Архив Интересное: Ноябрь 2009

суфле.jpgВ мексиканском меню часто встречается слово кукуруза. Здесь, в Мексике произрастают самые разнообразные сорта кукурузы, из которых можно различными способами приготовить множество разнообразнейших блюд, что, с неизменным удовольствием, и делают местные жители. Блюда из кукурузы к тому же очень полезны для здоровья. Вот, к примеру, кукурузное суфле.
Подготовим 1 стакан консервированной кукурузы, 1 луковицу, 4 столовых ложки натурального топлёного сливочного масла (ну или жира), 3 куриных яйца, 1стручок зелёного + 1 стручок красного перца чили, соль.
Нарезанный мелко лук спассеруем в сковороде на масле в течение минут 4 до размягчения, но без изменения цвета, затем переложим в блендер, добавим зерна кукурузы, яичные желтки и взобьем до получения однородной относительно однородной массы. Добавим измельчённый чили и подсолим.
Взобьём отдельно яичные белки и аккуратно соединим их с кукурузной массой.
Полученную массу выложим в форму для суфле и будем запекать в хорошо разогретом духовом шкафу в течение минут 10, а затем убавить температуру до 180°С и будем запекать еще минут 20-30, пока суфле не приобретет золотистый оттенок и слегка не опустится по центру.
Подавать суфле лучше сразу с горячим шоколадом или со свежезаваренным мате, кофе, чаем.

эмпанадас.jpgОригинальное мексиканское блюдо - жареные эмпанадос с креветками.
Подготовим грамм 700 крупных сырых креветок, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки кукурузного масла, 1 чайную ложку семян кумина (зира), пучок кинзы, 1 лайм (или лимон), 4 горошины черного перца, масло для фритюра, 1 столовую ложку топленного свиного жира, соль.
Для  приготовления нам также понадобится:
600 г муки, 1 ст.л. кукурузного масла, 2 куриных яйца, немного соли.     
Приготовим тесто, для этого просеем через сито муку. Вскипятим в кастрюле 2 стакана воды подсоленной воды с кукурузным маслом, снимем с огня и, помешивая, всыплем половину муки. Тщательно размешаем деревянной лопаткой ложкой, чтобы не было комков. Добавим яйца и перемешаем до однородности (хорошо использовать миксер для вымешивания) Посыплем на рабочую поверхность доски муки и выложим тесто на доску. Промесим тесто руками, постепенно добавляя оставшуюся часть муки. Если тесто перестало липнуть к рукам, поместим его в миску, накроем полотенцем и оставим при комнатной температуре на полчаса, затем снова вымесим и оставить еще на полчаса.
Теперь начинка. Креветки очистим от панциря, удалим черные кишечные вены. Разогреем сухую сковороду, положим зиру и черный перец, прогреем, 2-3 минуты слегка помешивая лопаткой. Пересыплем пряности в ступку и растолчём. Добавим соли, измельченной зелени кинзы, чеснока и цедры лайма, перемешаем и еще немного потолчём. Теперь перемешаем пряности с кукурузным маслом и креветками (если креветки крупные, их сначала следует слегка измельчить). Подсолим. Тесто раскатаем в пласт толщиной около 3-4  мм и вырежем из него кружочки размером чуть крупнее кофейного блюдца. В центр каждого поместим по 1,5-2 столовых ложки  начинки, соединим и защепим края. Во фритюрницу или казан нальём растительного масла и добавим топленого сала. Огонь должен быть средним. Когда масло разогреется градусов до 180 С, будем опускать в масло эмпанадас порциями, по 2-3 штуки приблизительно 3-4 мин. Они должны приобрести золотисто- коричневый оттенок. Готовые эмпанадас извлекаем шумовкой и подаем горячими используя в качестве гарнира рис, жареный картофель, тушеную стручковую фасоль. Хорошо подать пива или столового вина или если хотите пульке.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru