Последнее в категории Кухня Латинской Америки

мексиканская еда.jpgВ настоящее время мексиканские напитки, такие как текила и даже мескаль и пульке уже известны во всем мире, однако многие блюда мексиканской кухни, существующие с ещё доколумбовых времен, по-прежнему можно попробовать только в Мексике. Это хумелес (блюдо из насекомых водящихся в местных озёрах, которых употребляют в пищу сушеными или  поджаренными), а также маисовые тортильяс с начинкой из личинок с дерева магей и другие экзотические блюда, для местного населения, в особенности негородского - обычные.  
До сих пор в некоторых мексиканских заведениях ещё можно полакомиться мясом барсука, белки или мускусной крысы, мясом змеи или игуаны, мясом броненосца, жареной саранчой и другими необычными блюдами.
Вообще, современная мексиканская кухня многокомпонентна и синкретична.
Удивительно другое: популярность маисовых тортильяс во всем мире растет, а в Мексике увы, всё чаще на столах можно увидеть европейский пшеничный хлеб. Эта тенденция наблюдается преимущественно в крупных городах, почему-то употребление в пищу кукурузных лепешек в последнее время у мексиканцев принято считать признаком невысоких доходов. А жаль, кукуруза, некоторым образом полезнее пшеницы.
Свои замечательные блюда мексиканцы запивают не только текилой, пульке и мескалём, но и пивом. В холодное пиво, чтобы не простудиться на жаре, добавляют лимон и присаливают - напиток называется челада. Если добавить красного перца мичелада - это вообще, напиток для настоящих брутальных мужчин и местных жителей.
хабанеро.jpgПряно-острые кулинарные изыски в мексиканском стиле приобретают всё большую популярность в последнее время. Подавляющее большинство мексиканских блюд содержат острый перец, каковых сортов перцев в мексиканской кухне великое множество (около 80), самый острый из которых - Хабанеро.
Согласно свидетельствам испанских миссионеров-иезуитов 16-го века, приговорённому к закланию пленнику жрецы майя предлагали на выбор - либо отправиться под жертвенный нож, либо выпить пол-литра сока хабанеро. Жертвы предпочитали первый вариант, потому что знали, что даже пара чайных ложек сока хабанеро будет ещё долго чувствоваться всеми органами и частями организма человека.
В настоящее время вполне изысканные блюда с хабанеро и другими сортами перца подают в хороших ресторанах и не только в странах Южной Америки или Азии. Местное население с уважением и интересом смотрит на туриста заказывающего такие лакомства. Эффект, как правило, не заставляет себя ждать долго...
Огонь во рту неплохо как-то притушить...например, блюдами или напитками из кактусов (по крайней мере, так делают в Мексике). Различных съедобных видов кактусов в Мексике значительно больше чем перцев. Наиболее употребляемый кактус, конечно же, нопаль (он кстати, изображён на гербе Мексики).
Нопаль вырастает до размеров небольшого фруктового дерева и является настоящим альтернативным продуктом питания для местного населения. Нопаль обладает противовоспалительными свойствами, снижает уровень сахара в крови и содержит массу полезных веществ. По полезности нопаль сравним со спаржей и киви. Культивирование не требует особых условий  -  в природе нопаль  произрастает в пустынях с бедными почвами и, естественно, не требует полива. Мясистые листы нопаля (после тщательного бритья) служат основой для многих мексиканских блюд. Нопаль жарят, тушат, добавляют в салаты и используют в приготовлении бутербродов. Маринованный нопаль напоминает маринованныее огурцы или грибы.
Плоды нопаля (по виду напоминают сливы) называются туны, их едят как в приготовленном, так и в сыром виде и даже перерабатывают на варенье и сок.

говяжья вырезка с орехами.jpgОригинальный венесуэльский рецепт - телятина со смесью орехов.
Для приготовления нам понадобится около 1 килограмма телятины (мякоти), Смесь орехов: по 2 столовые ложки грецких орехов, арахиса, кешью, кедровых ядрышек или других, какие окажутся под рукой. Ещё понадобится, 4 стручка перца чили, 4 столовых ложки топлёного сала (бараньего или утиного), стакан 3% натурального бальзамического или светлого винного уксуса, зелень петрушки и кинзы, майоран, семена фенхеля, мелисса, перец черный молотый, соль, лимон или лайм.
Мясо нарежем тонкими ломтиками, промоем, обсушим салфеткой и слегка отобьём.
Стручки чили слегка обжарим на открытом огне, счистим кожицу, удалим семена, измельчим. Зелень петрушки, кинзы, мелиссы и все орехи измельчим в блендере, добавим нарезанный перец, семена фенхеля.
Ломтики телятины слегка натрём полученной смесью, поперчим, завернем в фольгу и выложим на противень. Будем запекать в разогретом духовом шкафу минут 40-час (в зависимости от толщины ломтиков мяса).
Соединим уксус и оставшуюся орехово-перечную смесь, добавим майоран и будем тушить на жире на слабом огне  минут 10-15.
Мясо вынем из фольги, польем соусом, выложим на блюдо.
В качестве гарнира можно подать тушёную стручковую фасоль, тёмную фасоль, рис или картофель.
Алкогольные напитки можно подать любые.

темная фасоль.jpgРазличные блюда из тёмных сортов фасоли популярны во всех странах Южной Америки. Вот оригинальный рецепт супа с тёмной фасолью, который замечательно вкусно готовят на Кубе.  
Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 300 сырокопчёной свиной грудинки, грамм 250 тёмной фасоли (можно использовать консервированную), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, перец чили острый 1 стручок. Ещё нам понадобится 30 мл масла растительного, сухие специи, соль, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона.
Сначала фасоль переберём, промоем и замочим минимум на 4 часа, а лучше на 12 часов, затем вскипятим в этой же воде, сольем жидкость, промоем, ещё раз нальём воды и отвари до готовности (пока фасоль не станет мягкой).
Свиную грудинку нарежем мелкими кубиками или короткой соломкой, обжарить в сковороде на среднем огне на масле вместе с луком и стручковым перцем до лёгкого подрумянивания, добавим в конце процесса нарезанный мелко чеснок.
Соединим всё с фасолью, добавим сухие специи по вкусу, подсолим и доведём до кипения на слабом огне.
Уже готовый суп (он должен быть достаточно густым) разольём по тарелкам и посыплем измельчённой зеленью.
Можно к супу в качестве аперитива подать бокальчик золотистого рома и дольку лимона.

свинина.jpgПопробуем приготовить оригинальное бразильское блюдо - свинину под соусом Моджо.
Подготовим необходимые продукты: грамм 300-400 свиной корейки без кости, 1 красную луковицу, 1 красный апельсин, 2-4 сладких картофелины (лучше, если это батат). Также нам понадобится: 2-4 столовых ложки оливкового масла, 4-5 столовых ложек апельсинового фреша, стакан-полтора 10% натуральных молочных сливок,1-2 чайных ложки измельчённого перца чили, 0,5 чайной ложки орегано, 2 столовых ложки натуральной сметаны, 2 чайных ложки тростникового сахара (лучше коричневого),  5-8 штук (гроздь) помидоров черри, пучок кинзы, соль.
Разогреем оливковое масло на сковороде с толстым дном. Обжарим нетолстые куски с обеих сторон минут 5-8. Зальём апельсинового соку и дадим отстояться минут 15.
Теперь очистим картофель и нарежем его кубиками, зальём 100 граммами кипятка, добавим сливок и отварим до готовности. Разомнём картофель вилкой, добавим орегано, сахар, перец чили, сметану и подсолим по вкусу, тщательно перемешаем и отставим в тёплое место, пока будем готовить соус.
Соус: очистим красный апельсин и нарежем дольками мякоть. Очистим от шелухи репчатый лук и измельчим. Нарежем на четвертинки помидоры черри. Смешаем лук, мякоть апельсина и помидоры с измельчённой зеленью кинзы. Выложим в центр сервировочного блюда картофель, куски мяса расщепляем вдоль волокон и выкладываем на пюре сверху. По краю выкладываем соус. К столу можно также подать и гуакамоле (в отдельной плошке) и, конечно же, бокальчик охлаждённой кашасы с соком красного апельсина.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru