Последнее в категории Интересное

Специфическое мексиканское лакомство, подаваемое к мескалю, текиле и пиву - маринованный арахис. Неожиданно, не правда ли? Однако очень вкусно мексиканцам. Мы тоже можем попробовать его приготовить.
Для приготовления этого лакомства нам потребуется грамм 300-400 сырого арахиса, 1 луковица, 1 лайм, 4 стручка чили (измельчённых), 6 зубчиков чеснока, шепотка сушёного майорана, светлый винный уксус, 1,5 стакана воды, крупная соль.
Неочищенные от пленки ядрышки арахиса, поместим в ёмкость (кастрюльку или сотейник) с подсоленной водой и проварим в течение  минут 15. Теперь добавим в ёмкость нарезанные чеснок,  и лук (кольцами), чили, майоран и проварим еще минут 5. В конце процесса вольём уксус и сок лайма, доведем до кипения.
Готовый арахис остудим переместим в герметически закрытую  стеклянную посуду и выдержим не менее 1-2 суток. Всё же употреблять это лакомство стоит в течение недели.
Напиток, к которому подаётся маринованный арахис, должен быть хорошо охлаждён.
Если исключить из рецептуры лук и добавить сухие семена кориандра и аниса, маринованный арахис получится более изысканным и пряным. Можно также добавить в маринад несколько разломанных зёрен кофе.

Мексиканцы любят готовить морских раков со специями.
Если морских раков найти не удалось можно заменить их речными.
Итак, для приготовления раков по-мексикански нам потребуется: 12 штук раков, 6 спелых помидор, 1 палочка корицы, 2 бутончика гвоздики, несколько веточек кинзы, 4 листика базилика, 6 горошин перца. Ещё потребуется полстакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 литра куриного бульона, 2 стручка чили чипотле сухого, вымоченного в кипятке, грамм 100 теста для тортильяс, лимон или лайм.
Обжарим помидоры и чеснок с частью масла на сковороде на среднем огне. Очистим помидоры очистить от кожицы и измельчим в кухонном комбайне вместе с чёрным перцем, чесноком, корицей, гвоздикой и стручками чили (можно и вручную).
Теперь полученную смесь обжарим в масле, добавим раков, вольём куриного бульона, доведём до кипения, положим тесто, нарезанное небольшими кусочками, а затем посыплем мелко нарезанную кинзу, накроем крышкой и проварить до готовности.
Готовых раков выложим на сервировочное блюдо, украсим  листиками базилика и сбрызнем соком лимона или лайма. К ракам, понятно, хорошо подать пива или розового столового виноградного вина.

Вот оригинальный мексиканский рецепт приготовления индейки.
Подготовим 1индейку, грамм 100 сырого окорока, 2 луковицы,
4 зубчика чеснока, полстакана оливкового масла, 2 кислых апельсина, пучок зелени (петрушка, кинза, базилик + 1 веточка тимьяна), стакан столового белого вина. Также нам потребуется: щепотка молотой корицы, столько же молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, 2 столовых ложки 3% натурального винного уксуса, 4 лавровых листика, 8 горошин черного перца, оливки и каперсы для оформления, соль.
Сначала тушку индейки тщательно обработаем, опалим и промоем, затем нашпигуем полосками окорока, небольшими ломтиками чеснока и горошинами черного перца.
Внутри и снаружи индейку натрём солью, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, затем плотно завернём в чистую полотняную ткань, положим лавровый лист, зальём водой и отварим до размягчения в течение 2 часов.
Теперь вынем индейку из бульона, освободим от ткани, соединим с вином, частью оливкового масла, репчатым луком, разрезанным на 4 части, дольками апельсинов, ароматными травами, молотым перцем. Подсолим, плотно закроем крышкой и будем тушить на умеренном огне до готовности, а затем остудим.
Готовую индейку нарежем кусками, выложим на сервировочное блюдо и польём соусом, образовавшимся при тушении и оставшимся маслом и уксусом. Оформим оливками и каперсами и веточками зелени. В качестве гарнира можно использовать рис, тушёную стручковую фасоль или картофель.
Вино лучше подать столовое.

При покупке свежих перцев чили старайтесь выбирать яркие, хрустящие перцы с плотной гладкой и блестящей кожицей, без морщинок. Перцы можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике около 2-х недель, а в морозильнике почти год, то есть, до следующего урожая. Старайтесь не покупать перцы с увядшими, попорченными и поврежденными стручками. Продаются чили и в сушеном виде (при использовании сухого перца его следует замочить в горячей воде приблизительно на полчаса непосредственно перед приготовлением).
Можно высушить перцы чили в домашних условиях, для этого завяжите свежие чили в пучок и повесьте в прохладном сухом, желательно, хорошо проветриваемом помещении. Сухие чили можно, раскрошив, добавлять в  супы, гуляши, маринады и другие блюда так же, как и в свежем виде.
Если Вы в приготовлении используете чили, будьте элементарно осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, к носу, губам и любым слизистым оболочкам. При прикосновении к семечкам, выделяемое ими очень едкое насыщенное масло попадает на пальцы и может вызвать сильные болевые ощущения, если попадет даже на незначительную царапину или ранку. После манипуляций с чили следует тщательно вымыть руки под проточной холодной водой, а лучше всего - надевайте резиновые перчатки.
У Вас во рту огонь и, кажется, что самое естественное в этой ситуации действие - залить глотнуть холодного пива или воды, однако на самом деле это лишь усилит ощущение жжения. В этом случае лучше всего выпить немного молока или съесть ложку йогурта (можно использовать традиционный индийский напиток ласси составляемый из равных пропорций йогурта и воды с кубиком льда).

Сорт «Хабанеро» (Habanero или Scotch Bonnet).
Пожалуй, стручки этого сорта имеют самый острый, самый и жгучий вкус по сравнению с другими. Стручки этого сорта обычно морщинистые и кругловатые с явным фруктовым привкусом. Этот перец хорошо добавлять целиком в гуляши или карри. Непосредственно перед перед тем как подать блюдо перчик следует вынуть.
Сорт «Птичий глаз» (Bird's eye).
Стручок этого перчика тонкий остроугольный и обладает чрезвычайно острым и вместе с тем изысканным вкусом. Для  добавления в различные блюда его обычно разрезают на тонкие полоски. Этот сорт весьма уместен в различных восточных  блюдах.
Сорт «Серрано» (Serrano).
Маленькие стручки этого перчика имеют форму пули. Их обычно добавляют в сальсу и другие соусы для остроты и хруста.
Сорт «Халапеньо» (Jalapeno).
Стручки этого сорта как бы курносые, красные или зеленые, бывают очень острыми и средней остроты. Этот весьма популярный в Мексике перчик весьма хорош с мясными блюдами и сырами.
Сорт «Поблано» (Poblano).
Стручки этого сорта обычно крупные со вкусом средней остроты. Этот перчик хорош в блюдах медленного приготовления или в запеченных блюдах. Он способствует выявлению вкуса запеченных блюд.
Сорт «Анахейм» (Anaheim).
Стручки этого перчика крупные длинные с мягким, свежим и весьма пикантным вкусом. Этот перчик хорошо использовать как овощ - он отлично для фарширования. Его можно запечь или мариновать.