Архив Теану Рами: Февраль 2011

панучос.jpg

Оригинальное мексиканское блюдо - панучос с карпом.
Для приготовления этого блюда нам понадобится примерно 600 г готового кукурузного теста. Конечно, в наших широтах готовое тесто купить не получится, но его легко приготовить самостоятельно. Для этого просейте полкило кукурузной муки мелкого помола, пересыпьте в миску.  Сформируйте в муке углубление, добавьте соль, яйца, воду и замесите тугое эластичное тесто. В конце вымешивания добавьте немного растительного масла. Из кукурузного теста сформируйте лепешки (мексиканцы называют их тортильяс) и обжарьте на растительном масле в сковороде. Отложите готовые лепешки в теплое место.
Карпа весом чуть больше 1 кг очистите от чешуи, удалите жабры и выпотрошите. Промойте рыбку и разделайте на филе (голову и хвост можно использовать для приготовления рыбного бульона).
Очистите 1 небольшую луковицу и 4 дольки чеснока, лук и чеснок обжарьте в сковороде в 3 столовых ложках масла до лёгкого изменения цвета на среднем огне, затем добавьте ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и измельчённые помидоры (если томаты крупные, достаточно 2 штук, если мелкие, возьмите 4). Тушите поджарку на слабом огне в течение 15 минут, помешивая лопаткой, до загустения. Добавьте зелень петрушки и кинзы и кусочки карпа. Перемешайте и продолжайте тушить в течение минут 8.
Приготовьте фасолевое пюре (если не удалось купить готовое): отварите 1 стакан фасоли до готовности. Луковицу спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, выложите готовую фасоль, пассерованный лук и чеснок (1-2 дольки) в блендер. Взбейте в однородное пюре.
Выложите на каждую лепёшку ровный  слой фасолевого пюре, немного рыбно-овощной смеси, сверните и подавайте с белым или розовым столовым вином, охлаждённым светлым пивом или пульке.

осьминоги по рыбацки.jpgВ приморских районах Мексики добывают различные морепродукты, ловят осьминогов и очень просто, но вкусно готовят осьминога по-рыбацки по следующему рецепту.
1 осьминог весом около одного килограмма, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, грамм 500 очищенных от кожицы и нарезанных томатов,
2-4 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки каперсов, несколько оливок (штук 8), щепотка сухого тимьяна, зелень кинзы и петрушки, сок 3-х лимонов + 3-х лаймов, лимон, нарезанный ломтиками - для оформления, соль.
Осьминога разделаем, ошпарим, очистим от плёнок и хрящей, отварим в течение 3-х минут в кипящей воде и нарежем короткой соломкой. Зальём смесью цитрусовых соков и оставим на часик для маринования.  
Очищенные лук, чеснок, помидоры ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы, оливки без косточек (нарезанные), каперсы, тимьян, масло и осьминога вместе с маринадом соединим, добавим немного соли и  перемешаем тщательно.
Приготовленного, таким образом, осьминога разложим в салатнички (или пиалы), оформим веточками зелени, ломтиками лимона и будем подавать к столу с крепким несладким белым или розовым вином (херес, мадера, портвейн), мескалем или текилой. Пиво, или пульке, впрочем тоже подойдут к этому блюду.

олья подрида мексиканская.jpgОлья подрида, вообще испанское блюдо, однако, его готовят практически во всех странах Южной Америки, в частности и в Мексике, по особому местному рецепту.
Для приготовления нам понадобится грамм 300 баранины, грамм 250 ветчины, грамм 300 чесночных колбасок, грамм 200 колбасы домашней, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, полкочана белокочанной капусты, 6 листьев салата, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 стакан стручковой фасоли. Ещё понадобится: 1 стакан гороха сушёного, пол стакана томатного сока, 2-4 столовых ложки оливкового масла, 1-2 кайенского перца, семена тмина, перец чёрный молотый, соль, кинза петрушка.
Замочим горох на ночь в холодной воде. Утром воду сольём, зальём горох 2 л свежей воды и отварим в течение получаса.
Очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок обжарим с маслом до золотистого оттенка на среднем огне и переложим в сотейник или большую глубокую сковороду. Добавим нарезанную крупными кусками баранину, мелко нарезанную ветчину и обжарим до образования румяной корочки (не пережаривать!). Теперь положим мелко нарезанные домашнюю колбасу и колбаски, горох вместе с отваром, добавим соль, специи и будем томить на слабом огне в течение часов 1- 1/2-2.
Добавим мелко нарезанные капусту, сельдерей, морковь, стручковую фасоль, разрезанный на 4 части салат, при необходимости добавим воды. Проварим минут 15.
Подавать олью подриду лучше в тёмной в керамической миске, по вкусу добавив томатный сок и острые соусы.
Хорошо под это блюдо подать столового вина в испанском стиле.

шпигованая нога.jpgСвиные ножки в Мексике готовят очень вкусно по следующему рецепту.
Для приготовления нам понадобится: 1 свиная ножка, грамм 300 свиного сала, 4-5 стручков чили анчо, обжаренного и вымоченного в горячей воде, 2 стакана белого столового вина, полстакана оливкового масла, полстакана натурального 3% виноградного уксуса, щепотка тимьяна, щепотка майорана, 6-8 соцветий гвоздики, перец черный молотый, соль.
Сначала приготовим маринад. Толчёный чили смешаем с уксусом, маслом, тмином, чёрным перцем и подсолим.
Очищенную и промытую свиную ножку нашпигуем маленькими кусочками сала, чесноком, майораном, гвоздикой, зальём маринадом и оставим на ночь в закрытой ёмкости.
По прошествии указанного времени вынем ножку из маринада, завернём в фольгу и будем запекать в духовом шкафу при средней температуре из расчёта 1 час - на 1 кг мяса до готовности. Ножку следует вынимать из духовки через каждый час и, приоткрыв фольгу, поливать вином, затем снова заворачивать в фольгу и продолжать запекание пока кожица не приобретет румяный золотистый оттенок.
Освободим ножку от костей и будем подавать на  сервировочном блюде или лучше на дощечке с тортильяс, тушеной фасолью и острыми соусами.
К ножке хорошо подать прохладное пиво или пульке.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru