Архив Интересное: Декабрь 2009

сорта чили.jpgСорт «Хабанеро» (Habanero или Scotch Bonnet).
Пожалуй, стручки этого сорта имеют самый острый, самый и жгучий вкус по сравнению с другими. Стручки этого сорта обычно морщинистые и кругловатые с явным фруктовым привкусом. Этот перец хорошо добавлять целиком в гуляши или карри. Непосредственно перед перед тем как подать блюдо перчик следует вынуть.
Сорт «Птичий глаз» (Bird's eye).
Стручок этого перчика тонкий остроугольный и обладает чрезвычайно острым и вместе с тем изысканным вкусом. Для  добавления в различные блюда его обычно разрезают на тонкие полоски. Этот сорт весьма уместен в различных восточных  блюдах.
Сорт «Серрано» (Serrano).
Маленькие стручки этого перчика имеют форму пули. Их обычно добавляют в сальсу и другие соусы для остроты и хруста.
Сорт «Халапеньо» (Jalapeno).
Стручки этого сорта как бы курносые, красные или зеленые, бывают очень острыми и средней остроты. Этот весьма популярный в Мексике перчик весьма хорош с мясными блюдами и сырами.
Сорт «Поблано» (Poblano).
Стручки этого сорта обычно крупные со вкусом средней остроты. Этот перчик хорош в блюдах медленного приготовления или в запеченных блюдах. Он способствует выявлению вкуса запеченных блюд.
Сорт «Анахейм» (Anaheim).
Стручки этого перчика крупные длинные с мягким, свежим и весьма пикантным вкусом. Этот перчик хорошо использовать как овощ - он отлично для фарширования. Его можно запечь или мариновать.

Чили

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
perech.jpgНепременный компонент мексиканской кухни - перцы чили различных сортов. Эти жгучие стручки весьма богаты витаминами А и С и другими полезными соединениями. Сбалансированное употребление чили в пищу поощряет вырабатывание в организме эндорфинов, которые повышают иммунный статус, улучшают кровообращение, в какой-то мере ослабляют болевые ощущения и снижают воздействие стрессов.
В настоящее время известно и культивируется огромное количество сортов чили. Они все имеют пряный и острый вкус, но различаются по цвету, форме и интенсивности вкуса. Как правило, стручки перца сначала зеленые, а с наступлением спелости становятся красными. Стручки некоторых сортов имееют белый оранжевый и даже почти черный цвет. Также заметным образом перцы чили различаются но вкусу - от обжигающих до мягких и изысканых. Обычно чем меньше размер стручка, тем вкус его более жгучий и сильный. Например, мелкий тайский чили, «Хабанеро» и «Шотландский берет» имеют обжигающе острые вкусы, а «Серрано» и «Халапеньо»  значительно мягче и имеют более мягкий вкус.
Красные спелые стручки перца обычно острее чем ещё зеленые и как правило, чем меньше и тоньше стручки чили, тем вкус их более жгучий и острый.
Собственно само вещество, придающее перцу чили жгучесть, называется капсаицин. Самые острые места в стручке это семечки и пластинки внутри (их обычно удаляют для приглушения вкуса).


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru