Архив Теану Рами: Октябрь 2010

креветки с рисом.jpgОригинальное и изысканное мексиканское блюдо креветки в текиле с рисом.
Для приготовления нам понадобятся 500 грамм крупных креветок, полстакана текилы, грамм 150 сыра, грамм 300 корейки, 2 столовых ложки растительного масла, 1 стакан сангриты, перец черный молотый, соль, лимон.
Ещё для приготовления гарнира нужно подготовить: 1 большую луковицу, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, полстакана консервированной кукурузы, 1,5 стакана риса (промытого горячей водой и откинутого на сито), грамм 50 натурального сливочного масла, 1 столовую ложку подсолнечного масла, стакан молока, а лучше нежирных сливок, сок лимона, немного соли красного и острого перца молотого.
Зальём креветок сангритой минут на 40 , затем сангриту сольём в отдельную ёмкость. Разрежем креветок вдоль на 2 части, положим между половинками ломтики сыра, завернём в ломтики корейки и обжарим в сковороде на растительном масле до золотистого оттенка.
Процеженную сангриту поставим на огонь в сотейнике, доведём до кипения, прокипятим 4минуты, вольём 3/4 количества текилы, подсолим, поперчим и проварить еще минуты 2. Положим завернутых креветок и вновь довести до кипения на среднем огне.
Приготовим гарнир: обжарить рис до золотистого оттенка в сливочном масле с добавлением растительного. Добавим в казан измельчённый лук и будем обжаривать ещё минуты 4. Добавим морковь, зерна кукурузы и нарезанный небольшими кусочками сладкий перец и потушим под крышкой 4 минуты.
Вольём бульон, молоко (а лучше сливки), добавим лимонный сок,  доведем до кипения, подсолим, накроем крышкой и проварим на слабом огне до готовности риса.
Готовый рис выложим на сервировочное блюдо. В углубление в центре выложим завёрнутых креветок. Польем всё образовавшимся соусом, а сверху - оставшейся текилой и подожжём.
Ну и конечно подадим текилу и нарезанный ломтиками лимон.

курица в зеленом соусе.jpgОчень вкусное оригинальное мексиканское блюдо - курочка в зелёном соусе.
Для приготовления  нам понадобится 1 молодая курочка, 1 сладкий зеленый перец, пучок зеленого салата измельченный, 4 столовых ложки растительного масла, полстакана очищенных семян тыквы, 1/3 чайной ложки аниса, зелёный кайенский перец, перец черный молотый, 4 зубчика чеснока, лайм, соль, пучок зелени (кинза, петрушка).  
Сначала очищенные тыквенные семечки прокалим на сухой сковороде, а потом размелем и разотрем до однородной массы.
Стручок сладкого перца очищенный от семян и листья салата измельчим и обжарим в части масла на сковороде. Добавим стакан воды (а лучше белого столового вина), тыквенные семечки, анис, черный, кайенский перец, толчёный чеснок и сок лайма.
Тушку курочку нарежем порционными кусками, подсолим,  поперчим и обжарим с обеих сторон на второй части масла до золотистого оттенка в отдельной глубокой сковороде. Подольём чуть воды и протушим до готовности под крышкой.
Готовые куски выложим на сервировочное блюдо с отварным рисом. Польём все приготовленным зелёным соусом и украсим  цветками тыквы и веточками зелени. Можно подать текилу, мескаль, пульке или виноградное вино.

печень.jpgОригинальный мексиканский рецепт печень с бананами.
Для приготовления этого изысканного блюда нам потребуется: около половины килограмма печени (свиной, бараньей или куриной, индюшиной), стакан столового белого или розового вина, сок одного лимона + одного лайма. Ещё потребуется, грамм 200 бананов (неперезрелых), 4 лавровых листика, перец чили острый свежий толчёный, соль, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, полстакана растительного масла.
Сначала приготовим маринад из рубленого лука, столового вина, молотого перца, смеси лимонного и лаймового соков, добавим измельченные листики лаврушки, толчёный чеснок и подсолим. Печень промоем и нарежем нетолстыми ломтями, еще раз промоем и от кинем на дуршлаг, чтобы стекла. Теперь поливаем маринадом печень и выдерживаем часика 2-4.
Вынем печень из маринада, откинем на дуршлаг, и быстро обжарим в сковороде на растительном масле на среднем огне с обеих сторон. Добавим в сковороду процеженный через ситечко маринад, и потушим минуты 3-4 . Теперь вилкой измельчим мякоть бананов в пюре и примешаем к готовящейся печени в сковороду. Подадим печень с этим густым соусом. В качестве гарнира подадим рис по-мексикански, тушёные овощи и ли острые салаты. Можно подать виноградное светлое вино или мескаль, текилу, пульке.

белый амур.pngПредлагаем оригинальный рецепт приготовления белого амура в мексиканском стиле.
Чтобы приготовить это блюдо, возьмите белого амура весом около полутора килограммов, 2 небольшие морковки, 50 мл растительного масла. Можно использовать и подсолнечное, и оливковое, но мексиканцы готовят это блюдо на кукурузном масле. Еще понадобятся 3-4 спелых сочных помидора, 2 морковки среднего размера, 1 крупная луковица. Мексиканцы используют красный лук, но подойдет и обычный репчатый. Еще возьмите 3 корешка петрушки, 2-3 зубчика чеснока, кинзу и петрушку, острый красный молотый перец чили, соль. Еще мексиканцы добавляют в это блюдо сок лайма, но подойдет и лимон.
Белого амура для начала почистите, выпотрошите, удалите жабры, тщательно промойте под проточной водой пока не перестанет течь сукровица. Нарежьте амура порционными кусками, обсушите бумажным полотенцем, посолите и обжарьте в разогретом масле в глубокой сковороде под крышкой. Куски рыбы нужно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
Отдельно в казане обжарьте нарезанные кубиками или соломкой морковь и корень петрушки, помешивая лопаткой, чтобы коренья равномерно тушились. Добавьте измельченный лук. Тушите смесь около 5 минут. Ошпарьте кипятком помидоры и снимите с них кожицу, измельчите и тоже добавьте в казан. Тушите на малом огне минут 7. Добавьте давленый чеснок, соль, острый перец, куски обжаренной рыбы. Готовые куски амура выложите на блюдо, гарнируйте овощами, сбрызните соком лайма и подавайте, посыпав измельченной зеленью.

сом.jpgВот рецепт оригинального рыбного супа, который мексиканцы готовят из сомика и овощей.
Для приготовления нам понадобится рыбка-сомик весом около 2-х килограмм, 1 кабачок, грамм 200 картофеля, столько же моркови, грамм 200 помидоров красных + 100 грамм зелёных. Ещё понадобится: 4 стручка чили гуахильо, полстакана консервированного чили серрано, столько же консервированного чили чипотле, 1 головка чеснока, 1 лимон, 1 стакан столового белого вина, 2 веточки майорана, 4 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, зелень кориандра и петрушки, соль.
Сначала сомика выпотрошим, удалим жабры, очистим от костей, промоем и обсушим чистой полотняной салфеткой. Натрём сомика изнутри и снаружи лимонным соком, присолим и оставим в прохладном месте мариноваться на часик, после чего промоем рыбу холодной водой.
Очищенные овощи (кроме помидор и перца) нарежем мелко и поместим в кастрюлю. Добавим 4-5 стаканов воды и отварим до полуготовности, затем поместим нарезанные помидоры и всю композицию перцев чили. Добавим в кастрюлю куски рыбы, лавровый лист, вольём вино и будем варить до готовности рыбы. В конце процесса добавим измельчённые чеснок, майоран, петрушку и кориандр.
К такому супу хорошо подать столовое белое вино.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru