Архив Кухня Латинской Америки: Январь 2011

говяжья вырезка с орехами.jpgОригинальный венесуэльский рецепт - телятина со смесью орехов.
Для приготовления нам понадобится около 1 килограмма телятины (мякоти), Смесь орехов: по 2 столовые ложки грецких орехов, арахиса, кешью, кедровых ядрышек или других, какие окажутся под рукой. Ещё понадобится, 4 стручка перца чили, 4 столовых ложки топлёного сала (бараньего или утиного), стакан 3% натурального бальзамического или светлого винного уксуса, зелень петрушки и кинзы, майоран, семена фенхеля, мелисса, перец черный молотый, соль, лимон или лайм.
Мясо нарежем тонкими ломтиками, промоем, обсушим салфеткой и слегка отобьём.
Стручки чили слегка обжарим на открытом огне, счистим кожицу, удалим семена, измельчим. Зелень петрушки, кинзы, мелиссы и все орехи измельчим в блендере, добавим нарезанный перец, семена фенхеля.
Ломтики телятины слегка натрём полученной смесью, поперчим, завернем в фольгу и выложим на противень. Будем запекать в разогретом духовом шкафу минут 40-час (в зависимости от толщины ломтиков мяса).
Соединим уксус и оставшуюся орехово-перечную смесь, добавим майоран и будем тушить на жире на слабом огне  минут 10-15.
Мясо вынем из фольги, польем соусом, выложим на блюдо.
В качестве гарнира можно подать тушёную стручковую фасоль, тёмную фасоль, рис или картофель.
Алкогольные напитки можно подать любые.

темная фасоль.jpgРазличные блюда из тёмных сортов фасоли популярны во всех странах Южной Америки. Вот оригинальный рецепт супа с тёмной фасолью, который замечательно вкусно готовят на Кубе.  
Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 300 сырокопчёной свиной грудинки, грамм 250 тёмной фасоли (можно использовать консервированную), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, перец чили острый 1 стручок. Ещё нам понадобится 30 мл масла растительного, сухие специи, соль, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона.
Сначала фасоль переберём, промоем и замочим минимум на 4 часа, а лучше на 12 часов, затем вскипятим в этой же воде, сольем жидкость, промоем, ещё раз нальём воды и отвари до готовности (пока фасоль не станет мягкой).
Свиную грудинку нарежем мелкими кубиками или короткой соломкой, обжарить в сковороде на среднем огне на масле вместе с луком и стручковым перцем до лёгкого подрумянивания, добавим в конце процесса нарезанный мелко чеснок.
Соединим всё с фасолью, добавим сухие специи по вкусу, подсолим и доведём до кипения на слабом огне.
Уже готовый суп (он должен быть достаточно густым) разольём по тарелкам и посыплем измельчённой зеленью.
Можно к супу в качестве аперитива подать бокальчик золотистого рома и дольку лимона.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru