Архив Дессерты: Март 2012

десерт творожный.jpgЛатиноамериканские десерты - пряные, острые, необычные для жителей Европы зачастую в основе имеют вполне привычный для нас набор продуктов. Например, из творога, сливок, молока и сахара готовят творожный крем. Готовят этот десерт и в Мексике, однако, несколько по-другому. Итак, для начала в стакане молока растворите стакан сахара, прогревая, добавьте 3 ст. ложки муки, постоянно помешивая, чтобы  не было комочков. Когда крем загустеет, снимите его с плиты и сразу добавьте половинку стручка перца чили серрано, 2 веточки мяты и оставьте остужаться. Тем временем протрите через сито 300 г творога, добавьте 50 г сливочного масла и 200 мл жирных сливок. В эту смесь выскоблите стручок ванили, хорошо перемешайте. В 100 мл теплого молока растворите пакетик желатина, когда желатин полностью разойдется в молоке, процедите через ситечко. Смешайте творожно-сливочную массу, заварной крем (выньте из крема перец и мяту), молоко с желатином и взбейте смесь в пышную однородную массу. Переложите смесь в кондитерский мешок и порционно выложите в креманки, розетки, вазочки для мороженого или пиалы. Десерт должен постоять в холодильнике несколько часов. Приготовьте соус: в сотейник положите 100 г свежей или замороженной малины, добавьте 2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки сахара. Прогрейте смесь и варите на медленном огне 3 минуты, затем протрите через сито. В соус добавьте 1 ч. ложку сока лайма и 1 ч. ложку белого рома. Хорошо перемешайте и полейте соусом готовый рецепт.
рисовая запеканка.jpgВполне обычную запеканку можно приготовить так, как готовят ее хозяйки в Мексике. Для запеканки понадобится рис - 2/3 стакана, 1,5 стакана молока, полкилограмма яблок, немного сливочного масла, 1 лайм, стручок ванили, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/3 ч. ложки сушеного молотого перца чили, банка консервированных ананасов. Для начала приготовьте рис: переберите крупу, хорошо промойте, пока вода не станет совершенно прозрачной. В кипящее молоко засыпьте рис и варите, постоянно помешивая, на медленном огне 10-12 минут. Подготовьте яблоки: промойте, обсушите, удалите семенные коробочки и нарежьте тонкими пластинками. Сразу полейте ломтики яблок соком лайма, чтобы они не потемнели, пересыпьте яблоки сахаром и молотым перцем чили. В теплый рис добавьте ваниль и яйца. Перемешайте хорошо, должна получиться пышная масса с сильным ароматом ванили. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите примерно треть риса, затем - половину яблок, повторите слои. Последний слой - рисовый. На него выложите кружочки ананаса, слегка вдавливая их в рис (сироп слейте). Запекайте в духовом шкафу в течение 15-20 минут, должна получиться румяная корочка. Готовую запеканку присыпьте сахарной пудрой и нарежьте порционными кусочками. Очень интересное сочетание вкусов: молочный рис, перченые яблоки и сладкие ананасы.

Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru