Мексиканская кухня tag:www.taco.su,2009-06-30:/53 2012-04-06T19:11:45Z Рецепты и кулинарные обычаи Movable Type 4.3 Соус гуакамоле tag:www.taco.su,2012://53.2998 2012-04-03T19:10:50Z 2012-04-06T19:11:45Z Очень популярный в Мексике соус - гуакамоле готовится несложно и довольно быстро, причем его можно приготовить и заморозить, тогда он надолго сохранит свои свойства. Гуакамоле превосходно сочетается с чипсами начос, рыбными блюдами, буритос и тортильяс. Для приготовления соуса гуакамоле начните... Теану Рами Очень популярный в Мексике соус - гуакамоле готовится несложно и довольно быстро, причем его можно приготовить и заморозить, тогда он надолго сохранит свои свойства. Гуакамоле превосходно сочетается с чипсами начос, рыбными блюдами, буритос и тортильяс. Для приготовления соуса гуакамоле начните с обработки перца чили. Сорт чили выбирайте исходя из остроты соуса, который хотите получить. 2 стручка перца разрежьте на половинки, осторожно удалите семена и перегородки и нарежьте перец как можно мельче. 1 небольшую луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. 2 томата среднего размера промойте, обсушите, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, мелко порубите, по возможности отделяя семена. 2 стебля свежего сельдерея тоже нарежьте очень мелко. Далее измельченные лук, чили, томаты и сельдерей поместите в ступку и разотрите в однородную пасту. Если нет желания прилагать усилия и растирать ингредиенты в ступке, используйте блендер - это ускорит процесс и значительно его упростит. 2 крупных плода авокадо разрежьте на 3-4 части каждый, удалите косточки, полейте соком лайма. При помощи ложечки отделите мякоть авокадо от кожуры и посеките ножом или разомните вилкой до получения однородной массы с включением небольших кусочков мякоти. Смешайте авокадо с остальными ингредиентами, добавьте сок половины лимона и хорошо перемешайте. Массу сложите в стеклянную или эмалированную емкость и храните в холодильнике, используя по мере необходимости. ]]> Творожный десерт по-мексикански tag:www.taco.su,2012://53.2997 2012-03-27T19:09:29Z 2012-04-06T19:10:35Z Латиноамериканские десерты - пряные, острые, необычные для жителей Европы зачастую в основе имеют вполне привычный для нас набор продуктов. Например, из творога, сливок, молока и сахара готовят творожный крем. Готовят этот десерт и в Мексике, однако, несколько по-другому. Итак, для... Теану Рами Латиноамериканские десерты - пряные, острые, необычные для жителей Европы зачастую в основе имеют вполне привычный для нас набор продуктов. Например, из творога, сливок, молока и сахара готовят творожный крем. Готовят этот десерт и в Мексике, однако, несколько по-другому. Итак, для начала в стакане молока растворите стакан сахара, прогревая, добавьте 3 ст. ложки муки, постоянно помешивая, чтобы  не было комочков. Когда крем загустеет, снимите его с плиты и сразу добавьте половинку стручка перца чили серрано, 2 веточки мяты и оставьте остужаться. Тем временем протрите через сито 300 г творога, добавьте 50 г сливочного масла и 200 мл жирных сливок. В эту смесь выскоблите стручок ванили, хорошо перемешайте. В 100 мл теплого молока растворите пакетик желатина, когда желатин полностью разойдется в молоке, процедите через ситечко. Смешайте творожно-сливочную массу, заварной крем (выньте из крема перец и мяту), молоко с желатином и взбейте смесь в пышную однородную массу. Переложите смесь в кондитерский мешок и порционно выложите в креманки, розетки, вазочки для мороженого или пиалы. Десерт должен постоять в холодильнике несколько часов. Приготовьте соус: в сотейник положите 100 г свежей или замороженной малины, добавьте 2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки сахара. Прогрейте смесь и варите на медленном огне 3 минуты, затем протрите через сито. В соус добавьте 1 ч. ложку сока лайма и 1 ч. ложку белого рома. Хорошо перемешайте и полейте соусом готовый рецепт. ]]> Соус моле поблано tag:www.taco.su,2012://53.2996 2012-03-20T20:07:17Z 2012-04-06T19:09:15Z Соус моле - один из самых популярных мексиканских соусов. Различают несколько видов этого острого соуса, в зависимости от того, какие сорта перца чили используются для соуса и какие ингредиенты добавляются. Основой для соуса моле поблано являются перцы чили анчо, пасилла... Теану Рами Соус моле - один из самых популярных мексиканских соусов. Различают несколько видов этого острого соуса, в зависимости от того, какие сорта перца чили используются для соуса и какие ингредиенты добавляются. Основой для соуса моле поблано являются перцы чили анчо, пасилла и мулато. Каждого сорта перцев надо взять по 5 штук, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и измельчить стручки. Положите измельченный перец в блендер, добавьте 2 г молотой гвоздики, 5-6 горошин черного перца, семена кунжута, аниса, кориандр - на кончике ножа, половину чайной ложечки молотой корицы. На решетке поджарьте головку чеснока и 4 некрупных томата, снимите кожицу и томатов и очистите чеснок, добавьте их также в блендер. Замочите в горячей воде 2 больших горсти изюма без косточек, промойте, сцедите воду и тоже добавьте в блендер. Туда же влейте 4 ст. ложки кукурузного масла, добавьте немного соли, горсть очищенных семян тыквы (не жареных), 2 горсти подсушенного миндаля, 1 тортилью, разломанную на кусочки и полтора стакана мясного бульона. Бульон должен быть из того сорта мяса, к которому подадите соус, однако он обязательно должен быть нежирным. Взбейте смесь в блендере до однородности. Добавьте 100 г жидкого шоколада или 2 ст. ложки с горкой какао. Перемешайте как следует соус и уварите на медленном огне, помешивая 10-15 минут. Моле поблано подают к блюдам из мяса (жареного, запеченного или гриль). ]]> Гаспачо из огурцов и ананасов tag:www.taco.su,2012://53.2994 2012-03-13T13:39:42Z 2012-04-05T12:40:52Z Традиционно мексиканский гаспачо готовят из томатов, однако рецептов этого популярного блюда есть великое множество и летом этот холодный суп готовят из всего, что нашлось под рукой. Гаспачо из огурцов и ананасов особенно придется по вкусу тем, кто хочет быстро сбросить... Теану Рами Традиционно мексиканский гаспачо готовят из томатов, однако рецептов этого популярного блюда есть великое множество и летом этот холодный суп готовят из всего, что нашлось под рукой. Гаспачо из огурцов и ананасов особенно придется по вкусу тем, кто хочет быстро сбросить несколько килограммов. Возьмите 6 свежих, обязательно грунтовых огурцов, вымойте их, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Сразу отделите примерно четвертую часть нарезанных огурцов. Небольшой ананас почистите и нарежьте тоже кубиками, чуть крупнее, чем огурцы. Отделите столько же ананасов, сколько огурцов. Остальное сложите в блендер, добавьте 1 стакан ананасового сока (без консервантов, лучше всего - фреша), 1 стручок перца чили (разрежьте стручок пополам и аккуратно удалите семена), сок одного лайма, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку соли, измельченную зелень (пучок кинзы и 4-5 перышек зеленого лука). Взбейте все это блендером до получения абсолютно однородной смеси. В тарелку или бульонную чашку положите нарезанные огурцы и ананас, залейте смесью из блендера, украсьте измельченной зеленью. Если такой гаспачо употреблять в пищу хотя бы раз в неделю, лишние килограммы очень быстро исчезнут. Если же лишнего веса нет, можно добавить в готовый гаспачо фундук или орех макадами. ]]> Рисовая запеканка в мексиканском стиле tag:www.taco.su,2012://53.2993 2012-03-06T13:38:16Z 2012-04-05T12:39:28Z Вполне обычную запеканку можно приготовить так, как готовят ее хозяйки в Мексике. Для запеканки понадобится рис - 2/3 стакана, 1,5 стакана молока, полкилограмма яблок, немного сливочного масла, 1 лайм, стручок ванили, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/3 ч. ложки... Теану Рами Вполне обычную запеканку можно приготовить так, как готовят ее хозяйки в Мексике. Для запеканки понадобится рис - 2/3 стакана, 1,5 стакана молока, полкилограмма яблок, немного сливочного масла, 1 лайм, стручок ванили, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/3 ч. ложки сушеного молотого перца чили, банка консервированных ананасов. Для начала приготовьте рис: переберите крупу, хорошо промойте, пока вода не станет совершенно прозрачной. В кипящее молоко засыпьте рис и варите, постоянно помешивая, на медленном огне 10-12 минут. Подготовьте яблоки: промойте, обсушите, удалите семенные коробочки и нарежьте тонкими пластинками. Сразу полейте ломтики яблок соком лайма, чтобы они не потемнели, пересыпьте яблоки сахаром и молотым перцем чили. В теплый рис добавьте ваниль и яйца. Перемешайте хорошо, должна получиться пышная масса с сильным ароматом ванили. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите примерно треть риса, затем - половину яблок, повторите слои. Последний слой - рисовый. На него выложите кружочки ананаса, слегка вдавливая их в рис (сироп слейте). Запекайте в духовом шкафу в течение 15-20 минут, должна получиться румяная корочка. Готовую запеканку присыпьте сахарной пудрой и нарежьте порционными кусочками. Очень интересное сочетание вкусов: молочный рис, перченые яблоки и сладкие ананасы. ]]> Пирог с курицей по-мексикански tag:www.taco.su,2012://53.2992 2012-02-28T13:36:36Z 2012-04-05T12:37:49Z В Мексике готовят вкусный пирог, который можно легко приготовить и в нашей стране. Для пирога понадобится 100 г мягкого сливочного масла, 2 щепотки соли, 2 яйца, 100 мл охлажденного молока и 2 с половиной - 3 стакана муки. Все ингредиенты... Теану Рами В Мексике готовят вкусный пирог, который можно легко приготовить и в нашей стране. Для пирога понадобится 100 г мягкого сливочного масла, 2 щепотки соли, 2 яйца, 100 мл охлажденного молока и 2 с половиной - 3 стакана муки. Все ингредиенты смешайте и замесите тесто. Тесто должно получиться мягким, его не нужно долго вымешивать. Готовое тесто положите в холодильник на полчаса и займитесь приготовлением начинки. Куриное филе (примерно полкилограмма) нарежьте тонкими полосками и обжарьте на растительном масле с луком, добавив стручок чили-анчо. Когда курица будет готова, остудите ее. 2 сладких перца и 3 крупных томата промойте, обсушите и нарежьте: перец - соломкой, томаты - ломтиками. Тесто выложите в разъемную форму, предварительно смажьте ее маслом. Распределите тесто по форме, чтобы получился корж с бортиками. Наколите тесто вилкой и выложите на тесто начинку слоями: сперва томаты, затем сладкий перец, сверху - острую курочку. Для заливки смешайте 200 мл жирных сливок и 3 яйца. Залейте получившейся смесью пирог и выпекайте минут 40-45 на среднем огне. Когда заливка «схватилась», а пирог стал румяным - он готов. Такой пирог подают со сметаной или соусом из печеного перца и томатов. ]]> Мексиканский зеленый крем-суп tag:www.taco.su,2012://53.2991 2012-02-21T13:34:59Z 2012-04-05T12:36:19Z Приготовим изысканный густой мясной зелёный крем-суп в латиноамериканском стиле.Для этого нам потребуется грамм 800 нежирного мяса (баранина или козлятина), 4 картофелины среднего размера хорошо разваривающегося сорта, жменька риса, грамм 150 зелёной стручковой фасоли, столько же брокколи. Ещё понадобится: 150 грамм... Теану Рами Приготовим изысканный густой мясной зелёный крем-суп в латиноамериканском стиле.
Для этого нам потребуется грамм 800 нежирного мяса (баранина или козлятина), 4 картофелины среднего размера хорошо разваривающегося сорта, жменька риса, грамм 150 зелёной стручковой фасоли, столько же брокколи.
Ещё понадобится: 150 грамм мускатной тыквы, 5 желтых томатов, 1 плод авокадо, 3 зелёных перца - 1 острый и 2 сладких, 4 зубчика чеснока, луковица, много зелени кориандра и петрушки.
Промоем и нарежем мясо некрупно. Сварим мясо, нарезанное кусочками до готовности в достаточном количестве воды с луковицей, лаврушкой и семенами перца. Луковицу выбросим. Поместим в бульон очищенный и нарезанный картофель, промытый рис, нарезанную стручковую фасоль и разобранную на соцветия брокколи. Доведём до кипения и проварим всё на медленном огне в течение 20 минут.
Подготовим оставшиеся овощи (из второго списка) к обработке в блендере. Овощи очистим и промоем. Кусочки тыквы, авокадо, томатов, перца, зубчики чеснока, промытую  зелень - всё,  поместим в блендер и измельчим до однородности.
Зальём всё в суп и проварим ещё минут 5.
Подавать будем со сметаной и чашечкой мескаля или текилы.

]]> Мексиканский зеленый крем-суп tag:www.taco.su,2012://53.2990 2012-02-21T13:34:59Z 2012-04-05T12:36:03Z Приготовим изысканный густой мясной зелёный крем-суп в латиноамериканском стиле.Для этого нам потребуется грамм 800 нежирного мяса (баранина или козлятина), 4 картофелины среднего размера хорошо разваривающегося сорта, жменька риса, грамм 150 зелёной стручковой фасоли, столько же брокколи. Ещё понадобится: 150 грамм... Теану Рами Приготовим изысканный густой мясной зелёный крем-суп в латиноамериканском стиле.
Для этого нам потребуется грамм 800 нежирного мяса (баранина или козлятина), 4 картофелины среднего размера хорошо разваривающегося сорта, жменька риса, грамм 150 зелёной стручковой фасоли, столько же брокколи.
Ещё понадобится: 150 грамм мускатной тыквы, 5 желтых томатов, 1 плод авокадо, 3 зелёных перца - 1 острый и 2 сладких, 4 зубчика чеснока, луковица, много зелени кориандра и петрушки.
Промоем и нарежем мясо некрупно. Сварим мясо, нарезанное кусочками до готовности в достаточном количестве воды с луковицей, лаврушкой и семенами перца. Луковицу выбросим. Поместим в бульон очищенный и нарезанный картофель, промытый рис, нарезанную стручковую фасоль и разобранную на соцветия брокколи. Доведём до кипения и проварим всё на медленном огне в течение 20 минут.
Подготовим оставшиеся овощи (из второго списка) к обработке в блендере. Овощи очистим и промоем. Кусочки тыквы, авокадо, томатов, перца, зубчики чеснока, промытую  зелень - всё,  поместим в блендер и измельчим до однородности.
Зальём всё в суп и проварим ещё минут 5.
Подавать будем со сметаной и чашечкой мескаля или текилы.

]]> Турноверы с крабовым мясом tag:www.taco.su,2012://53.2989 2012-02-14T13:33:25Z 2012-04-05T12:34:29Z В Мексике готовят блюдо, похожее на пирожки, - турноверы, однако и тесто, и начинка совершенно необычные для российской кухни. Для начала приготовьте начинку, поскольку она должна будет остыть. 4 крупных, спелых томата промойте, разрежьте на половинки, удалите семена. Томаты надо... Теану Рами В Мексике готовят блюдо, похожее на пирожки, - турноверы, однако и тесто, и начинка совершенно необычные для российской кухни. Для начала приготовьте начинку, поскольку она должна будет остыть. 4 крупных, спелых томата промойте, разрежьте на половинки, удалите семена. Томаты надо выбирать с небольшим количеством сока, с плотной мякотью. Томаты протрите на терке или измельчите в блендере. 2 луковицы среднего размера нарежьте некрупными кубиками и обжарьте на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавьте 2 зубчика чеснока (измельчив их предварительно). Через минуту добавьте к луку и чесноку томатное пюре, полстакана мелко нарезанных зеленых оливок, 2 стручка измельченного перца чили халапеньо, 1 ч. Ложку смеси сушеных трав: майорана, петрушки, орегано и тимьяна. Протушите все это, помешивая, не накрывая крышкой в течение 4-5 минут, чтобы смесь загустела. В горячую смесь положите мясо крабов, заранее подготовленное. Мяса должно быть грамм 250-300. Перемешайте мясо с соусом и оставьте под крышкой на 2-3 часа, чтобы пропиталось. Тем временем замесите тесто. Для теста смешайте 2 стакана кукурузной муки мелкого помола и полстакана пшеничной муки в/с. Просейте муку горкой, добавьте щепотку соли, 1 ч. ложку соды и 50 г сливочного масла или любого топленого (холодного) жира. Порубите все и перемешайте, чтобы получилась крошка. Понемногу добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто, уберите его на полчаса в холодильник, накрыв крышкой. Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте каждый шарик в корж, используя листы пищевой пленки, чтобы легче было манипулировать с тестом. На одну половину коржа положите начинку, второй половиной накройте, аккуратно скрепите края. Получившиеся пирожки обжарьте в большом количестве раскаленного растительного масла по 2 минуты с каждой стороны. Выложите турноверы на бумажные полотенца или на решетку, чтобы лишнее масло стекло. ]]> Нутрия с молодой фасолью tag:www.taco.su,2012://53.2988 2012-02-07T13:31:56Z 2012-04-05T12:33:10Z Нутрия живет в Мексике (и в других странах Латинской Америки) в естественных условиях и местные жители с удовольствием используют в пищу её нежное и весьма полезное мясо.Очень вкусно можно приготовить мясо нутрии с молодой фасолью. Для этого нам потребуется: около... Теану Рами Нутрия живет в Мексике (и в других странах Латинской Америки) в естественных условиях и местные жители с удовольствием используют в пищу её нежное и весьма полезное мясо.
Очень вкусно можно приготовить мясо нутрии с молодой фасолью. Для этого нам потребуется: около 1 кг мясо нутрии, грамм 500 молодой стручковой фасоли, штук 8 красных томатов, 1-2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 перца чили анчо + 2 сладких перца разных цветов, зелень кориандра и петрушки.
Сначала очистим лук, мелко нарежем его и спассеруем в казане на растительном масле или на свином жире до изменения цвета на среднем огне.
Затем куски мяса на косточках, разрезанные естественным образом  - по суставам также поместим в казан, перемешаем и будем тушить до мягкости мяса (примерно в течении часа) при необходимости подливая воды или столового несладкого виноградного вина.
Подготовим фасоль и перец - очистим, промоем и нарежем необходимым способом, поместим в казан и протушим до готовности фасоли. Минут за 10 до этого добавим кусочки бланшированных томатов. Ближе к концу процесса добавим измельчённые ножом чеснок и зелень.
Подавать такое вкусное блюдо можно с виноградным несладким вином, также можно подать мескаль или пульке.

]]> Мясо нутрии с картофелем в жировой сетке tag:www.taco.su,2012://53.2987 2012-01-31T13:30:09Z 2012-04-05T12:31:35Z Мясо нутрии по латиноамериканскому рецепту можно очень вкусно приготовить с картофелем в жировой сетке (часть брюшного жира у свиней).Для этого нам потребуется: около килограмма мяса нутрии на косточках (разрезать по суставам как домашнюю птицу), грамм 600 мелкого картофеля, желательно молодого,... Теану Рами Мясо нутрии по латиноамериканскому рецепту можно очень вкусно приготовить с картофелем в жировой сетке (часть брюшного жира у свиней).
Для этого нам потребуется: около килограмма мяса нутрии на косточках (разрезать по суставам как домашнюю птицу), грамм 600 мелкого картофеля, желательно молодого, свиная жировая сетка для заворачивания, сухие специи, зелень.
Ещё для приготовления соуса потребуется: 4 перца сладких - 2 красных и 2 зелёных + 1 перец чили анчо +1 перец чили мулато + 1 перец халопеньо, 4-5 зубчиков чеснока, 1-2 лайма и 1-2 плода авокадо, зелень кориандра.
Сначала очистим картофель и подготовим мясо. Для этого мясо промоем, обсушим, обваляем в сухих специях и чуть присолим. Растянем жировую сетку и выложим ею дно большой сковороды, поместим в сетку кусочки мяса нутрии на косточках и картофель вперемежку, лучше мясо сверху. Распределим равномерно по сковороде, добавим веточки зелени и завернём сетку. Закрепим сверху поварским шпагатом или суровой ниткой.
Поместим сковороду в хорошо разогретый духовой шкаф примерно на 1 час или полтора часа. Запекать будем при средней температуре.
Пока нутрия с картофелем запекается, приготовим соус.
Всё компоненты подготовим и измельчим в блендере.
К столу подадим в сковороде. Развернём сетку и разложим по тарелкам. Польём соусом. Подадим тортильяс, пульке или мескаль или виноградное столовое вино.

]]> Мексиканский рыбный суп tag:www.taco.su,2012://53.2986 2012-01-24T13:27:44Z 2012-04-05T12:29:38Z Многие страны Латинской Америки расположены на берегах морей и океанов, поэтому местные жители охотно используют в пищу различные виды морских рыб.Приготовим рыбный суп в латиноамериканском стиле. Для этого нам понадобится: около 300-400 грамм любой морской рыбы, 4-5 картофелин среднего размера,... Теану Рами Многие страны Латинской Америки расположены на берегах морей и океанов, поэтому местные жители охотно используют в пищу различные виды морских рыб.
Приготовим рыбный суп в латиноамериканском стиле. Для этого нам понадобится: около 300-400 грамм любой морской рыбы, 4-5 картофелин среднего размера, 2 перца чили анчо + 2 сладких красных перца, 4-5 красных томатов, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, грамм 150 -200 брокколи, столько же мускатной тыквы, зелень петрушки и кориандра, лайм или лимон.
Очистим рыбку от чешуи. Отделим от рыбки головы, удалим жабры и выпотрошим тушки. Нарежем тушки на порционные куски. Очистим и нарежем картофель, поместим его в воду. Подготовим перец, нарежем короткой соломкой и разберём брокколи на соцветия.
Приготовим рыбный бульон. Проварим рыбные головы с перцем горошком, лаврушкой и луком примерно в 2-2,5 литрах воды.   Процедим бульон и проварим в нём кусочки картофеля в течении 10 минут, затем добавим нарезанный перец, соцветья брокколи и кусочки тыквы, а еще через 5 минут - кусочки бланшированных помидоров. К концу процесса добавим измельчённые ножом чеснок и зелень. Вольём 30 мл текилы или мескаля. Дадим настояться минут 10.
В каждую суповую чашку добавим ломтик лимона или лайма. Можно добавить по ложке сметаны.
Подадим текилу или мескаль в чашечках. Также подадим ломтики лимона или лайма и, конечно же, тортильяс.

]]> Нашпигованная свиная ножка tag:www.taco.su,2012://53.2972 2012-01-17T08:28:35Z 2012-04-02T07:29:36Z Приготовим нашпигованную свиную ножку по традиционному мексиканскому рецепту.Нам понадобится, как минимум, 1свиная ножка, 5 стручков чили анчо, слегка обжаренных и вымоченных в горячей воде, 4 зубчика чеснока и небольшой кусочек свиного сала. Ещё понадобится 2 стакана столового белого вина, 0,5... Теану Рами Приготовим нашпигованную свиную ножку по традиционному мексиканскому рецепту.
Нам понадобится, как минимум, 1свиная ножка, 5 стручков чили анчо, слегка обжаренных и вымоченных в горячей воде, 4 зубчика чеснока и небольшой кусочек свиного сала. Ещё понадобится 2 стакана столового белого вина, 0,5 стакана растительного масла, столько же натурального виноградного уксуса, 4-8 бутонов гвоздички, немного сухого тимьяна, столько же сухого майорана, перец чёрный молотый, семена тмина, соль, 1 лимон или лайм.
Сначала приготовим маринад: смешаем толчёный чили с уксусом, маслом, тмином, майораном, тимьяном, чёрным перцем и солью. Добавим сок лимона или лайма. Добавим вино.
Очищенную, промытую и обсушенную салфеткой, свиную ножку нашпигуем маленькими кусочками сала и чеснока, а также и гвоздикой, зальём маринадом в тесной ёмкости и оставим мариноваться часов на 8-12. Будем иногда переворачивать ножку.
По истечении нужного времени вынем ножку из маринада. А маринад процедим. Завернём теперь ножку в фольгу и будем запекать в разогретом духовом шкафу при средней температуре из расчета 1 час на 1 кг мяса + 20 минут. Через каждые полчаса ножку следует вынимать и, аккуратно приоткрыв фольгу, увлажнять маринадом, затем заворачивать в фольгу снова и продолжать запекание до полной готовности.
Подавать запечённую ножку лучше на керамической тарелке в деревенском стиле или на чистой дощечке. Надо подать отдельно острый томатный соус (табаско, сальса или моле), тортильяс и тушёную тёмную фасоль или стручковой фасоль.
К такому блюду можно подать пульке, мескаль, столовое виноградное вино или пиво.

]]> О перце и кактусах в мексиканской кулинарии tag:www.taco.su,2012://53.2971 2012-01-10T08:27:07Z 2012-04-02T07:28:20Z Пряно-острые кулинарные изыски в мексиканском стиле приобретают всё большую популярность в последнее время. Подавляющее большинство мексиканских блюд содержат острый перец, каковых сортов перцев в мексиканской кухне великое множество (около 80), самый острый из которых - Хабанеро. Согласно свидетельствам испанских миссионеров-иезуитов... Теану Рами Пряно-острые кулинарные изыски в мексиканском стиле приобретают всё большую популярность в последнее время. Подавляющее большинство мексиканских блюд содержат острый перец, каковых сортов перцев в мексиканской кухне великое множество (около 80), самый острый из которых - Хабанеро.
Согласно свидетельствам испанских миссионеров-иезуитов 16-го века, приговорённому к закланию пленнику жрецы майя предлагали на выбор - либо отправиться под жертвенный нож, либо выпить пол-литра сока хабанеро. Жертвы предпочитали первый вариант, потому что знали, что даже пара чайных ложек сока хабанеро будет ещё долго чувствоваться всеми органами и частями организма человека.
В настоящее время вполне изысканные блюда с хабанеро и другими сортами перца подают в хороших ресторанах и не только в странах Южной Америки или Азии. Местное население с уважением и интересом смотрит на туриста заказывающего такие лакомства. Эффект, как правило, не заставляет себя ждать долго...
Огонь во рту неплохо как-то притушить...например, блюдами или напитками из кактусов (по крайней мере, так делают в Мексике). Различных съедобных видов кактусов в Мексике значительно больше чем перцев. Наиболее употребляемый кактус, конечно же, нопаль (он кстати, изображён на гербе Мексики).
Нопаль вырастает до размеров небольшого фруктового дерева и является настоящим альтернативным продуктом питания для местного населения. Нопаль обладает противовоспалительными свойствами, снижает уровень сахара в крови и содержит массу полезных веществ. По полезности нопаль сравним со спаржей и киви. Культивирование не требует особых условий  -  в природе нопаль  произрастает в пустынях с бедными почвами и, естественно, не требует полива. Мясистые листы нопаля (после тщательного бритья) служат основой для многих мексиканских блюд. Нопаль жарят, тушат, добавляют в салаты и используют в приготовлении бутербродов. Маринованный нопаль напоминает маринованныее огурцы или грибы.
Плоды нопаля (по виду напоминают сливы) называются туны, их едят как в приготовленном, так и в сыром виде и даже перерабатывают на варенье и сок.

]]> Эскамолес tag:www.taco.su,2012://53.2970 2012-01-03T08:25:18Z 2012-04-02T07:26:49Z В некоторых странах Африки, Азии, Южной Америки и среди коренного населения Австралии насекомые ценятся как дешевый источник полезных белков и используются в пищу. Это вполне обыденная практика. В частности в Мексике, например, вам могут предложить блюдо под названием эскамолес, которое... Теану Рами В некоторых странах Африки, Азии, Южной Америки и среди коренного населения Австралии насекомые ценятся как дешевый источник полезных белков и используются в пищу. Это вполне обыденная практика.
В частности в Мексике, например, вам могут предложить блюдо под названием эскамолес, которое готовят яиц гигантских чёрных муравьев. Добыча муравьиных яиц - дело нелёгкое и достаточно опасное, поскольку муравьи  ядовиты и, без боя, отдавать своё потомство вовсе не собираются.
Для приготовления подходят яйца крупных муравьев определенного вида, живущие в корнях агавы - к началу лета они выбираются из подземных муравейников наружу и тогда наступает сезон «муравьиной икры» во всех странах Южной и Центральной Америки.
Довольно крупные муравьиные яйца, похожие на кедровые орешки продают на рынках в больших количествах, зачастую вперемешку с самими муравьями. Местные жители считают эскамолес вполне изысканным деликатесом. В одном из городов Колумбии даже установлена статуя муравья. По окончании сезона сбора «муравьиной икры» её продают в замороженном виде в магазинах.
Готовое эскамолес имеет консистенцию творога и имеет приятный маслянистый вкус с ореховыми тонами. Обыкновенно эскамолес подают на тортильяс с соусом гуакомоле.
Вообще, эскамолес едят как сырыми, так и в приготовленном виде, например, тушёными с маслом, луком и острыми перцами чили. Местные жители считают, что употребление в пищу насекомых замедляет процессы старения, укрепляет иммунную систему и опорно-двигательный аппарат.

]]>