Архив Теану Рами: Январь 2011

треска.jpgМексиканцы готовят треску в остром сметанном соусе по не совсем обычному рецепту. И мы попробуем.
Нам потребуется рыбка-треска весом около килограмма, грамм 400 сметаны натуральной, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 лимон + 1 лайм, зелень петрушки и кинзы, перец кайенский толчёный, базилик, эстрагон, майоран, тмин, анис, соль - по половине чайной ложки.  
Сначала треску освободим от костей (кожу сохраним), обсушим чистой полотняной салфеткой, слегка натрём майораном и базиликом, разрежем на порционные куски, зальём сметаной, доведем до кипения в сотейнике и поместим в тёплое место на минут 30-40 .
По прошествии указанного времени, сбрызнем рыбу соком цитрусовых, добавить перец, зальём водой, посыплем толчёным тмином, анисом, добавим измельчённый чеснок, подсолим, добавим немного белого вина или пульке и потушим в течение минут 8.
Уже готовую рыбу выложим на сервировочное блюдо, польём образовавшимся при тушении соусом и распущенным сливочным маслом, посыплем зеленью нарезанной мелко.
В качестве гарнира подадим отварной рис и тушёные овощи.
К острой треске можно подать белого столового вина.

говяжья вырезка с орехами.jpgОригинальный венесуэльский рецепт - телятина со смесью орехов.
Для приготовления нам понадобится около 1 килограмма телятины (мякоти), Смесь орехов: по 2 столовые ложки грецких орехов, арахиса, кешью, кедровых ядрышек или других, какие окажутся под рукой. Ещё понадобится, 4 стручка перца чили, 4 столовых ложки топлёного сала (бараньего или утиного), стакан 3% натурального бальзамического или светлого винного уксуса, зелень петрушки и кинзы, майоран, семена фенхеля, мелисса, перец черный молотый, соль, лимон или лайм.
Мясо нарежем тонкими ломтиками, промоем, обсушим салфеткой и слегка отобьём.
Стручки чили слегка обжарим на открытом огне, счистим кожицу, удалим семена, измельчим. Зелень петрушки, кинзы, мелиссы и все орехи измельчим в блендере, добавим нарезанный перец, семена фенхеля.
Ломтики телятины слегка натрём полученной смесью, поперчим, завернем в фольгу и выложим на противень. Будем запекать в разогретом духовом шкафу минут 40-час (в зависимости от толщины ломтиков мяса).
Соединим уксус и оставшуюся орехово-перечную смесь, добавим майоран и будем тушить на жире на слабом огне  минут 10-15.
Мясо вынем из фольги, польем соусом, выложим на блюдо.
В качестве гарнира можно подать тушёную стручковую фасоль, тёмную фасоль, рис или картофель.
Алкогольные напитки можно подать любые.

суп мексиканский.jpgВот рецепт мексиканского супа с овощами и копчёной колбасой.
Для приготовления нам понадобится: грамм 200 копчёной колбасы, 2 столовых ложки смальца, 1 стакан сухой фасоли, полстакана консервированной кукурузы. Еще возьмем 2 луковицы, 4 томата (можно взять консервированные в пульпе и очистить), 6 зубчиков чеснока, 2 кабачка некрупных, 2 стручка острого перца, 2 столовых ложки соуса табаско, кинзу и другую зелень, перец черный молотый, соль.
Сначала замочим фасоль на ночь в холодной воде. Очищенные лук и чеснок нарежем кубиками (мелкими). Перец промоем, разрежем пополам, очистим от семян и перегородок и нарежем мелко. Все подготовленные овощи обжарим в смальце на сковороде на среднем огне.
В казане сварим фасоль с водой, в которой она вымачивалась, и добавим в конце обжаренные овощи. Должен пройти примерно 1 час после начала варки фасоли.
Очищенные кабачки нарежем кружочками, колбасу - кубиками, положим в суп и проварим минут 10. Добавим кукурузу, подсолим, поперчим.
Мелко нарежем томаты и положим в суп вместе с выделившимся соком. Заправим суп соусом табаско. Доведём до кипения, выключим огонь и оставим под крышкой минут на 15.
Готовый суп при подаче посыплем измельчённой зеленью.
К супу подадим бокальчик мескаля.

морской окунь с картофелем.jpgМексиканцы любят морского окуня с картофелем, которого готовят по такому рецепту.
Для приготовления нам понадобится: 1 рыбка-окунь, 4 картофелины среднего размера, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 куриных яйца, 2 столовых ложки растительного масла, зелень петрушки и кинзы, панировочные сухари, соль.
Сначала рыбку очистим от чешуи, выпотрошим и удалим жабры. Разделаем на филе (голову и хвост можно использовать для приготовления рыбного бульона). Нарежем филе порционными кусочками, отварим в небольшом количестве воды и остудим. Вымоем картофелины и отварим «в мундире», очистим, растолчём и тщательно перемешать с 1 сырым яйцом (можно добавить немного масла сливочного). Поперчим и подсолим.
На сковороде в разогретое масло положим измельченный чеснок, рыбу, очищенный от кожицы и измельченный помидор, измельчённую зелень, подсолим, добавить панировочные сухари и немного потушим, помешивая (минуты 4).
В смазанную маслом круглую форму, положим большую часть приготовленного картофельного пюре, в центре сделаем углубление, поместим в него рыбную смесь и покроем оставшимся картофельным пюре. Разгладим лопаткой, смажем сверху оставшимся взбитым яйцом и запечём в духовом шкафу при средней температуре до золотистого оттенка.
Такое блюдо хорошо подать к ланчу с кофе или мате или в другое время - с белым столовым виноградным вином или пульке.

темная фасоль.jpgРазличные блюда из тёмных сортов фасоли популярны во всех странах Южной Америки. Вот оригинальный рецепт супа с тёмной фасолью, который замечательно вкусно готовят на Кубе.  
Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 300 сырокопчёной свиной грудинки, грамм 250 тёмной фасоли (можно использовать консервированную), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, перец чили острый 1 стручок. Ещё нам понадобится 30 мл масла растительного, сухие специи, соль, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона.
Сначала фасоль переберём, промоем и замочим минимум на 4 часа, а лучше на 12 часов, затем вскипятим в этой же воде, сольем жидкость, промоем, ещё раз нальём воды и отвари до готовности (пока фасоль не станет мягкой).
Свиную грудинку нарежем мелкими кубиками или короткой соломкой, обжарить в сковороде на среднем огне на масле вместе с луком и стручковым перцем до лёгкого подрумянивания, добавим в конце процесса нарезанный мелко чеснок.
Соединим всё с фасолью, добавим сухие специи по вкусу, подсолим и доведём до кипения на слабом огне.
Уже готовый суп (он должен быть достаточно густым) разольём по тарелкам и посыплем измельчённой зеленью.
Можно к супу в качестве аперитива подать бокальчик золотистого рома и дольку лимона.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru