Архив Интересное: Август 2011

опоссум.jpegОпоссум - сумчатая крыса из Америки, часто становится пищевым объектом в меню жителей Латинской Америки.
Потребуется 1 опоссум, 1 чили анчо + 1 чили мулато + 2 красных сладких перца, 4-5 картофелин среднего размеры или 8 маленьких, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, молотый кориандр, чёрный молотый перец, другие сухие специи, 1 лайм, веточки кориандра и петрушки.
Сначала надо освежевать и выпотрошить тушку опоссума, промыть, натереть снаружи и изнутри перцем и солью. Подождём часа 2, а затем разрежем тушку на кусочки по суставам. В казане на свином сале или растительном масле спассеруем нарезанный лук и поместим туда мясо опоссума. Будем тушить на средне-слабом огне минимум минут 40, а лучше - 1 час, помешивая лопаткой и подливая воды или вина или пульке при необходимости.
Минут за 10 до готовности мяса добавим очищенный и нарезанный не очень мелко картофель, а через ещё 10 минут - и перец нарезанный короткой соломкой, и измельченный острый перец. В самом конце измельчённый чеснок и специи. Можно добавить пару измельчённых помидоров или ложку-другую томата.
Украсим при подаче зеленью и сбрызнем соком лайма. Можно подать мескаль или пульке.

луг собачки 2.jpegМексиканские луговые собачки - небольшие симпатичные зверьки (грызуны) часто используются местным населением в пищу. Самцы значительно крупнее самок. Вот один из таких рецептов. Для приготовления нам потребуется 1 луговая собачка, 1 луковица, 4 сладких перца красного и зелёного цветов + 1 перчик чили анчо красный, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, немного свиного жира или растительного масла, зелень кориандра, 1 лайм.
Сначала снимем шкурку с луговой собачки и выпотрошим её. (обычно самка весит да 800 грамм, самец - до 1400 грамм). Дадим мясу остыть. Разрежем тушку на удобные части по суставам.
В казане на масле спассеруем очищенный и нарезанный лук. Поместим в котёл куски мяса на косточках и будем тушить под крышкой на средне-слабом огне, при необходимости переворачивая лопаткой и подливая воды.
Помидоры, обдадим кипятком и, сделав на них крестообразные надрезы, очистим и нарежем кубиками.
Перцы, очистив от семян и плодоножек, нарежем короткой соломкой.
Когда мясо хорошо потушится (минут 40 минимум, а лучше час) добавим перцы, а через 8 минут помидоры, а ещё через 4 минут измельчённый чеснок.
Такое экзотическое жаркое можно подать с рисом, маринованной кукурузой или стручковой фасолью. Польём перед подачей соком лайма и украсим веточками кориандра.
Из напитков подойдут пульке, мескаль, писко, кошаса, агвардиенте.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru