Последнее в категории Основные блюда

Морского судака мексиканцы любят готовить под красным соусом, фаршируя начинкой из лука, помидоров, варёных яиц, оливок и чеснока.
Для приготовления этого блюда нам потребуется рыбка-судак 1-2 общим весом около 1,2-1,3 килограмма (можно использовать обычного речного судака), 4 помидора, 1 луковица, 2-4 зубчика чеснока, 2 сваренных вкрутую куриных яйца, грамм 80 растительного масла, 10-20 штук оливок без косточек, перец черный молотый, соль.
Приготовим начинку: 2 помидора, ошпарим кипятком, очистим от кожицы и измельчим вместе с половинкой луковицы, оливками и 1 варёным яйцом, 1 зубчиком чеснока, подсолим, поперчим и тщательно перемешаем.
Промоем рыбку, нафаршируем приготовленной начинкой и закрепим шпажками, замоченными за полчаса в холодной воде.
Приготовим соус: оставшиеся очищенные от кожицы помидоры, чеснок и лук измельчим в кухонном комбайне, подсолим, поперчим и обжарим в масле на среднем огне в глубокой сковороде. Добавим 1 стакан воды и немного протомим (минут 8).
Выложим рыбку (или рыбок) на смазанный маслом противень, польём приготовленным соусом и будем запекать в течение минут 40 в духовом шкафу, разогретом до средней температуры.
Готовую рыбку выложим на рыбное блюдо сбоку можно положить ломтики варёных яиц и оливки. Зелень также не помешает. Можно подать мескаль, текилу или столовое виноградное вино (белое или розовое).

Фейжоада c фасолью бразильцы обыкновенно готовят по субботам. Мы тоже можем приготовить это блюдо, оно будет вполне уместно к просмотру футбольного матча или очередной части любимого сериала.
Подготовим необходимые продукты: около половины килограмма  черной фасоли, грамм 300 копченых свиных рёбрышек, 2 красных луковицы, грамм 100-150 копченой колбасы (чориссо), грамм 100-150 г бекона, 4 зубчика чеснока, грамм 30 натурального сливочного масла.
Нам также понадобится: 1 апельсин среднего размера, грамм 300  отваренного рассыпчатого белого риса, 6 хлебных ломтиков, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка, кинза), соль, перец.
Фасоль на ночь замачиваем в холодной воде. Наутро, слив воду, опять заливаем фасоль холодной воды (2 литра). С рёбрышек срезаем мясо, а косточки, которые остались, помещаем в кастрюлю с фасолью. На среднем огне в течение 1 часа варим, после чего косточки вынимаем. Очищаем и измельчаем лук и чеснок, пассеруем в 15 граммах сливочного масла до золотистого цвета. Мясо с ребрышек, бекон и копчёную колбаску нарезаем в форме кубиков, некрупно. Обжариваем на оставшемся масле мясную смесь в течение минут 4-5, а затем добавляем в кастрюлю с варящейся фасолью. Подсолим и поперчим. Добавляем в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое сантиметра на 3-4. Варим, помешивая, на малом огне минут около 40.
Теперь, очищенный апельсин нарезаем кружочками. Хлебные ломтики обжариваем на гриле (ну, или в тостере). Непосредственно перед подачей к столу, посыпаем готовое блюдо измельчённой зеленью и оформляем кружочками апельсина. Отдельно подаем  отваренный белый рис и бокальчик кашасы с прохладным апельсиновым соком.

Вот оригинальный рецепт, по которому приготавливают цыплят жители мексиканского штата Морелос.
Для приготовления этого блюда нам потребуется
1 цыплёнок среднего размера, около килограмма зелёных помидоров, 2 луковицы, немного растительного масла (лучше оливкового) несколько маринованных перчиков чили для оформления, зелень (петрушка, кинза), 4 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, соль.
Сначала тушку цыпленка мы тщательно очистим, опалим, промоем, зальём горячей подсоленной водой и отварим до готовности с лавровым листом и луковицей, затем разрежем на небольшие кусочки.
Теперь приготовим соус: помидоры очистим от кожицы и измельчим, также измельчим вторую луковицу. Сначала спассеруем в сковороде на разогретом масле лук до изменения цвета, затем добавим помидоры и потушим под крышкой минут 4-8, в конце добавим измельчённый чеснок. Добавим немного бульона, полученного при варке цыпленка, и провари соус до некоторого загустения.
Готовые кусочки цыпленка выложим на блюдо, польём приготовленным соусом (если нужно, подсолим), вокруг разложим стручки чили и веточки зелени. Подавать это блюдо будем с горячими тортильяс и бокальчиком охлажденного мескаля, текилы или пульке.

Оригинальное мексиканское блюдо - посоле. Его готовят по-разному, но равно любят в разных районах Мексики.
Подготовим свиной окорок весом приблизительно килограмма 2, 4 свиных ножки, грамм 800 консервированной кукурузы. Ещё нам понадобится: 8 зубчиков  чеснока,4 стручка чили, 2 луковицы, 4 лавровых листа, 2 стебля латука или порея, 1 корень белого редиса, 4 лимона, зелень (кинза, розмарин), острый соус, перец-горошек, соль.
Прогреем кукурузу в заливке вместе с чесноком на слабом огне в течение минут 4-5-ти.
Очищенные и разрубленные ножки отварим до готовности с луковицей, перцем-горошком и лаврушкой (пока мясо не станет относительно легко отставать от костей - как на холодец). Остудим.
 Мясо сварим таким же образом в небольшом объёме воды, добавим кукурузу.  
Стручки чили зальём кипятком и вымочим в течение минут 20, затем измельчить в чопере и подсолим. Добавим в емкость с мясом и кукурузой и проварим вместе минут 8.  
Готовые ножки и мясо выложим на большое блюдо. Украсим веточками зелени, и будем подавать в горячем виде, оформив ломтиками лимона, редисом и латуком. Отдельно подадим острый соус и тортильяс.
Можно подать текилу, пульке и мескаль.

Большинство населения Мексики - католики, поэтому ежегодно в их жизни, наступает время Великого поста. Обыкновенно в это время они готовят, например бобовый суп.
Подготовим около половины килограмма свежих очищенных бобов, 2 помидора, 2 луковицы, 2-4 зубчика чеснока, 1 стакан зёрен кукурузы, 2 стручка чили, 2-4 столовых ложки растительного масла, пучок зелени (кинза, петрушка, сельдерей, базилик и др.), соль.
Бобы отварим до готовности в подсоленной воде с 1 головкой лука, лавровым листом (4 штуки) и 2-мя зубчиками чеснока.
Оставшийся лук нарежем мелко и спассеруем в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Добавим, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, зерна кукурузы (можно использовать консервированную). Потушим всё в течении минут 10-15 под крышкой на малом огне, соединим с готовыми бобами и подсолим. Добавим измельчённые зелень и остальной чеснок.
Стручки чили очистим, нарежем соломкой, слегка обжарим в масле и положим в суп непосредственно перед подачей.
Под такой суп хорошо подать немного бокальчик столового виноградного вина или пульке.