Архив Теану Рами: Ноябрь 2010

карбонада.jpgОригинальное мексиканское блюдо карбонада криолья. Вот рецепт его.
Для приготовления нам понадобится: около килограмма говядины или телятины, грамм 100 свиного жира, 2 луковицы, 2 сладких зеленых перца, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея,
4 картофелины, зелень петрушки и кинзы, грамм 250 мякоти тыквы, грамм 100 зерен кукурузы, 2 яблока, грамм 200 винограда, 2 персика, стакан белого столового вина, полстакана риса, перец кайенский, перец черный горошком - 4 шт., соль.
Сначала нарежем мясо нарезать кубиками и обжарим в большой и глубокой сковороде на среднем огне в жире до золотистого оттенка. Теперь добавим очищенные и нарезанные лук, сладкий перец, помидоры, чеснок и корень сельдерея, вольем 2 стакана воды, вино, добавим пряности, посолим и потушить в течение примерно 1 часа или чуть более. Положим очищенные и нарезанные кубиками картофель, тыкву, яблоки, потушить еще минут 15 . Теперь добавим предварительно отваренную кукурузу, ломтики персика, ягоды винограда, ещё немного потушим и тщательно перемешаем. Отварим рис отдельно. Все выложим на сервировочное блюдо и оформим веточками зелени.
Это блюдо можно подавать в очищенной половинке тыквы. Хорошо подать виноградного столового вина.

икра.jpgМексиканцы особым оригинальным способом, весьма просто, но изыскано приготавливают икру карпа или сазана.
И мы попробуем так же. Нам понадобится для приготовления: около 1 килограмма икры карпа, грамм 200 натурального сливочного масла, 1-2 столовых ложки кукурузного масла. Ещё понадобится: грамм 250 измельчённого лука, грамм 400 обжаренных и измельчённых помидоров, пучок кинзы и петрушки, 4 стручка чили, 4 зубчика чеснока, 1 лимон или лайм, перец черный молотый, соль.
Сначала икру карпа тщательно промоем и обсушим.
Помидоры нарежем ломтиками, обжарим в сковороде на сильном огне, остудим, снимем кожицу и измельчим.
В отдельной глубокой сковороде сливочное и кукурузное масло разогреем вместе, добавим нарезанный мелко лук, помидоры, измельчённую зелень, икру карпа, очищенные и мелко нарезанные стручки чили, всё перемешаем тщательно (удобно вилкой). Подсолим, поперчим и будем тушить на слабом огне в течение минут 30. В конце процесса добавим толчёный чеснок и сбрызнем соком лимона или лайма.
Приготовленную таким образом икру будем подавать с тортильяс или используем готовую икру как ингредиент для  приготовления энчиладес.
Такое блюдо может прекрасно гармонировать с текилой, мескалём, вином, пивом и пульке.

Карнитас

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
карнитас.jpgГотовим оригинальное мексиканское блюдо - карнитас.
Нам понадобится около 1 килограмма нежирной свинины на косточке, грамм 200 свиного сала, нарезанного некрупными кубиками, 1-2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 столовых ложки натурального 3-х% уксуса (например, винного), 2 стакана воды, чайная ложка сахара, перец черный молотый, соль, зелень кинзы и петрушки.
Сначала измельчённый лук, чеснок, уксус, сахар, перец и соль соединим и измельчим до получения однородной массы, используя блендер или кухонный комбайн (можно заменить уксус соком лимона или лайма).
С вечера срежем мясо с кости, нарежем  мясо крупными кусками, соединим с измельченной массой, тщательно перемешать, накроем ёмкость крышкой и оставим часиков на 8.
На следующий день свинину соединить с костями и салом, зальём  водой, накроем сотейник крышкой и поместим в разогретый до 180°С духовой шкаф часика на 1,5. Время от времени будем перемешивать содержимое.  
Вынем мясо шумовкой из полученного при тушении соуса, переложим на глубокий противень и запечем в духовом шкафу ещё до образования корочки золотистого оттенка.
Снимем с  соуса верхний слой жира, удалить кости и прокипятим на сильном огне, пока он не упарится до грамм до 100.
Готовое мясо выложим на  сервировочное блюдо и польём приготовленным соусом, украсим зеленью. Будем подавать к столу с теплыми тортильяс и несравненной текилой.

кокос.jpgВот такой замечательный морской коктейль готовят на побережьях Мексики.
Для приготовления этого блюда нам потребуется: 6 кокосов, нарезанное мясо морского рака, 1 стакан крупных креветок, грамм 400 устриц, столько же нарезанного рыбного филе, 2 помидора, зелень петрушки и кинзы измельченная, 1 столовая ложка сахара, полстакана белого столового вина, 2-4 столовых ложки растительного масла, сок 1 лимона или лайма, соль.
Сначала очистим поверхность кокосов, аккуратно срежем верхушки, молочко сольём, а мякоть извлечём и измельчим.
Теперь мясо рака, креветок, устриц и рыбу слегка обжарим в сковороде на масле, а затем снимем со сковороды и откинем на дуршлаг.
Очистим помидоры от кожицы, мелко нарежем и обжарим в той же сковороде. Добавим измельчённую зелень петрушки и кинзы, сахар, вино, кокосовое молочко и подсолим. Протушим без крышки так, чтобы жидкости испарилось. Теперь снова поместим в сковороду морепродукты, немного протомим и снимем с огня, добавить мякоть кокосов и польем соком лимона или лайма.
Готовую полученную массу выложим в половинки кокосовой скорлупы и запечём в течение минут 15 в умеренно разогретом духовом шкафу. Перед подачей накроем половинки скорлупы  отрезанными частями.
К такому изысканному морскому коктейлю хорошо подать текилу или белое виноградное вино.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru