Архив Теану Рами: Июль 2010

рак.jpgМексиканцы любят готовить морских раков со специями.
Если морских раков найти не удалось можно заменить их речными.
Итак, для приготовления раков по-мексикански нам потребуется: 12 штук раков, 6 спелых помидор, 1 палочка корицы, 2 бутончика гвоздики, несколько веточек кинзы, 4 листика базилика, 6 горошин перца. Ещё потребуется полстакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 литра куриного бульона, 2 стручка чили чипотле сухого, вымоченного в кипятке, грамм 100 теста для тортильяс, лимон или лайм.
Обжарим помидоры и чеснок с частью масла на сковороде на среднем огне. Очистим помидоры очистить от кожицы и измельчим в кухонном комбайне вместе с чёрным перцем, чесноком, корицей, гвоздикой и стручками чили (можно и вручную).
Теперь полученную смесь обжарим в масле, добавим раков, вольём куриного бульона, доведём до кипения, положим тесто, нарезанное небольшими кусочками, а затем посыплем мелко нарезанную кинзу, накроем крышкой и проварить до готовности.
Готовых раков выложим на сервировочное блюдо, украсим  листиками базилика и сбрызнем соком лимона или лайма. К ракам, понятно, хорошо подать пива или розового столового виноградного вина.

мясо на пару.jpgДалеко не всегда мексиканцы едят что-либо острое с неизменным перцем чили, хотя конечно, блюда мексиканской кухни, в основном, пряные и острые.
Вот своеобразный и весьма пикантный рецепт говядины приготовленной на пару, так обычно готовят говяжье мясо в северных штатах Мексики. И мы попробуем.
Для приготовления этого блюда нам потребуется около 1-го килограмма мякоти говядины (лучше шейной части), 1 говяжий язык, 1 луковица, 4-6 зубчиков чеснока лавровый лист, лимон или лайм, соль.
Ещё потребуются сухие травы (тимьян, майоран) и свежая зелень (кинза, петрушка, розмарин, базилик). Без перца обойдемся, хотя можете... Это дело личных кулинарных фантазий.
Язык и мясо (цельным куском) тщательно промоем, отварим в кастрюле в небольшом количестве воды на умеренном огне с добавлением лука, лаврушки, перца-горошка, ароматных трав до готовности, затем подсолим и добавим нарезанный чеснок. Дадим постоять под крышкой минут 20.
Горячий язык вынем из бульона, сразу опустим в холодную воду и очистить от кожи ножом.
Язык и мясо нарежем ломтиками, подсолим по вкусу и прогреем в бульоне в течение минут 8. Выловим из бульона ломтики мяса и языка и красиво выложим их, перемежая на сервировочное блюдо. Рядом можно выложить гарнир - например рис, стручковую тушёную фасоль или отварной картофель. Посыплем всё мелко нарезанной зеленью и  польём соком лимона или лайма.

сальса.jpgСоус «Сальса» прекрасно дополнит любое блюдо в мексиканском стиле, например, тушеные бобы, жаркое или запеченные овощи. Подойдет он и к рису и даже к пасте. Для приготовления соуса возьмем чуть больше 1 кг спелых сочных томатов, 4 зубчика чеснока, плод лайма (если плоды совсем мелкие, возьмем 2), 50 мл оливкового масла, 1 луковица. Хорошо использовать белый салатный лук, тогда вкус соуса будет несколько мягче. Еще понадобится перец чили (2 стручка), 1 ч. ложка тмина, соль и пучок кинзы. Для приготовления соуса помойте томаты, дайте им стечь или аккуратно обсушите салфеткой, луковицу очистите и разрежьте на 4 части, чеснок не чистите, просто ополосните и обсушите. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и на сильном огне обжарьте лук, чеснок, перцы чили  и томаты, помешивая, в течение нескольких минут. Когда кожица овощей начнет обугливаться, снимите овощи с огня. Очистите чеснок и томаты, удалите хвостик и семена у перца. Лук, томаты, чеснок и чили измельчите в блендере, добавьте измельченную кинзу, тмин, сок лайма - его должно быть не меньше 3 ст. ложек. Посолите, перемешайте и дайте соусу настояться. Блюда с сальсой подают к красному вину. Можно и в сам соус добавить 50-70 мл красного вина, что украсит его вкус.
бутерброд.jpegКазалось бы, что может быть проще бутербродов! Их готовят и едят на всех континентах и практически во всех странах. Мексиканские бутерброды вкусны и питательны, к тому же позволят разнообразить меню, являясь достойной альтернативой привычным для нас бутербродам с колбасой или сыром. Для приготовления бутербродов возьмите консервированную фасоль, примерно полтора стакана. Если консервированной фасоли нет, отварите сухую так, чтобы она получилась мягкой и сочной. Желательно отваривать фасоль с укропом, лавровым листом, черным перцем. Готовую фасоль растолките в пюре, добавив немного отвара, в котором готовилась фасоль, чтобы пюре было не слишком густым, но и не слишком жидким. Консервированные в томате сардины разомните вилкой. При отсутствии сардин можно использовать кильку, бычков, салаку или скумбрию в томате. Измельченную рыбу смешайте с фасолью, намажьте полученную пасту на ломтики хлеба. Поверх бутерброда положите колечко маринованного в лимонном соке лука, ломтик авокадо и кусочек маринованного перца. Если Вы любите острые блюда, используйте чили, а если острое Вас не прельщает, возьмите кусочек сладкого перца. Можно использовать и сырой перец. Конечно, такие бутерброды нужно подавать к текиле, но и к красному вину они прекрасно подойдут.
свинина.jpgПопробуем приготовить оригинальное бразильское блюдо - свинину под соусом Моджо.
Подготовим необходимые продукты: грамм 300-400 свиной корейки без кости, 1 красную луковицу, 1 красный апельсин, 2-4 сладких картофелины (лучше, если это батат). Также нам понадобится: 2-4 столовых ложки оливкового масла, 4-5 столовых ложек апельсинового фреша, стакан-полтора 10% натуральных молочных сливок,1-2 чайных ложки измельчённого перца чили, 0,5 чайной ложки орегано, 2 столовых ложки натуральной сметаны, 2 чайных ложки тростникового сахара (лучше коричневого),  5-8 штук (гроздь) помидоров черри, пучок кинзы, соль.
Разогреем оливковое масло на сковороде с толстым дном. Обжарим нетолстые куски с обеих сторон минут 5-8. Зальём апельсинового соку и дадим отстояться минут 15.
Теперь очистим картофель и нарежем его кубиками, зальём 100 граммами кипятка, добавим сливок и отварим до готовности. Разомнём картофель вилкой, добавим орегано, сахар, перец чили, сметану и подсолим по вкусу, тщательно перемешаем и отставим в тёплое место, пока будем готовить соус.
Соус: очистим красный апельсин и нарежем дольками мякоть. Очистим от шелухи репчатый лук и измельчим. Нарежем на четвертинки помидоры черри. Смешаем лук, мякоть апельсина и помидоры с измельчённой зеленью кинзы. Выложим в центр сервировочного блюда картофель, куски мяса расщепляем вдоль волокон и выкладываем на пюре сверху. По краю выкладываем соус. К столу можно также подать и гуакамоле (в отдельной плошке) и, конечно же, бокальчик охлаждённой кашасы с соком красного апельсина.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru