Архив Основные блюда: Ноябрь 2009

свинная голова.jpgПростое деревенское мексиканское блюдо не слишком сложное в приготовлении, в нем гармонично сочетается кукуруза со свининой, а перец и чеснок придают необходимый пряный вкус. К тому же, употребление в пищу хрящиков вообще, дело полезное.
Подготовим 3 стакана зёрен кукурузы, свиную голову (или её часть весом около половины килограмма), 2 стручка чили анчо, 3 стручка  чили каскабель, 2 луковицы, 4 листика лаврушки, 4 зубчика чеснока, нутряное топлёное сало, тортильяс, тмин, соль, зелень (кинза, петрушка).
Тщательно очистим свиную голову и будем варить с луковицей, 2 зубчиками чеснока и лавровым листом. Подсолим. Готовое мясо отделим от костей и нарежем не слишком мелко.
Отварим зерна кукурузы в слегка подсоленной воде.
У перца удалим плодоножки и семена, а затем слегка обжарим стручки чили и измельчить в блендере вместе с луком, 2 зубчиками чеснока, обжаренными на сале до золотистого цвета. Подсолим.
Приготовленную смесь смешаем с полученным при варке свиным бульоном, добавим отваренную кукурузу, мясо, молотый тмин и подсолим. Проварим на малом огне в течение получаса и будем подавать к столу, посыпав измельчённой зеленью, вместе с бокальчиком пульке или мескаля с долькой лимона или лайма.

gorox_364.jpgМексиканцы тоже любят курятину в своем меню. Они готовят курятину различными способами. Иногда её подают с зелёным горошком. Однако, не так слишком всё просто - манипуляции с горошком выглядят вполне по-мексикански. Попробуем, будет вкусно.
Подготовим 1 курочку (конечно, лучше, если она домашняя), 2 стакана зелёного консервированного горошка, грамм 100 куриного жира, 1 луковицу. Также нам понадобится 4 зубчика чеснока, полтора стакана риса, 2 сладких красных перца, 2 столовых ложки оливкового масла, кайенский перчик, щепотка майорана, щепотка семян аниса, соль.
 Тушку курицы аккуратно освободим от костей, которые пойдут на  бульон.
Мякоть курицы нарежем небольшими кусочками, подсолим, поперчим, натрём чесноком и обжарим с частью жира, так чтобы корочка приобрела золотистый оттенок. Добавим слегка спассерованный на жире нарезанный мелко лук, небольшое  количество бульона и будем тушить  на малом огне.
Рис промоем и отварим отдельно и ещё раз промоем кипяченой водой.
Сладкий перец очистим от кожицы и семян, обжарим без жира,  нарежем соломкой и перемешаем с зеленым горошком, майораном и анисом, предварительно прогретыми в масле на сковороде.
Кусочки курицы выложим на сервировочное блюдо, вокруг разложим сладкий перец с горошком, польём бульоном сверху. В качестве гарнира подадим отваренный рис. Ну вот, можно подать мескаль, пульке, пиво или столовое виноградное вино.

луковый суп.jpgНе только французы любят луковый суп, надо полагать, в меню множества разных народов присутствует подобное весьма полезное и вкусное блюдо. Мексиканские крестьяне тоже любят луковый суп, который, как и любое другое мексиканское блюдо имеет характерные национальные черты.
Подготовим пару измельчённых луковиц, столовую ложку натурального сливочного масла или жира, 1 столовую ложку кукурузной муки, стакан куриного или любого мясного бульона, 4 столовых ложки сливок, 1 яичный желток, 2 столовых ложки тёртого сыра, несколько ломтиков белого хлеба, перец черный молотый, зелень (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), соль
Лучок, нарезанный мелко спассеруем на малом огне с маслом или жиром до еле заметного изменения оттенка. Постоянно помешивая лопаткой, всыплем понемногу кукурузную муку, затем вольём бульона и недолго прокипятим. Заправим суп сливками, и снова доведём до кипения, а затем поперчим и подсолим.
Слегка подсушенные в тостере ломтики хлеба смажем смесью тертого сыра и яичного желтка, положим в суповые тарелки, зальём горячим супом, посыплем резаной зеленью и дадим постоять минуты 4, после чего будем подавать к столу. Можно подать бокальчик мескаля или текилы.

kozlenok.jpgМясо коз является не только вкусным, но и весьма полезным продуктом. Блюда из мяса коз обыкновенны для в мексиканской кухни. Такой рецепт пусть не покажется вам уж слишком варварским, кроме того такое блюдо способствует повышению гемоглобина.
Подготовим 1 козленка, 3 стручка чили анчо + 2 стручка чили зелёного, 1 помидор, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, полстакана сала нутряного топлёного, тмин, 1 столовая ложка майорана, 2 соцветия гвоздики, 8 горошин перца, соль.
Тушку козленка тщательно обработаем, промоем, отделим субпродукты, а кровь соберем в отдельную емкость. Тушку нарежем кусками и отварим с зеленым чили, нарезанным небольшими кусочками.
Отваренное мясо польём кровью козленка, доведём её до готовности. Мясо отделим от костей и измельчим.
Субпродукты нарежем мелко и обжарим по отдельности с салом в сковороде. Соединим субпродукты с мясом, сверху положим измельченные помидор, лук, чеснок, чили анчо, тмин, гвоздику, подсолим, поперчим и будем тушить минут 10  на среднем огне.
Перед подачей посыплем майораном. Хорошо подать фасоль и столового вина.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru