), соль.
Мясо зачистим от пленок и сухожилий, промоем и обсушим чистой полотняной салфеткой. Сделаем на мясе несколько коротких не слишком глубоких продольных надрезов.
Чеснок растолчём в ступке вместе с солью и кайенским перцем, полученной смесью наполнить надрезы в мясе. Мясо присыплем солью, черным перцем и, поместив на обильно смазанный жиром противень, будем запекать в духовом шкафу в течение полутора часов. В процессе запекания пару раз сбрызнем мясо смесью текилы с соком лайма.
Готовый кусок мяса поместим на сервировочное блюдо и польём образовавшимся в противне сочком. В качестве гарнира хорошо подать тушёную стручковую фасоль и жареный картофель (крупной соломкой). Украсим блюдо веточками зелени. Можно подать кетчуп и текилу.
Ну вот, всё просто красиво и вкусно.
коза.jpgМясо коз для мексиканцев является вполне привычным компонентов многих блюд. Вкус нежного мяса козлёнка гармонично сочетается со вкусом авокадо.
Подготовим около килограмма мякоти козлёнка, 2/3 стакана сухого белого вина, столько же ананасового сока, сок одного лимона, пучок зелени (кинза, базилик), 2-4 перца чили, 4 зубчика чеснока, 1 луковицу, 4 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), соль.
Для салата 1 плод авокадо, 1 спелый помидор, 1 небольшой кочанчик салата.
Мясо, промоем, тщательно обсушим чистой полотняной салфеткой и нарежем поперек волокон тонкими ломтиками. У перцев чили удалим плодоножки, перегородки и семена, а затем измельчим.
Смешаем по 2 столовых ложки вина и часть ананасового сока. Добавим часть рубленой зелени, треть измельченного чили и половину толчёного чеснока, смесь отложим.
Оставшееся количество перечисленных выше ингредиентов смешаем, соединим с мясом и замаринуем его часика на 2.
Пока приготовим  салат из авокадо. Возьмём 1 плод авокадо и, очистив от косточки и кожицы, мелко нарежем, соединим с отложенной смесью, добавим 1 мелко нарезанный помидор и перемешаем.
Разберём на листья кочан салата, нарежем полосками, уложим их по краю блюда, а на них выложим приготовленную салатную смесь.
Маринованное мясо поместим в дуршлаг минуты на 4. Теперь обжарим кусочки мяса в открытой сковороде на среднем огне на масле 2-4  минуты, а затем вынем кусочки из сковороды. Теперь на этом же масле обжарим мелко нарезанный лук, опять добавим кусочки мяса и прожарим всё вместе еще минуты 2 .
Готовое мясо переложим на блюдо с салатом и будем подавать с белым столовым вином или прохладной серебристой текилой с соком лайма. Мескаль и пульке тоже подойдут.

ягненок.jpgМолодого мексиканцы замечательно молодого барашка, запекая его в кукурузном тесте. Можем и мы попробовать.
Подготовим молодого одного барашка, 2 кг кукурузного теста, 6-8 зубчиков чеснока, 4 стручка чили каскабель, 3 стручка чили анчо, 1 стручок чили морита. Также нам понадобится 15 горошин душистого или чёрного перца, 5 бутонов гвоздики, 2 веточки тимьяна, 0,5чайной ложки семян тмина, немного сухого майорана, щепотка корицы, полстакана натурального 3%-го уксуса, соль.
Для приготовления соуса подготовим около килограмма очищенных и измельчённых томатов, 4 луковицы, 1 измельченный стручок чили каскабель, 1 чайную ложку сушеного майорана, натурального  четверть стакана 3%-ного натурального уксуса, соль.
Барашка нарежем кусками и выложим на смазанный жиром противень.
Чили всех сортов вымочим в горячей воде около получаса и измельчим вместе со специями, солью, зеленью и чесноком в ступке. Добавим уксуса, тщательно перемешаем, польём мясо полученной смесью и оставим для маринования на сутки в прохладном месте.
По истечении расчётного времени накроем мясо слоем раскатанного теста, в котором вилкой сделаем отверстия для выхода пара, сверху положим лист фольги и поместим в разогретый до средней температуры духовой шкаф. Запекать будем до размягчения мяса.
Для соуса все его компоненты тщательно перемешаем.
С готового мяса снимем фольгу, а образовавшийся при запекании соус соединим с соусом, приготовленным из овощей. Подавать к столу будем в горячем виде с красным столовым вином или пивом.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru