Последнее в категории Дессерты

Пудинг любят вовсе не только британцы, и готовят его не только по праздникам. Пудинг можно приготовить на завтрак или ланч, например, по мексиканскому рецепту.
Для приготовления пудинга возьмите грамм 120-150 сахара, лучше - коричневого, 3 ст. ложки крахмала, столько же растворимого кофе высокого качества (например, Tchibo).
Если Вы не признаете растворимый кофе, сварите настоящий кофе из расчета 3 ст. ложки кофе на стакан воды, дайте настояться, процедите через марлю. Хорошо перемешайте эти ингредиенты до однородности. Туда же добавьте немного корицы - по вкусу. Постепенно, тонкой струйкой влейте 2 стакана холодного молока, интенсивно перемешивайте, чтобы смесь получилась без комочков. Взбейте сливки (жирность не менее 33%, примерно 1 стакан) до устойчивых пиков, постепенно введите в смесь, аккуратно перемешивая.
Поставьте емкость с массой для пудинга на огонь, подогрейте, посыпьте крахмалом - чтобы получить густой пудинг, возьмите 2 ст. ложки крахмала или пакетик пудинговой смеси. Если используете нерастворимый кофе, крахмала возьмите больше - 2,5-3 ст. ложки.
Перемешайте и варите примерно минуту-две, непрерывно помешивая. Разлейте массу по формочкам и подержите в холодильнике часа 4. Полейте пудинг ликером Калуа, или кофейным ликером, или молочным ликером, украсьте взбитыми сливками.    Пудинг подавайте охлажденным.   

В странах Латинской Америки произрастает замечательный плод - авокадо, с которым можно приготовить к праздникам торт в латиноамериканском стиле.
Нам понадобится: 1 стакан пшеничной муки в/с, 6 куриных яиц, 4 плода авокадо, лимон или лайм, 3 столовых ложки кукурузного крахмала, 2 столовых ложки натурального сливочного масла. Ещё потребуется:  щепотка гашёной уксусом пищевой соды, 1 столовая ложка желатина, 2 стакана натуральной сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, 1-2 столовых ложки светлого рома.
Сначала яичные желтки смешаем с сахаром и 4-мя столовыми ложками воды. Добавим муку, крахмал, гашёную соду, масло, перемешаем и введём белки, взбитые в пену.
Приготовим крем: 3 плода авокадо очистим от кожицы, приготовим пюре из мякоти. Добавим сметану и 2 столовых ложки сока лимона или лайма и ром.
Выложим тесто в форму и будем выпекать в духовом шкафу в течение минут 40. Теперь этот кекс остудим и аккуратно и разрежем на три коржа.
Распустим желатин, половину добавьте в крем и охладим.
Прослоим коржи кремом, накладывая один на другой, а сверху смажьте оставшейся сметаной (или кремом).
Сверху оформите торт ломтиками авокадо, польём оставшимся распущенным желатином и охладим.
Под торт подадим крепкий кофе или мате без сахара.

Мексика страна тёплая, а иногда даже жаркая, поэтому там тоже любят мороженое. Вкусное мороженое дарит свежесть и хорошее настроение. Ведь оно не только приятно после жгучих мексиканских блюд, но и является хорошим антидепрессантом, благодаря входящим в его состав ингредиентам. А мы в России можем лакомиться мороженным не только в жаркие дни - оно будет вполне уместным блюдом на праздничном новогоднем столе. Вот простой и доступный рецепт домашнего шоколадного мороженого в мексиканском стиле.
Нам потребуется 200 грамм чёрного шоколада, 400 грамм натурального молока, 200 грамм сливок, 100-150 грамм сахара, 3-4 столовых ложки какао, 2 желтка куриных яиц, 25 мл светлого рома.
Желтки разотрём с сахаром и ромом. Теплые сливки и молоко перемешаем с растёртыми желтками, поставим на огонь и подогреем. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы масса равномерно загустела. Ни в коем случае не доводим до кипения.
Добавим растопленный на водяной бане шоколад с какао и перемешаем венчиком. Когда масса остынет, зальём в форму для мороженого и поместим в морозильник часа на 2-3.
Перед подачей посыплем измельчённым шоколадом и измельчёнными миндальными ядрышками. Подадим к мороженому коктейль из светлого рома с соком лайма и грейпфрута (1:2:3).

Бананы, как известно, растут во многих странах, но именно в Мексике придумали есть жареные бананы с шоколадом. Для приготовления этого очень питательного десерта возьмем 4 спелых банана, 1 стакан сахара, 2 стакана густых сливок, 2 стакана молока, 5 желтков. Кроме того, понадобится 50 г натурального сливочного масла, 2 пакетика ванили (оптимально найти боб ванили), цедра 1 лимона, 100 г шоколада, смесь молока и сливок для соуса - 1 стакан.
Сначала очистите бананы и разрежьте их вдоль. Разомните масло с четверть стакана сахара, обваляйте половинки бананов в этой смеси и обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Приготовьте мороженое: в миске соедините сливки, молоко, ваниль, цедру лимона, проварите на слабом огне около 3 минут. Затем взбейте оставшийся сахар с желтками, влейте слегка остывшие сливки тонкой струей и хорошо взбейте. Варите на малом огне, постоянно помешивая, около 4 минут, пока не загустеет. До кипения не доводите, иначе смесь свернется. Пропустите смесь через сито, слегка остудите, добавьте 50 мл золотистой текилы или рому, затем  перемешайте и остудите под крышкой. Переложите в форму для мороженого и заморозьте. Для приготовления шоколадного соуса растопите шоколад со смесью молока и сливок, постоянно помешивая, варите до однородности. Выложите бананы вместе с мороженым на тарелки, полейте теплым шоколадным соусом и подавайте с коктейлем из светлого рома или текилы с цитрусовым фрешем.