Архив Основные блюда: Декабрь 2009

Лёгкий гарнир, часто используемый в мексиканской кухне - спаржевая зелёная фасоль с  помидорами. Спаржевая фасоль богата железом и фолиевой кислотой. Эти вещества положительно влияют на состав крови. Зеленая фасоль весьма эффективна в борьбе с лишним весом. Помидоры содержат ликопен и много бета-каротина. Поэтому это блюдо порадует всех, кто хочет правильно питаться и хорошо себя чувствовать.
Для приготовления нам потребуется грамм 600-700 стручковой фасоли, 5-6 помидоров, 1 столовая ложка томатной пасты, 4-5 столовых ложек оливкового масла, 4 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), соль.
Удалим у фасоли кончики стручков. Промоем её и откинем на дуршлаг. Если стручки длинные, разрежем их пополам.
Чеснок нарежем мелко. Зелень измельчим. Помидоры ошпарим, снимем кожицу и нарежем мелко.
В большую кастрюлю с толстым дном нальём масла и обжарим чеснок до слабо-золотистого цвета.
Затем добавим зелени и через минуту положим измельчённые помидоры.
Добавим томатной пасты, подсолим по вкусу и будем тушить под крышкой минут 10 на слабом огне.
Затем в этот соус добавим фасоли, перемешаем и продолжим тушить ещё минут 15.
Как только фасоль станет мягкой, блюдо готово. Такое блюдо можно подавать отдельно с кукурузными тортильяс или с различными мясными блюдами, с рисом и картофелем.

Оригинальный мексиканский рецепт - сазан в остром соусе. Подготовим  рыбку-сазана весом около 1 килограмма, 3 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), 3 помидора, 1 морковь среднего размера, 3 корешка петрушки. Также нам потребуется 1 большая луковица, 4 зубчика чеснока, перец красный молотый острый, пучок зелени (кинза, базилик, петрушка), соль.
Рыбку тщательно очистим от чешуи, выпотрошим, удалим жабры и промоем. Обсушим рыбку чистой полотняной салфеткой, нарежем кусками, подсолим и обжарим в части масла в глубокой сковороде на среднем огне без крышки.
Отдельно спассеруем в масле нарезанные небольшими ломтиками корешки петрушки и морковь.
Помидоры ошпарим кипятком, очистим от кожицы, протрем через сито и перемешаем с пассерованными кореньями. Добавим нарезанные мелко и  спассерованные в отдельной сковороде лук и чеснок. Поперчим, подсолим и потушим под крышкой на малом огне минут 8.
Выложим содержимое сковороды на сервировочное блюдо и, посыпав мелко нарезанной зеленью, будем подавать со слегка охлаждённым светлым виноградным столовым вином или пивом, пульке. В качестве гарнира можно подать рис с тушеной стручковой фасолью или спаржей.

На побережье Мексики ежедневно вылавливают огромное количество осьминогов, поэтому блюда из этого полезного морского обитателя системно подают в местных ресторанах для приезжих. Впрочем, и сами мексиканцы любят блюда из маленьких осьминогов и готовят их часто. Для приготовления осьминогов по-мексикански возьмем собственно осьминогов полтора килограмма, 4 луковицы, 3 морковки, 1 стакан белой фасоли, 5 долек чеснока. Еще понадобятся 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки топленого свиного сала, полстакана белого сухого вина. Для приправления блюда возьмем немного соли, черного перца, 2 стручка чили-анчо, пучок петрушки.
Собственно, приготовление. Фасоль замочим на несколько часов в теплой воде, промоем, отварим до готовности, можно в конце процесса добавить несколько веточек укропа. Осьминогов почистим: удалим клюв, глаза, чернильный мешок. Отварим с луковицей и оливковым маслом в течение 5-7 минут. В кастрюльке с толстым дном разогреем оливковое масло, обжарим в нем измельченный чеснок и чили-анчо, добавим растопленное сало, нерезаные перышками луковицы, морковь, нарезанную кружочками. Если морковь крупная, ее режут полукружьями. Когда овощи подрумянятся, добавим нарезанных некрупными кусками осьминогов, фасоль, вино. По мере выкипания вина можно добавлять кипяченую воду. Тушить все будем под крышкой минут 7-10, добавим соль, перец, измельченную петрушку. Можно в конце приготовления отделить фасоль, измельчить ее в блендере, потом смешать с блюдом. Однако такое блюдо подают приезжим. Сами же мексиканцы едят фасоль с осьминогами в натуральном, не перетертом виде. 

Оригинальное блюдо готовят из кролика жители мексиканского штата Гуанахуа. Мы тоже можем попробовать приготовить это пряное блюдо, удивив, таким образом, гостей и домашних, устраивая семейное торжество или ужин в мексиканском стиле.
Подготовим кролика, обработанного соответствующим образом. Отварим куски мяса кролика в подсоленной воде с луковицей, лаврушкой, несколькими горошинами перца и ароматными травами.
Для соуса подготовим 6 стручков анчо, 1 стручок чили пасилья, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, немного молотых семян тмина, 1 палочку корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 столовую ложку натряного топленого сала (свиного, например). Также нам понадобится полстакана апельсинового или грейпфрутового сока, 2 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка натурального фруктового уксуса, 2 столовых ложки растительного масла, 8 размолотых горошин перца, соль.
Гвоздику и корицу тщательно истолчём в ступке.
Обжарим в масле стручки чили и вымочим в 1 стакане горячей воды, а затем измельчим вместе с луком, чесноком, тмином и смешаем с водой, в которой стручки вымачивали. Добавим истолченные пряности, апельсинового или грейпфрутового сока, и потушим с салом в глубокой сковороде под крышкой на слабом огне минут 8.
Приготовленный соус подсолим, поперчим, соединим со стаканом кроличьего или другого мясного процеженного бульона. Добавим уксус и сахар. Перемешаем.
Мякоть кролика нарежем небольшими кусочками, поместим в сковороду с соусом и протомим на слабом огне под крышкой минут 8.
Подавать к столу это замечательное блюдо хорошо с маринованным фиолетовым репчатым луком, и спаржей вымоченными в апельсиновом или грейпфрутовом соке. Можно также подать тёмную фасоль и текилу или виноградное столовое вино.

Подготовим мякоти мяса козлёнка около 1 килограмма, грамм 300 мякоти тыквы, столько же ананаса (можно консервированного), 2 столовых ложки растительного масла или животного жира, 1 лимон. Также нам понадобится 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 стручка чили + 2 стручка сладкого красного перца, грамм 100 текилы или стакан пульке, пучок зелени (кинза, петрушка), перец чёрный или душистый молотый, соль.
Мясо промоем, нарежем, кусочками, подсолим, поперчим чёрным перцем, добавим измельчённого чили и замаринуем в лимонном соке часа минимум на 2, а лучше на 4.
Тыкву нарежем мелкими кубиками, ананас - кусочками. Луковицу очистим и нарежем полукольцами. Сладкий перец освободим от семян и плодоножек, после чего нарежем поперёк короткой соломкой.
Возьмем огнеупорную форму с крышкой (или утятницу-гусятницу - она хорошо подойдёт) и смажем её маслом или жиром. На дно, равномерно распределяя, выложим слой лука, сверху слой тыквенных кубиков и соломки сладкого перца, а сверху кусочки мяса. Сверху мяса выложим кусочки ананаса. Польём всё это текилой или пульке, накроем форму крышкой и поместим в разогретый до средней температуры духовой шкаф минимум на час. В середине процесса следует достать форму и если необходимо, сбрызнуть всё водой или соком ананаса, после чего запекать дальше.
Когда всё готово можно выложить на блюдо с отварным рисом и, украсив веточками зелени подавать с текилой мескалём или пульке. Светлое вино тоже подойдёт.
Можно также приготовить это блюдо в индивидуальных горшочках и прямо в горшочках подать, посыпав измельчённой зеленью.