tag:www.taco.su,2009-06-30:/53 2010-09-01T15:44:35Z Рецепты и кулинарные обычаи Movable Type 4.3 tag:www.taco.su,2010://53.2620 2010-08-31T15:42:45Z 2010-09-01T15:44:35Z

По такому вот, оригинальному рецепту мексиканцы готовят утку под соусом.Для приготовления нам понадобится: 1 утка, полстакана натурального яблочного или светлого виноградного 3-х% уксуса, 2 белых луковицы + 1 фиолетовая, 6 зубчиков чеснока, 2 помидора, 2 моркови, 2 кочана латука, 4...

Теану Рами По такому вот, оригинальному рецепту мексиканцы готовят утку под соусом.
Для приготовления нам понадобится: 1 утка, полстакана натурального яблочного или светлого виноградного 3-х% уксуса, 2 белых луковицы + 1 фиолетовая, 6 зубчиков чеснока, 2 помидора, 2 моркови, 2 кочана латука, 4 столовых ложки растительного масла, 4 листика базилика, 2 листика мате, 2 листика лаврушки, 10 горошин черного перца, соль, бокальчик недорогой текилы.
Очищенную и выпотрошенную тушку утки промоем горячей водой, обсушим чистой полотняной салфеткой, обольём текилой и поджжём, чтобы удалить сырой привкус.
Теперь отварим утку с лавровым листом, базиликом, мате, белым репчатым луком, перцем и 1 зубчиком чеснока в течение полутора часов или пока мясо не станет достаточно мягким. Бульон процедим, а готовую утку освободим от костей и нарежем кусочками (небольшими).
Нарезанный фиолетовый лук обжарим на среднем огне в течение нескольких минут в разогретом масле, добавим уксус, оставшийся тёртый чеснок, соль, 2 стакана утиного бульона и нарезанную мелко морковь. Проварим минут 5 под крышкой.
Выложим на блюдо листья латука, затем мякоть утки, польём  приготовленным соусом, а рядом выложим кружочки помидоров. Можно добавить несколько веточек свежей зелени.
Приготовленную таким образом утку нужно подавать в холодном виде с крепким столовым вином в испанском стиле (херес, мадера, портвейн).

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2619 2010-08-25T15:41:14Z 2010-09-01T15:42:29Z

Оригинальное блюдо колбаски сорисо (чориссо или чоризо) готовят в мексиканском штате мичоакан по такому вот рецепту.Для приготовления нам понадобится: около килограмма крупного мясного (свино-говяжьего) фарша, грамм 250 свиного сала и около килограмма свиных кишок. Ещё потребуется: грамм 150 чили гуахильо,...

Теану Рами Оригинальное блюдо колбаски сорисо (чориссо или чоризо) готовят в мексиканском штате мичоакан по такому вот рецепту.
Для приготовления нам понадобится: около килограмма крупного мясного (свино-говяжьего) фарша, грамм 250 свиного сала и около килограмма свиных кишок. Ещё потребуется: грамм 150 чили гуахильо, грамм 50 острого чили, 6-8 зубчиков чеснока, 1 стакан натурального яблочного или светлого винного уксуса 3%-ного, листья майорана (с 3х веточек), 4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка сушёного майорана, 6-8 молотых плоды миртового дерева, 8 горошин перца, соль.
Сначала мясной фарш вместе со свиным салом положим в неокисляющуюся миску.
Очистим стручки чили от семян и перегородок, зальём водой и прокипятим на слабом огне в течение минут 5. Снимем с огня, дадим постоять в течение минут 5, процедим, добавим в миску с фаршем и перемешаем. Вольём полстакана уксуса и оставим для маринования на 1 час.
Измельчённые зелень, чеснок, пряности, оставшийся уксус смешаем, подсолим и измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы (после этого добавим слитый и процеженный маринад из-под мясного фарша и взобьём до получения соуса достаточно густого).
Теперь приготовленную массу тщательно перемешаем с мясным фаршем (можно влить немного воды), поместим в неокисляющуюся посуду и поместим в холодное место на 8-12 часов, время от времени будем перемешивать лопаткой.
На следующее утро наполним очищенные и промытые кишки приготовленной массой, перевяжем бечевкой и подвесить на сквозняке или поместить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей обжарим колбаски до готовности на свином жире или запечём в духовом шкафу и охладим. Можно закоптить колбаски на фруктовых дровах.
Колбаски, изготовленные по такому рецепту, не предназначены для долгого хранения. Колбаски хорошо подавать на праздники, брать в недальнюю дорогу. К ним можно подать практически любой алкогольный или неалкогольный напиток.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2618 2010-08-18T15:39:35Z 2010-09-01T15:40:52Z

Морского судака мексиканцы любят готовить под красным соусом, фаршируя начинкой из лука, помидоров, варёных яиц, оливок и чеснока.Для приготовления этого блюда нам потребуется рыбка-судак 1-2 общим весом около 1,2-1,3 килограмма (можно использовать обычного речного судака), 4 помидора, 1 луковица, 2-4...

Теану Рами Морского судака мексиканцы любят готовить под красным соусом, фаршируя начинкой из лука, помидоров, варёных яиц, оливок и чеснока.
Для приготовления этого блюда нам потребуется рыбка-судак 1-2 общим весом около 1,2-1,3 килограмма (можно использовать обычного речного судака), 4 помидора, 1 луковица, 2-4 зубчика чеснока, 2 сваренных вкрутую куриных яйца, грамм 80 растительного масла, 10-20 штук оливок без косточек, перец черный молотый, соль.
Приготовим начинку: 2 помидора, ошпарим кипятком, очистим от кожицы и измельчим вместе с половинкой луковицы, оливками и 1 варёным яйцом, 1 зубчиком чеснока, подсолим, поперчим и тщательно перемешаем.
Промоем рыбку, нафаршируем приготовленной начинкой и закрепим шпажками, замоченными за полчаса в холодной воде.
Приготовим соус: оставшиеся очищенные от кожицы помидоры, чеснок и лук измельчим в кухонном комбайне, подсолим, поперчим и обжарим в масле на среднем огне в глубокой сковороде. Добавим 1 стакан воды и немного протомим (минут 8).
Выложим рыбку (или рыбок) на смазанный маслом противень, польём приготовленным соусом и будем запекать в течение минут 40 в духовом шкафу, разогретом до средней температуры.
Готовую рыбку выложим на рыбное блюдо сбоку можно положить ломтики варёных яиц и оливки. Зелень также не помешает. Можно подать мескаль, текилу или столовое виноградное вино (белое или розовое).

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2585 2010-08-10T21:11:07Z 2010-08-27T04:05:23Z

Чилийские вина, наилучшие в Южной Америке, в последнее время всё более ценятся и в странах Старого Света. Кроме вин в чили производят местный крепкий алкогольный напиток - писко (el pisco).Наиболее популярным национальным крепким алкогольным напитком Чили является «Писко суар» -...

Теану Рами Чилийские вина, наилучшие в Южной Америке, в последнее время всё более ценятся и в странах Старого Света. Кроме вин в чили производят местный крепкий алкогольный напиток - писко (el pisco).
Наиболее популярным национальным крепким алкогольным напитком Чили является «Писко суар» - местный коктейль на основе писко, подаваемый обыкновенно с лимонным соком, сахарной пудрой, яичным белком, корицей и др. пряностями.
Алкогольный напиток писко представляет собой продукт крепостью 40º с тонким ароматом, полученный в результате перегонки сбродившего виноградного сусла с традиционными местными заквасками и, конечно же, применением традиционных методов обработки. В плодородной долине между сухими холмами севера страны специально выращивается лучший для писко виноград.
Собственно производство писко начинается в период с февраля по май, когда собирается урожай винограда, который затем сдавливается, сусло сбраживается в больших деревянных бочках, добавляется специальная закваска по рецептам коренного населения и сахар.
Далее перебродившее вино дистиллируется, что позволяет получить высококачественный напиток. Чтобы сделать вкус более мягким, писко определенное время хранится в бочках из американского дуба, что придает напитку специфический и исключительный вкус и аромат.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2584 2010-08-03T21:09:42Z 2010-08-26T21:10:56Z

Специфическое мексиканское лакомство, подаваемое к мескалю, текиле и пиву - маринованный арахис. Неожиданно, не правда ли? Однако очень вкусно мексиканцам. Мы тоже можем попробовать его приготовить.Для приготовления этого лакомства нам потребуется грамм 300-400 сырого арахиса, 1 луковица, 1 лайм, 4...

Теану Рами Специфическое мексиканское лакомство, подаваемое к мескалю, текиле и пиву - маринованный арахис. Неожиданно, не правда ли? Однако очень вкусно мексиканцам. Мы тоже можем попробовать его приготовить.
Для приготовления этого лакомства нам потребуется грамм 300-400 сырого арахиса, 1 луковица, 1 лайм, 4 стручка чили (измельчённых), 6 зубчиков чеснока, шепотка сушёного майорана, светлый винный уксус, 1,5 стакана воды, крупная соль.
Неочищенные от пленки ядрышки арахиса, поместим в ёмкость (кастрюльку или сотейник) с подсоленной водой и проварим в течение  минут 15. Теперь добавим в ёмкость нарезанные чеснок,  и лук (кольцами), чили, майоран и проварим еще минут 5. В конце процесса вольём уксус и сок лайма, доведем до кипения.
Готовый арахис остудим переместим в герметически закрытую  стеклянную посуду и выдержим не менее 1-2 суток. Всё же употреблять это лакомство стоит в течение недели.
Напиток, к которому подаётся маринованный арахис, должен быть хорошо охлаждён.
Если исключить из рецептуры лук и добавить сухие семена кориандра и аниса, маринованный арахис получится более изысканным и пряным. Можно также добавить в маринад несколько разломанных зёрен кофе.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2583 2010-07-27T21:08:17Z 2010-08-26T21:09:17Z

Мексиканцы любят готовить морских раков со специями.Если морских раков найти не удалось можно заменить их речными. Итак, для приготовления раков по-мексикански нам потребуется: 12 штук раков, 6 спелых помидор, 1 палочка корицы, 2 бутончика гвоздики, несколько веточек кинзы, 4 листика...

Теану Рами Мексиканцы любят готовить морских раков со специями.
Если морских раков найти не удалось можно заменить их речными.
Итак, для приготовления раков по-мексикански нам потребуется: 12 штук раков, 6 спелых помидор, 1 палочка корицы, 2 бутончика гвоздики, несколько веточек кинзы, 4 листика базилика, 6 горошин перца. Ещё потребуется полстакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 литра куриного бульона, 2 стручка чили чипотле сухого, вымоченного в кипятке, грамм 100 теста для тортильяс, лимон или лайм.
Обжарим помидоры и чеснок с частью масла на сковороде на среднем огне. Очистим помидоры очистить от кожицы и измельчим в кухонном комбайне вместе с чёрным перцем, чесноком, корицей, гвоздикой и стручками чили (можно и вручную).
Теперь полученную смесь обжарим в масле, добавим раков, вольём куриного бульона, доведём до кипения, положим тесто, нарезанное небольшими кусочками, а затем посыплем мелко нарезанную кинзу, накроем крышкой и проварить до готовности.
Готовых раков выложим на сервировочное блюдо, украсим  листиками базилика и сбрызнем соком лимона или лайма. К ракам, понятно, хорошо подать пива или розового столового виноградного вина.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2582 2010-07-20T21:06:07Z 2010-08-26T21:07:55Z

Далеко не всегда мексиканцы едят что-либо острое с неизменным перцем чили, хотя конечно, блюда мексиканской кухни, в основном, пряные и острые.Вот своеобразный и весьма пикантный рецепт говядины приготовленной на пару, так обычно готовят говяжье мясо в северных штатах Мексики. И...

Теану Рами Далеко не всегда мексиканцы едят что-либо острое с неизменным перцем чили, хотя конечно, блюда мексиканской кухни, в основном, пряные и острые.
Вот своеобразный и весьма пикантный рецепт говядины приготовленной на пару, так обычно готовят говяжье мясо в северных штатах Мексики. И мы попробуем.
Для приготовления этого блюда нам потребуется около 1-го килограмма мякоти говядины (лучше шейной части), 1 говяжий язык, 1 луковица, 4-6 зубчиков чеснока лавровый лист, лимон или лайм, соль.
Ещё потребуются сухие травы (тимьян, майоран) и свежая зелень (кинза, петрушка, розмарин, базилик). Без перца обойдемся, хотя можете... Это дело личных кулинарных фантазий.
Язык и мясо (цельным куском) тщательно промоем, отварим в кастрюле в небольшом количестве воды на умеренном огне с добавлением лука, лаврушки, перца-горошка, ароматных трав до готовности, затем подсолим и добавим нарезанный чеснок. Дадим постоять под крышкой минут 20.
Горячий язык вынем из бульона, сразу опустим в холодную воду и очистить от кожи ножом.
Язык и мясо нарежем ломтиками, подсолим по вкусу и прогреем в бульоне в течение минут 8. Выловим из бульона ломтики мяса и языка и красиво выложим их, перемежая на сервировочное блюдо. Рядом можно выложить гарнир - например рис, стручковую тушёную фасоль или отварной картофель. Посыплем всё мелко нарезанной зеленью и  польём соком лимона или лайма.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2538 2010-07-14T18:45:12Z 2010-07-29T18:46:03Z

Соус «Сальса» прекрасно дополнит любое блюдо в мексиканском стиле, например, тушеные бобы, жаркое или запеченные овощи. Подойдет он и к рису и даже к пасте. Для приготовления соуса возьмем чуть больше 1 кг спелых сочных томатов, 4 зубчика чеснока, плод...

Теану Рами Соус «Сальса» прекрасно дополнит любое блюдо в мексиканском стиле, например, тушеные бобы, жаркое или запеченные овощи. Подойдет он и к рису и даже к пасте. Для приготовления соуса возьмем чуть больше 1 кг спелых сочных томатов, 4 зубчика чеснока, плод лайма (если плоды совсем мелкие, возьмем 2), 50 мл оливкового масла, 1 луковица. Хорошо использовать белый салатный лук, тогда вкус соуса будет несколько мягче. Еще понадобится перец чили (2 стручка), 1 ч. ложка тмина, соль и пучок кинзы. Для приготовления соуса помойте томаты, дайте им стечь или аккуратно обсушите салфеткой, луковицу очистите и разрежьте на 4 части, чеснок не чистите, просто ополосните и обсушите. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и на сильном огне обжарьте лук, чеснок, перцы чили  и томаты, помешивая, в течение нескольких минут. Когда кожица овощей начнет обугливаться, снимите овощи с огня. Очистите чеснок и томаты, удалите хвостик и семена у перца. Лук, томаты, чеснок и чили измельчите в блендере, добавьте измельченную кинзу, тмин, сок лайма - его должно быть не меньше 3 ст. ложек. Посолите, перемешайте и дайте соусу настояться. Блюда с сальсой подают к красному вину. Можно и в сам соус добавить 50-70 мл красного вина, что украсит его вкус. ]]> tag:www.taco.su,2010://53.2537 2010-07-07T17:31:42Z 2010-07-29T18:44:59Z

Казалось бы, что может быть проще бутербродов! Их готовят и едят на всех континентах и практически во всех странах. Мексиканские бутерброды вкусны и питательны, к тому же позволят разнообразить меню, являясь достойной альтернативой привычным для нас бутербродам с колбасой или...

Теану Рами Казалось бы, что может быть проще бутербродов! Их готовят и едят на всех континентах и практически во всех странах. Мексиканские бутерброды вкусны и питательны, к тому же позволят разнообразить меню, являясь достойной альтернативой привычным для нас бутербродам с колбасой или сыром. Для приготовления бутербродов возьмите консервированную фасоль, примерно полтора стакана. Если консервированной фасоли нет, отварите сухую так, чтобы она получилась мягкой и сочной. Желательно отваривать фасоль с укропом, лавровым листом, черным перцем. Готовую фасоль растолките в пюре, добавив немного отвара, в котором готовилась фасоль, чтобы пюре было не слишком густым, но и не слишком жидким. Консервированные в томате сардины разомните вилкой. При отсутствии сардин можно использовать кильку, бычков, салаку или скумбрию в томате. Измельченную рыбу смешайте с фасолью, намажьте полученную пасту на ломтики хлеба. Поверх бутерброда положите колечко маринованного в лимонном соке лука, ломтик авокадо и кусочек маринованного перца. Если Вы любите острые блюда, используйте чили, а если острое Вас не прельщает, возьмите кусочек сладкого перца. Можно использовать и сырой перец. Конечно, такие бутерброды нужно подавать к текиле, но и к красному вину они прекрасно подойдут. ]]> tag:www.taco.su,2010://53.2503 2010-07-02T20:31:06Z 2010-06-30T20:33:39Z

Попробуем приготовить оригинальное бразильское блюдо - свинину под соусом Моджо.Подготовим необходимые продукты: грамм 300-400 свиной корейки без кости, 1 красную луковицу, 1 красный апельсин, 2-4 сладких картофелины (лучше, если это батат). Также нам понадобится: 2-4 столовых ложки оливкового масла, 4-5...

Теану Рами Попробуем приготовить оригинальное бразильское блюдо - свинину под соусом Моджо.
Подготовим необходимые продукты: грамм 300-400 свиной корейки без кости, 1 красную луковицу, 1 красный апельсин, 2-4 сладких картофелины (лучше, если это батат). Также нам понадобится: 2-4 столовых ложки оливкового масла, 4-5 столовых ложек апельсинового фреша, стакан-полтора 10% натуральных молочных сливок,1-2 чайных ложки измельчённого перца чили, 0,5 чайной ложки орегано, 2 столовых ложки натуральной сметаны, 2 чайных ложки тростникового сахара (лучше коричневого),  5-8 штук (гроздь) помидоров черри, пучок кинзы, соль.
Разогреем оливковое масло на сковороде с толстым дном. Обжарим нетолстые куски с обеих сторон минут 5-8. Зальём апельсинового соку и дадим отстояться минут 15.
Теперь очистим картофель и нарежем его кубиками, зальём 100 граммами кипятка, добавим сливок и отварим до готовности. Разомнём картофель вилкой, добавим орегано, сахар, перец чили, сметану и подсолим по вкусу, тщательно перемешаем и отставим в тёплое место, пока будем готовить соус.
Соус: очистим красный апельсин и нарежем дольками мякоть. Очистим от шелухи репчатый лук и измельчим. Нарежем на четвертинки помидоры черри. Смешаем лук, мякоть апельсина и помидоры с измельчённой зеленью кинзы. Выложим в центр сервировочного блюда картофель, куски мяса расщепляем вдоль волокон и выкладываем на пюре сверху. По краю выкладываем соус. К столу можно также подать и гуакамоле (в отдельной плошке) и, конечно же, бокальчик охлаждённой кашасы с соком красного апельсина.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2502 2010-06-29T20:21:00Z 2010-06-30T20:30:48Z

Теану Рами Фейжоада c фасолью бразильцы обыкновенно готовят по субботам. Мы тоже можем приготовить это блюдо, оно будет вполне уместно к просмотру футбольного матча или очередной части любимого сериала.
Подготовим необходимые продукты: около половины килограмма  черной фасоли, грамм 300 копченых свиных рёбрышек, 2 красных луковицы, грамм 100-150 копченой колбасы (чориссо), грамм 100-150 г бекона, 4 зубчика чеснока, грамм 30 натурального сливочного масла.
Нам также понадобится: 1 апельсин среднего размера, грамм 300  отваренного рассыпчатого белого риса, 6 хлебных ломтиков, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка, кинза), соль, перец.
Фасоль на ночь замачиваем в холодной воде. Наутро, слив воду, опять заливаем фасоль холодной воды (2 литра). С рёбрышек срезаем мясо, а косточки, которые остались, помещаем в кастрюлю с фасолью. На среднем огне в течение 1 часа варим, после чего косточки вынимаем. Очищаем и измельчаем лук и чеснок, пассеруем в 15 граммах сливочного масла до золотистого цвета. Мясо с ребрышек, бекон и копчёную колбаску нарезаем в форме кубиков, некрупно. Обжариваем на оставшемся масле мясную смесь в течение минут 4-5, а затем добавляем в кастрюлю с варящейся фасолью. Подсолим и поперчим. Добавляем в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое сантиметра на 3-4. Варим, помешивая, на малом огне минут около 40.
Теперь, очищенный апельсин нарезаем кружочками. Хлебные ломтики обжариваем на гриле (ну, или в тостере). Непосредственно перед подачей к столу, посыпаем готовое блюдо измельчённой зеленью и оформляем кружочками апельсина. Отдельно подаем  отваренный белый рис и бокальчик кашасы с прохладным апельсиновым соком.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2501 2010-06-23T20:19:45Z 2010-06-30T20:20:47Z

Бразильская кухня - нежно пряная, но не жгучая, в блюдах жирность гармонично сочетается со свежестью фруктов. Бразильская кухня изобильная, здоровая, со сложными ароматами и вкусами совмещает изумительное разнообразие ингредиентов и способов приготовления еды. В кулинарных традициях Бразилии слились в неразрывном...

Теану Рами Бразильская кухня - нежно пряная, но не жгучая, в блюдах жирность гармонично сочетается со свежестью фруктов. Бразильская кухня изобильная, здоровая, со сложными ароматами и вкусами совмещает изумительное разнообразие ингредиентов и способов приготовления еды. В кулинарных традициях Бразилии слились в неразрывном стилевом единстве старое и новое.
В истоках бразильской кухни лежат три кулинарных традиции. Пищевые традиции коренного населения (американских индейцев), наблюдаются в способах приготовления различных блюд. Часто используются барбекю и земляные очаги; многие блюда готовятся с заворачиванием в банановые листья. Способы замачивания, нагревания и удаления из продуктов токсинов (например, из клубня маниоки) также выявляют оттенки традиционной пищевой культуры аборигенного населения.
Португальские кулинарные традиции находят воплощение в способах приготовления различных блюд (типа гуляшей) в горшочках, способах жаренья мяса на гриле, способах приготовления сладких десертов на основе яиц, а также в приёмах и навыках копчении мяса и приготовления сыров. Влияние португальских традиций также заметно в использовании таких ингредиентов, как солёная треска (и др. морепродукты), чеснок, оливки, айва, чернослив миндаль и др.
Ввозимые из Восточной Африки миллионы рабов также оказали существенное влияние на формирование бразильских кулинарных традиций. Во множестве бразильских рецептов используются традиционно африканские ингредиенты, как то пальмовое масло, кокос, сушеные креветки, бамия и плантейн и др.
Несколько позднее золотая лихорадка, а также резиновый и кофейный бум привлекли в Бразилию эмигрантов из Германии, Италии, Японии и Китая, а с ними и их кулинарные традиции соответственно.
Карнавальные традиции и пищевая культура гаучо также оказали немалое влияние на бразильскую кухню. Для многих людей в Бразилии выращивание скота было основным занятием и образом жизни в течение долгого времени, поэтому любовь к мясным стейкам и вообще мясу, приготовленному на открытом огне распространилась по всей стране в виде гриль-ресторанов.
Во время карнавальных празднеств местная кашаса играет роль основного ингредиента в различных коктейлях с освежающими цитрусами и тростниковым сахаром.
Вообще, бразильская кулинарная традиция синкретична и... прекрасна.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2500 2010-06-16T20:17:27Z 2010-06-30T20:19:26Z

Теану Рами Чилийская кухня отражает топографическое разнообразие страны. Она представлена блюдами из морских продуктов, говядины, свежих овощей и фруктов.
В Чили исключительно вкусные морепродукты (марискос), блюдами из которых можно  наслаждаться не только в престижных ресторанах, но и в более доступных заведениях.
Изобилие морепродуктов не означает, что чилийцы не признают мяса - оно здесь тоже высочайшего качества. Также местные жители очень любят курятину. «Касуэла де аве» - одно из традиционных, вкусных и распространенных блюд, представляет собой суп из курицы с различными специями, рисом и картофелем. Обязательно Касуэла присутствует в меню любого ресторана и особенно вкусна она в провинции, где часто варят касуэлу не только из курицы, но и из говядины, морепродуктов и пр.
Одно из основных общепринятых чилийских блюд называется «ломо  а ля побрэ», оно представляет собой внушительный кусок говядины с двумя жареными яйцами сверху. Подается обыкновенно с жареным картофелем в качестве гарнира.
Блюдом, устрашающим вегетарианцев и кардиологов, является «парийяда» - смесь из запеченных на гриле внутренностей, кровяной колбасы и вымени.
Вообще Чили считается одной из самых европеизированных стран на континенте, и вряд ли можно говорить об огромной разнице чилийской кухни с европейской.
Местные густой суп «куранто» считается одним из любимых национальных блюд. Готовят его из рыбы, ракообразных, птицы, свинины, баранины, говядины и картофеля.
Весьма популярны и «эмпанадас» - пирожки с разнообразной начинкой из мяса, оливок, и тунца.
Очень любимо чилийцами ещё одно традиционное местное блюдо - суп из морских ежей (о его вкусовых качествах этого оригинального супа можно спорить, однако оно весьма богатое йодом).
Велико также разнообразие сортов мучного и картофельного хлеба. Распространены также и лепешки из кукурузной муки, популярные во всех странах Латинской Америки.
В чили распространены различные  фрукты и овощи - от авокадо, папайи, винограда, бананов, ананасов и всевозможных лесных ягод, до помидоров, огурцов и др. Всё это произрастает в Чили, то есть попадает на стол буквально свежим. Здесь выращиваются практически любые известные фрукты, даже киви были специально завезены из Новой Зеландии.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2499 2010-06-09T20:15:59Z 2010-06-30T20:17:07Z

Теану Рами Из мясных блюд в Перу популярны супы из говядины с лапшой «сопа криолла», и блюдо из цыплёнка «ахе-де-гальина» приправленное острым кремообразным соусом. В горных районах Перу  более распостранены мясные блюда из  баранины или свинины, например, перуанский кебаб из говяжьего мяса «антикучо де коразон» (anticucho de corazon) или кукурузные клецки, начиненные сыром и мясом «тамалес» (tamales), которые принято подавать в совершенно необычном для европейцев виде - завернутыми в банановые листья.
Местной перуанской экзотикой являются блюда из куи - местной морской свинки, которые несколько столетий назад считались деликатесами у правителей великой империи инков. Нежное мясо свинок может быть жаренным или тушёным, обязательно с различными острыми специями и местными пряными травами.
Как бы ни называлось перуанское блюдо, и какие ингредиенты не входили  бы его состав, если оно не десерт, можно с уверенностью утверждать, что в него добавили перцу.
Также весьма распространены различные блюда из картофеля, который, являясь автохтонной культурой, в изобилии произрастает в Перу, насчитывая более 2000 разновидностей.
Десерты обыкновенно приготовляются с использованием местных фруктов.

]]> tag:www.taco.su,2010://53.2498 2010-06-02T20:13:26Z 2010-06-30T20:15:27Z

Перуанская кухня разнообразна так же, как и сама эта страна, в ней очень удачно сочетаются древние тысячелетние кулинарные традиции индейцев и более поздние наслоения, привнесённые из кухни общеевропейской. Получившийся в результате синтез, органически сочетающий в себе различные «кулинарные культуры» может...

Теану Рами Перуанская кухня разнообразна так же, как и сама эта страна, в ней очень удачно сочетаются древние тысячелетние кулинарные традиции индейцев и более поздние наслоения, привнесённые из кухни общеевропейской. Получившийся в результате синтез, органически сочетающий в себе различные «кулинарные культуры» может удовлетворить вкусы практически любых современных гурманов.
Ассортимент перуанской кухни включает в себя как многочисленные виды рыбных блюд, которыми так славится Перу во всем мире, так любимые туристами и местными жителями экзотические фрукты, привезенные из амазонских джунглей. Нужно иметь виду, что кулинарные традиции в Перу могут весьма сильно различаться, в зависимости от региона. В Лиме и других крупных городах можно отведать привычные для европейцев яичницы с ветчиной, домашние пирожки, кофе и масаморра морада  (фруктовый пудинг, появившийся в перуанском меню во время правления испанцев). На побережье более распространены блюда из морепродуктов, самым популярным из которых является савиче. Савиче, оригинальный перуанский деликатес  представляет собой  маринованную рыбу с гарниром в виде ямса (местный сладкий картофель), початков кукурузы или картошки. Темпераментные перуанцы, впрочем, как и все латиноамериканцы, обожают все острое, поэтому перуанская кухня изобилует специями и острыми приправами, наиболее популярными из которых  являются красный перец и чеснок, которые добавляются в различные блюда.

]]>