Последнее в категории Основные блюда

Вот рецепт оригинального мексиканского (и, наверное, вселатиноамериканского) блюда - яйца в стиле вальехо (или валеджо).
 Для приготовления Вам понадобится:             
6 свежих куриных или индюшиных яиц, 1,5 столовых ложки натурального сливочного масла, 1 луковица среднего размера, 5-6 свежих помидоров, 1 свежий зелёный перец чили (без семян), 2 столовых ложки томатной пасты, соль, кориандр сухой молотый,  
4 зубчика чеснока, 5 столовых ложек тертого твёрдого сыра типа «чеддер».
Сначала растопим сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на слабом огне. Нарезанный мелко лук спассеруем до прозрачности на среднем огне. Добавим нарезанный перчик чили, кубики очищенного помидора и томатную пасту - в конце. Протушим всё это минут 8, можно под крышкой. Приправим  солью, кориандром и продавленным чесноком.
Теперь сделаем в полученной смеси углубления для яиц (в смысле, прямо на сковороде, по количеству яиц).
Разобьём поочередно каждое яйцо в пиалу или чашку, затем осторожно сольём их в приготовленные углубления и накроем сковороду крышкой обязательно. Подержим всё это на огне минуты 4, а точнее пока белки не загустеют, а желтки затянет белой плёнкой.
Теперь посыплем каждое яйцо тертым сыром, снова накроем крышкой и продержим на огне под крышкой около минуты или двух, пока сыр не расплавится, после чего сразу будем подавать яйца вальехо  к столу, украсив листиками кориандра и петрушки.
К такому изысканному блюду хорошо подать бокальчик мескаля, пульке или просто виноградного красного столового вина. Можно подать горячий шоколад или кофе.
Так можно изящно перекусить на скорую руку. Конечно же, это блюдо лучше готовить и подавать в первой половине дня, например к ланчу.

Вот еще один вариант мексиканского рагу. Оно получается немного сладковатым за счет моркови, кукурузы, а корица придаёт вкусу изысканной утончённости.
Нам понадобится грамм 500 куриного филе, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца лучше красных или тёмно-зелёных + 2 перца чили острого, 2-3 моркови, грамм консервированной кукурузы, столько же консервированной  красной фасоли, 2 луковицы (красная и белая), 4 зубчика чеснока. Еще потребуется соль, растительное масло, корица, зелень кинзы и петрушки.
Очищенный лук нарежем полукольцами и слегка обжарим до приятного золотистого оттенка в хорошо разогретой сковороде на растительном масле на сильном огне.
Очищенную морковь нарежем мелкими кубиками и добавим в сковороду.
Очистим сладкий перец очистить от семян, нарежем короткой соломкой поперёк и добавим в сковороду.
Теперь нарежем помидоры четвертинками кружочков и добавим туда же. Работаем лопаткой.
В казан, поставленный на огонь, выложим консервированные кукурузу и фасоль, слив жидкость и промыв кипячёной водой. Добавим овощи из сковороды.
Подсолим и добавим специи и измельченный острый перец чили.
Отваренное куриное филе нарежем кусочками и тоже добавим в казан. Тщательно перемешаем, чтобы курица пропиталась овощными соками. После этого будем тушить на слабом огне минут 10-20.
К рагу можно подать текилу, мескаль, пульке или красное виноградное столовое вино. Мясо можно использовать не только куриное но и отварную нежирную свинину, баранину или говядину.

Холодный томатный суп с кукурузой и авокадо блюдо любимое во всех странах Латинской Америки, а не только в Мексике.
Для приготовления нам понадобится 10 помидоров, 1 банка кукурузы консервированной, полбанки фасоли белой или тёмной, пучок кинзы, несколько листиков базилика, 2 плода авокадо, 1 лимон, 2 столовых ложки оливкового масло, перец красный молотый острый, перец чёрный молотый, соль, 2 зубчика чеснока.
Вымоем и обсушим помидоры. Вымоем зелень и стряхнем.
Помидоры (7 штук) обдадим кипятком, очистим от кожицы, протрём через сито или в блендере до получения однородной массы, оставшиеся помидоры нарежем кубиками помельче.
Измельчим зелень и продавим чеснок давилкой, несколько веточек кинзы оставим для оформления украшения.
В кастрюлю или миску посуду положим томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, зерна консервированной кукурузы, фасоль, зелень кинзы, базилика, можно листик-другой  мяты. Добавим оливковое масло, выжмем сок лимона. Подсолим, поперчим и поставим на холод часа на 2.
Очистим плоды авокадо, нарежем кубиками и при подаче супа положим понемногу в каждую тарелку.
Хорошо подать к холодному такому супу тортильяс и бокальчик текилы или мескаля.

Вот рецепт омлета на скорую руку в мексиканском стиле. Такое блюдо хорошо приготовить, если Вам не хочется возиться долго и сложно.
Для приготовления нам понадобится небольшой кусочек домашней кровяной колбасы этак грамм 100, 2-3 свежих куриных яйца, 2 осенних помидора, 1 красная луковица, 1 перчик чили острый, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и  кориандра, небольшой кусочек свиного или бараньего сала (грамм 30-40) на шкварки, сметана.
Сначала надо мелко нарезать сало кубиками и отправить его на разогретую сковороду. Вытопить жир пока шкварки не станут маленькими и не приобретут золотистый оттенок.
Очистить лук нарезать его тонкой соломкой и обжарить слегка в сковороде на среднем огне.
Нарезать кровяную колбаску тонкими кружочками и тоже обжарить каждый кусочек с обеих сторон. Добавить нарезанные помидоры. Уменьшить огонь.
Быстро взбить яйца с измельченным красным перцем чили и давленным чесноком. Добавить 4 столовых ложки сметаны и ложку кукурузной муки или пшеничной муки. Еще слегка взбить.
Залить содержимое сковороды яйцами, взбитыми со сметаной. Огонь должен быть минимальным. Накрыть крышкой и довести до готовности. Омлет переложить в тарелку лопаткой и посыпать резанной зеленью.
К омлету подать бокальчик красного или розового столового вина.

Сегодня приготовим мексиканское рагу (ингредиенты на 8 порций).
Нам понадобится: грамм 1500 бекона, нарезанного ломтиками, около килограмма индюшиного фарша, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 3 столовых ложки порошка какао (не сладкого), 2 чайных ложки молотых семян тмина. Ещё понадобится около половины килограмма помидор бланшированных без шкурки,  2 столовых ложки патоки кукурузной, грамм 350 темной варёной фасоли (можно консервированной), немного тёртого сыра, сметана, зелень петрушки и кинзы.
Казан или большую чугунную кастрюлю разогреем на среднем огне. Выложим бекон и обжарим ломтики в течение минут 6-8.  Увеличим огонь, выложим фарш и будем обжаривать, помешивая, минут 8-10.
Добавим лук, измельчённый чили и чеснок. Будем томить жарить минут около 5. Добавим какао, порошок чили и тмин. Потомим еще минуты 4.
Помидоры выложить в кастрюльку, ошпарим кипятком, снимем кожицу и разомнём вилкой. Добавим патоку, воду и 4 чайных ложки соли, доведём до кипения и будем тушить с закрытой крышкой на минимальном огне минут 30.
Добавим фасоль и будем готовить до полной готовности мяса, минут около 30. Подавать рагу будем горячим, украсив зеленью, тёртым сыром и сметаной.
К рагу хорошо подать мескаль или пульке.