Архив Теану Рами: Май 2012

жаркое с рыбой по-мексикански.jpgПриготовим вкусное рыбное жаркое по-мексикански.
Для этого нам понадобятся продукты: грамм 350 филе морской рыбы (например, трески), 2-3 некрупных картофелины, 1 красная луковица +1 белая, 1-2 стручка острого перца чили анчо, 4-5 зубчиков чеснока, по 1/2 пучка зелени петрушки, базилика и кинзы, 2 столовых ложки острого томатного соуса («Табаско» подойдет), немного растительного масла  для жаренья, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, соль, сухие специи.
Очищенную от чешуи рыбу промоем, обсушим и нарежем небольшими кусочками. Очищенный лук нарежем короткой соломкой (поперёк волокон). Кусочки рыбы и лук присолим и посыплем сухими специями, сбрызнем уксусом и оставим мариноваться минут на 40. Откинем всё на дуршлаг, подержим минут 5, а после обваляем в муке (можно кукурузной) и обжарим в сковороде на сильном огне на растительном масле до румяного золотистого оттенка.
Отварим картофель «в мундире», очистим и нарежем кубиками. Обжарим нарезанный соломкой острый перец в течение 1-2 минут на растительном масле. Добавим картофель, подсолим и приправим специями по вкусу, подержим на огне ещё минуты 4, помешивая лопаткой.
Теперь добавим острый томатный соус, измельченную зелень кинзы, петрушки и базилика, рыбу с луком и аккуратно всё перемешаем.
Выложим в порционные горшочки, накроем их кусочками теста (мука кукурузная + пшеничная 1:1).  Поместим горшочки в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 20.
Подадим жаркое в горшочках, слегка остудив. К жаркому подадим белое вино или текилу.

Фрихолес

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
фрихолес.jpgФрихолес - очень простое в приготовлении, сытное деревенское мексиканское блюдо.
Для его приготовления нам потребуется: около половины килограмма красной фасоли, 4 лавровых листа, 4 столовых ложки оливкового масла, 1-2 красных луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 перчик чили, зелень кориандра, лимон или лайм.
Предварительно замочим фасоль  в холодной воде и оставим на ночь.
Утром: сольём воду, промоем фасоль и зальём свежей водой в казане, так, чтобы уровень воды был выше на 3-4 см. Доведём до кипения и снимем пену. Поварим минут 8 и сольём воду. Зальём свежую воду, опять доведём до кипения и добавим лавровый лист. Убавим огонь и будем варить до готовности, периодически помешивая и добавляя воду при необходимости, чтобы фасоль не пригорела.
В сковороде спассеруем на оливковом масле до золотистого оттенка измельчённый лук, мелко нарезанный чили и  в конце - чеснок.  
Сбрызнем всё это соком лимона или лайма и добавим в казан с фасолью. Перемешаем лопаткой и выложим на блюдо горкой. Посыплем измельчённой зеленью и украсим веточками.
К фрихолес можно подать мясо, рыбу, тортильяс и бокальчик пульке или виноградного столового красного вина.
мексиканская еда.jpgВ настоящее время мексиканские напитки, такие как текила и даже мескаль и пульке уже известны во всем мире, однако многие блюда мексиканской кухни, существующие с ещё доколумбовых времен, по-прежнему можно попробовать только в Мексике. Это хумелес (блюдо из насекомых водящихся в местных озёрах, которых употребляют в пищу сушеными или  поджаренными), а также маисовые тортильяс с начинкой из личинок с дерева магей и другие экзотические блюда, для местного населения, в особенности негородского - обычные.  
До сих пор в некоторых мексиканских заведениях ещё можно полакомиться мясом барсука, белки или мускусной крысы, мясом змеи или игуаны, мясом броненосца, жареной саранчой и другими необычными блюдами.
Вообще, современная мексиканская кухня многокомпонентна и синкретична.
Удивительно другое: популярность маисовых тортильяс во всем мире растет, а в Мексике увы, всё чаще на столах можно увидеть европейский пшеничный хлеб. Эта тенденция наблюдается преимущественно в крупных городах, почему-то употребление в пищу кукурузных лепешек в последнее время у мексиканцев принято считать признаком невысоких доходов. А жаль, кукуруза, некоторым образом полезнее пшеницы.
Свои замечательные блюда мексиканцы запивают не только текилой, пульке и мескалём, но и пивом. В холодное пиво, чтобы не простудиться на жаре, добавляют лимон и присаливают - напиток называется челада. Если добавить красного перца мичелада - это вообще, напиток для настоящих брутальных мужчин и местных жителей.

Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru