Архив Теану Рами: Март 2011

мексиканское рагу.jpgСегодня приготовим мексиканское рагу (ингредиенты на 8 порций).
Нам понадобится: грамм 1500 бекона, нарезанного ломтиками, около килограмма индюшиного фарша, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 3 столовых ложки порошка какао (не сладкого), 2 чайных ложки молотых семян тмина. Ещё понадобится около половины килограмма помидор бланшированных без шкурки,  2 столовых ложки патоки кукурузной, грамм 350 темной варёной фасоли (можно консервированной), немного тёртого сыра, сметана, зелень петрушки и кинзы.
Казан или большую чугунную кастрюлю разогреем на среднем огне. Выложим бекон и обжарим ломтики в течение минут 6-8.  Увеличим огонь, выложим фарш и будем обжаривать, помешивая, минут 8-10.
Добавим лук, измельчённый чили и чеснок. Будем томить жарить минут около 5. Добавим какао, порошок чили и тмин. Потомим еще минуты 4.
Помидоры выложить в кастрюльку, ошпарим кипятком, снимем кожицу и разомнём вилкой. Добавим патоку, воду и 4 чайных ложки соли, доведём до кипения и будем тушить с закрытой крышкой на минимальном огне минут 30.
Добавим фасоль и будем готовить до полной готовности мяса, минут около 30. Подавать рагу будем горячим, украсив зеленью, тёртым сыром и сметаной.
К рагу хорошо подать мескаль или пульке.
дорада.jpegМорской лещ (или дорада) очень вкусная морская рыбка, которую замечательно готовят в Мексике, запекая её с овощами.
Нам понадобится около 1 кг рыбки-дорады, сладкий перец зеленый и красный рубленый, 1-2 зубчика чеснока, пучок кинзы, 1 столовая ложка молотых семян тмина, 0, 5 чайной ложки молотого острого чили. Ещё понадобится 2 столовых ложки натурального сливочного масла, стакан натуральных сливок, 3 столовых ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка уксуса винного белого, соль.
Нарубленный сладкий перец, кинзу, тмин, чили, чеснок, уксус и соль тщательно перемешаем. Рыбку положим на большой лист фольги, постеленный на противень, нафаршируем приготовленной смесью и кусочками масла (небольшими). Смажем рыбку сверху оставшейся смесью, затем завернем в фольгу, аккуратно закрепим края и будем запекать в разогретом до средней температуры духовом шкафу до готовности в течение минут 25. Аккуратно развернём фольгу, рыбу переложим на  сервировочное блюдо.  
Полученный при запекании рыбы сочок соединим со сливками. Часть жидкости перемешаем с кукурузной мукой до получения однородной массы, затем соединим с оставшейся жидкостью. Довести до кипения, помешивая, и потушим в течение минут 1-2-х, затем перельём в  соусник. Подавать дораду будем с соусом, украсив веточками кинзы.
свинина с апельсинами.jpegСвиное нежирное мясо хорошо приготовить в латиноамериканском стиле с перцами, красным апельсином и некоторыми другими приправами.
Для приготовления нам понадобится около 1 килограмма нежирной свинины, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 свежих перца чили + 2 перца сладких (желательно разных цветов), 2 апельсина, 8 листиков базилика, пучок петрушки, полстакана столового белого или розового вина, немного растительного масла, перец чёрный молотый, сухие специи по усмотрению, соль.
Сначала мясо промоем и нарежем  небольшими кусочками. Подсолим и посыплем сухими специями, хорошо перемешаем, чтобы специи распределились равномерно. Добавим вино, оставим накрытую ёмкость с мясом мариноваться в прохладном месте часа на 2.
Удалим у перцев семена и плодоножки. Нарежем мелко острый перец, зелень, добавим свежевыжатый сок обоих апельсинов, с мякотью, перемешаем. Сладкий перец нарежем короткой соломкой. Очищенный лук нарежем полукольцами и обжарим его на небольшом количестве растительного масла.
Обжарим мясо (в отдельной сковороде), добавим лук с перцем и апельсиновый соус, перемешаем лопаткой. Всё выложим в огнеупорную форму и поставим в предварительно разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 40. Отварим рис, пока готовится мясо. Готовое мясо посыплем давленым чесноком, нарезанной мелко зеленью и перемешаем
Подавать это блюдо лучше тёплым с текилой и дольками лимона или лайма.

Касуэла

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
касуэла.jpgОригинальное мексиканское блюдо - касуэла, здоровое и простое в приготовлении.
Подготовим необходимые продукты. Для приготовления нам понадобится около половины килограмма вяленой говядины измельчённой, штук 12 картофелин, 2 луковицы, 1-2 помидора
2-3 стручка чили поблано, обжаренные и измельченные, 1,5 столовых ложки нутряного сала, зелень петрушки и кинзы, 3 столовых ложки томат-пюре, 4 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.
Сначала картофель очистим и отварим в полутора литрах воды в котелке или кастрюле на среднем огне до полуготовности.
Очищенный и нарезанный мелко лук, истолченные стручки чили и бланшированные помидоры обжарим (именно обжарим, а не спассеруем!) на сале, на среднем огне, помешивая лопаткой энергично. Добавим нарезанное некрупными кусочками мясо и также обжарим до приятного золотисто-коричневого цвета.
Теперь в картофель с отваром добавим обжаренное мясо с овощами, томатное пюре, чёрный перец и подсолим. Проварим примерно 8-15 минут (до готовности картофеля) и будем подавать к столу в горячем виде, посыпав измельчённой зеленью петрушки и кинзы и толчёным чесноком.
Можно заправить касуэлу натуральной сметаной, подать тортильяс и бокальчик мескаля, текилы или пульке. Отдельно подадим ломтики лимона.

красные энчиладес.jpgСпецифическое мексиканское блюдо - красные энчиладес.
Готовятся они следующим образом.
Следует подготовить необходимые продукты. Нам понадобится 12 тортильяс, грамм 300 отварного куриного мяса без косточек, измельчённого, грамм 150 тертого сыра (можно брынзы),
1-2 помидора, 1-2 зубчика чеснока, 2 стручка чили анчо, 2-4 столовых ложки растительного масла, полстакана натуральной сметаны, полстакана молока, 1-2 столовых ложки крахмала, соль.
Сначала стручки чили очистим от семян и перегородок, зальём кипятком, так чтобы покрыть стручки, вымочим в течение минут 5-10  и измельчим в кухонном комбайне вместе с очищенным от кожицы и семян помидором, чесноком, молоком, с добавлением  крахмала. Подсолим полученный соус и проварим до загустения на умеренном огне в сотейнике.
Теперь слегка обжарим тортильяс в разогретом растительном масле и вымочим в приготовленном соусе (см. выше) в течение  минут 7-10. Извлечем тортильяс из соуса, аккуратно удалим излишки соуса, в качестве начинки используем куриное мясо, тёртый сыр и возможно, нарезанный пассерованный или свежий салатный лук (порей, шалот или красный). Свёрнутые энчиладес будем подавать к столу на сервировочном блюде, со сметаной и зеленью кинзы. Можно отдельно подать овощной салат, моле и, конечно же, мескаль, текилы или пульке.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru