tag:www.taco.su,2009-06-30:/53 2011-12-26T19:34:50Z Рецепты и кулинарные обычаи Movable Type 4.3 tag:www.taco.su,2011://53.2953 2011-08-29T18:33:35Z 2011-12-26T19:34:50Z

Опоссум - сумчатая крыса из Америки, часто становится пищевым объектом в меню жителей Латинской Америки.Потребуется 1 опоссум, 1 чили анчо + 1 чили мулато + 2 красных сладких перца, 4-5 картофелин среднего размеры или 8 маленьких, 1 луковица, 4 зубчика...

Теану Рами Опоссум - сумчатая крыса из Америки, часто становится пищевым объектом в меню жителей Латинской Америки.
Потребуется 1 опоссум, 1 чили анчо + 1 чили мулато + 2 красных сладких перца, 4-5 картофелин среднего размеры или 8 маленьких, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, молотый кориандр, чёрный молотый перец, другие сухие специи, 1 лайм, веточки кориандра и петрушки.
Сначала надо освежевать и выпотрошить тушку опоссума, промыть, натереть снаружи и изнутри перцем и солью. Подождём часа 2, а затем разрежем тушку на кусочки по суставам. В казане на свином сале или растительном масле спассеруем нарезанный лук и поместим туда мясо опоссума. Будем тушить на средне-слабом огне минимум минут 40, а лучше - 1 час, помешивая лопаткой и подливая воды или вина или пульке при необходимости.
Минут за 10 до готовности мяса добавим очищенный и нарезанный не очень мелко картофель, а через ещё 10 минут - и перец нарезанный короткой соломкой, и измельченный острый перец. В самом конце измельчённый чеснок и специи. Можно добавить пару измельчённых помидоров или ложку-другую томата.
Украсим при подаче зеленью и сбрызнем соком лайма. Можно подать мескаль или пульке.

]]> tag:www.taco.su,2011://53.2952 2011-08-22T18:31:42Z 2011-12-26T19:32:57Z

Теану Рами Луговых собачек, коренное население Мексики часто готовит по-деревенски, по-походному на вертеле и с удовольствием поглощает. Мы даём чуть более сложный рецепт.
Для приготовления нам понадобится 1 луговая собачка, 2-4  луковицы, грамм 100 г свиного сала, 2-4 столовых ложки растительного масла, 4-8 долек чеснока, грамм 200 г белого столового вина или пульке, 1 чайная ложка кофе грубого помола, кориандр молотый, чёрный перец молотый, острый перчик чили анчо или халапеньо, зелень кориандра.
Сначала с луговой собачки снимем шкурку и выпотрошим. Дадим мясу остыть, лучше час-другой.
Нарежем свиное сало тонкой соломкой и нашпигуем им тушку луговой собачки. Можно нашпиговать и маленькими кусочками чеснока.
Очищенный лук нарежем тонкой соломкой, положим в кастрюлю (лучше использовать утятницу-гусятницу), туда же поместим тушку, добавим растительное масло, кофе и кориандр, перец, измельчённый красный перец, подсолим, зальем вином или пульке. Оставим тушку мариноваться часа на 2-4, иногда будем переворачивать.
Насадим тушку на вертел, закрепим и будем жарить на открытом жаре полупрогоревших углей из дерева фруктовых пород (как шашлык), иногда поливая маринадом, в который предварительно добавлен растолчённый чеснок.
Готовую тушку можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Разрежем тушку на кусочки по суставам и подадим с картофелем, фасолью, рисом, овощным салатом. Подадим моле или табаско, сальсу.
Подадим пульке или мескаль.
]]> tag:www.taco.su,2011://53.2951 2011-08-15T17:32:14Z 2011-12-26T18:34:00Z

Мексиканские луговые собачки - небольшие симпатичные зверьки (грызуны) часто используются местным населением в пищу. Самцы значительно крупнее самок. Вот один из таких рецептов. Для приготовления нам потребуется 1 луговая собачка, 1 луковица, 4 сладких перца красного и зелёного цветов +...

Теану Рами Мексиканские луговые собачки - небольшие симпатичные зверьки (грызуны) часто используются местным населением в пищу. Самцы значительно крупнее самок. Вот один из таких рецептов. Для приготовления нам потребуется 1 луговая собачка, 1 луковица, 4 сладких перца красного и зелёного цветов + 1 перчик чили анчо красный, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, немного свиного жира или растительного масла, зелень кориандра, 1 лайм.
Сначала снимем шкурку с луговой собачки и выпотрошим её. (обычно самка весит да 800 грамм, самец - до 1400 грамм). Дадим мясу остыть. Разрежем тушку на удобные части по суставам.
В казане на масле спассеруем очищенный и нарезанный лук. Поместим в котёл куски мяса на косточках и будем тушить под крышкой на средне-слабом огне, при необходимости переворачивая лопаткой и подливая воды.
Помидоры, обдадим кипятком и, сделав на них крестообразные надрезы, очистим и нарежем кубиками.
Перцы, очистив от семян и плодоножек, нарежем короткой соломкой.
Когда мясо хорошо потушится (минут 40 минимум, а лучше час) добавим перцы, а через 8 минут помидоры, а ещё через 4 минут измельчённый чеснок.
Такое экзотическое жаркое можно подать с рисом, маринованной кукурузой или стручковой фасолью. Польём перед подачей соком лайма и украсим веточками кориандра.
Из напитков подойдут пульке, мескаль, писко, кошаса, агвардиенте.

]]> tag:www.taco.su,2011://53.2950 2011-08-08T17:30:10Z 2011-12-26T18:31:41Z

Теану Рами Вот рецепт оригинального мексиканского (и, наверное, вселатиноамериканского) блюда - яйца в стиле вальехо (или валеджо).
 Для приготовления Вам понадобится:             
6 свежих куриных или индюшиных яиц, 1,5 столовых ложки натурального сливочного масла, 1 луковица среднего размера, 5-6 свежих помидоров, 1 свежий зелёный перец чили (без семян), 2 столовых ложки томатной пасты, соль, кориандр сухой молотый,  
4 зубчика чеснока, 5 столовых ложек тертого твёрдого сыра типа «чеддер».
Сначала растопим сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на слабом огне. Нарезанный мелко лук спассеруем до прозрачности на среднем огне. Добавим нарезанный перчик чили, кубики очищенного помидора и томатную пасту - в конце. Протушим всё это минут 8, можно под крышкой. Приправим  солью, кориандром и продавленным чесноком.
Теперь сделаем в полученной смеси углубления для яиц (в смысле, прямо на сковороде, по количеству яиц).
Разобьём поочередно каждое яйцо в пиалу или чашку, затем осторожно сольём их в приготовленные углубления и накроем сковороду крышкой обязательно. Подержим всё это на огне минуты 4, а точнее пока белки не загустеют, а желтки затянет белой плёнкой.
Теперь посыплем каждое яйцо тертым сыром, снова накроем крышкой и продержим на огне под крышкой около минуты или двух, пока сыр не расплавится, после чего сразу будем подавать яйца вальехо  к столу, украсив листиками кориандра и петрушки.
К такому изысканному блюду хорошо подать бокальчик мескаля, пульке или просто виноградного красного столового вина. Можно подать горячий шоколад или кофе.
Так можно изящно перекусить на скорую руку. Конечно же, это блюдо лучше готовить и подавать в первой половине дня, например к ланчу.
]]> tag:www.taco.su,2011://53.2945 2011-07-31T20:37:32Z 2011-12-23T21:39:34Z

Изумительно вкусные чесночные лепешки с чили готовят во многих странах латинской Америки. Эти лепешки пекутся очень быстро, так что, если вдруг появится желание приготовить что-то необычное, можно легко удивить домочадцев румяными лепешками с ароматом чеснока.Для начала подготовим опару: в стакане...

Теану Рами Изумительно вкусные чесночные лепешки с чили готовят во многих странах латинской Америки. Эти лепешки пекутся очень быстро, так что, если вдруг появится желание приготовить что-то необычное, можно легко удивить домочадцев румяными лепешками с ароматом чеснока.
Для начала подготовим опару: в стакане теплой воды разведем 10 г дрожжей, добавим 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и ст. ложку муки. Все перемешаем и оставим в теплом месте на 15-20 минут. Затем добавим 2 стакана просеянной муки и замесим очень мягкое тесто. На сухой сковородке прогреем 2 зубчика чеснока, измельчим их в кашицу, смешав с 1 ст. ложкой оливкового масла. Добавим эту смесь в тесто и аккуратно перемешаем. Оставим тесто на час в теплом месте. Когда оно поднимется, обомнем его осторожно, смажем растительным маслом форму для выпечки и распределим тесто по ее поверхности. Приготовим чесночный соус: в ступке растолчем 3 зубчика чеснока с солью (щепотка), добавим 1 ст. ложку сухого орегано, ½ ч. ложки чили - молотого или в хлопьях, щепотку черного молотого перца, 1 ст. ложку растительного масла. Добавьте в эту смесь 1 ст. ложку мелко натертого сыра. Распределите смесь по поверхности лепешки и выпейте ее в духовом шкафу на среднем огне минут 20-30, пока корочка хорошо не зарумянится. К такой лепешке хорошо подать кетчуп или томатный соус и печеные овощи: перцы, томаты, кукурузу и картофель.

]]> tag:www.taco.su,2011://53.2941 2011-07-25T16:18:16Z 2011-12-16T17:19:53Z

Вы думаете, пироги с капустой популярны только в России? Вовсе нет. В странах Латинской Америки они также пользуются всенародной любовью. Хотя вообще-то латиноамериканцы нечасто готовят капустные блюда, поскольку растет этот овощ далеко не везде. Для начинки в пирог кладут собственно...

Теану Рами Вы думаете, пироги с капустой популярны только в России? Вовсе нет. В странах Латинской Америки они также пользуются всенародной любовью. Хотя вообще-то латиноамериканцы нечасто готовят капустные блюда, поскольку растет этот овощ далеко не везде. Для начинки в пирог кладут собственно капусту (понадобится 1 небольшой вилок), имбирь (1 некрупный корень), 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло (лучше - оливковое, но подойдет и подсолнечное, обязательно холодного отжима). Еще возьмите специи: лавровый лист (2-3 листочка), соль, перец чили молотый, черный молотый перец, гвоздика. Некоторые добавляют в начинку сахар, однако если капуста поздних осенних сортов, она и так достаточно сладкая. Чтобы приготовить начинку, нарежьте мелко лук, разогрейте масло и слегка спассеруйте лук на среднем огне, помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанную квадратиками капусту. Кусочки не должны быть крупными, но и мельчить не стоит. Помешивая, тушите капусте минуты 4, затем добавьте натертый имбирь, измельченный чеснок и специи. Накройте крышкой и протушите еще минуты 2, выньте лавровый лист и оставьте начинку остывать.
Для теста соедините 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, 1 ч. ложку перца чили и 1 ч. ложку молотой паприки, 15 г свежих дрожжей и стакан теплой воды. Когда опара поднимется, добавьте 2 стакана муки, 2 ст. ложки оливкового масла и 150 мл воды. Замесите тесто, накройте его и оставьте на 2 часа в теплом месте. Обомните тесто, разделите на 2 неравные части: одна часть должна быть больше другой примерно в полтора раза. Форму смажьте растительным маслом, раскатайте большую часть теста и переложите корж в форму. Распределите начинку, накройте вторым коржом, защипайте края. Пирог наколите вилкой и оставьте расстаиваться на полчаса. Смажьте поверхность растительным маслом и выпекайте при температуре 180-200 градусов примерно полчаса - минут 40. Готовый пирог нарежьте на порционные куски и подавайте со сметаной, хотя в Латинской Америке его едят с соусом чили или острым томатным соусом, наподобие кетчупа.
]]> tag:www.taco.su,2011://53.2938 2011-07-18T16:11:19Z 2011-12-15T17:19:21Z

Что-то наподобие лозаньи готовят и в Мексике, только вместо теста для этой вкусной запеканки используют готовые кукурузные лепешки - тортильяс. Сам пирог собирается довольно быстро, однако сперва надо подготовить начинку и заливку. Для начинки отварите курицу (можно куриные окорочка или...

Теану Рами Что-то наподобие лозаньи готовят и в Мексике, только вместо теста для этой вкусной запеканки используют готовые кукурузные лепешки - тортильяс. Сам пирог собирается довольно быстро, однако сперва надо подготовить начинку и заливку. Для начинки отварите курицу (можно куриные окорочка или грудки), остудите и разберите на волокна или просто мелко нарежьте. Вторая начинка - грудинка или ветчина. Если она копченая или вареная просто нарежьте тонкими полосками, если мясо сырое, нарежьте его ломтиками и обжарьте на сковороде до полуготовности. Для заливки обжарьте на сухой сковороде со всех сторон 300 г физалиса и 5 шт. перца чили серрано. Перец очистите от шкурки, в кухонном комбайне измельчите физалис, перцы, 1 небольшую луковицу, 1 пучок кинзы, 2 зубчика чеснока, добавьте полстакана бульона, в котором варилась курица. Тортильяс должны быть мягкими, так что слегка разогрейте их на сковороде. В форму для запекания уложите 6 тортильяс, чтобы все дно было закрыто и получился маленький бортик. На тортильяс выложите куриное мясо и полейте его половиной заливки. Закройте этот слой еще 6 тортильяс, таким же образом, чтобы они образовали слой теста между начинками. Затем выложите ветчину или грудинку, нарезанную кольцами луковицу, нарезанные и обжаренные полоски перца чили поблано. Добавьте оставшуюся заливку, уложите еще 6 тортильяс. Залейте пирог стаканом жирных сливок, посыпьте тертым сыром и поставьте запекаться в духовой шкаф на 10-15 минут. Готовый пирог чуть остудите, нарежьте на порции и подавайте со свежим салатом или просто с овощами.

]]> tag:www.taco.su,2011://53.2935 2011-07-11T15:50:29Z 2011-12-14T16:55:23Z

Пудинг любят вовсе не только британцы, и готовят его не только по праздникам. Пудинг можно приготовить на завтрак или ланч, например, по мексиканскому рецепту.Для приготовления пудинга возьмите грамм 120-150 сахара, лучше - коричневого, 3 ст. ложки крахмала, столько же растворимого...

Теану Рами Пудинг любят вовсе не только британцы, и готовят его не только по праздникам. Пудинг можно приготовить на завтрак или ланч, например, по мексиканскому рецепту.
Для приготовления пудинга возьмите грамм 120-150 сахара, лучше - коричневого, 3 ст. ложки крахмала, столько же растворимого кофе высокого качества (например, Tchibo).
Если Вы не признаете растворимый кофе, сварите настоящий кофе из расчета 3 ст. ложки кофе на стакан воды, дайте настояться, процедите через марлю. Хорошо перемешайте эти ингредиенты до однородности. Туда же добавьте немного корицы - по вкусу. Постепенно, тонкой струйкой влейте 2 стакана холодного молока, интенсивно перемешивайте, чтобы смесь получилась без комочков. Взбейте сливки (жирность не менее 33%, примерно 1 стакан) до устойчивых пиков, постепенно введите в смесь, аккуратно перемешивая.
Поставьте емкость с массой для пудинга на огонь, подогрейте, посыпьте крахмалом - чтобы получить густой пудинг, возьмите 2 ст. ложки крахмала или пакетик пудинговой смеси. Если используете нерастворимый кофе, крахмала возьмите больше - 2,5-3 ст. ложки.
Перемешайте и варите примерно минуту-две, непрерывно помешивая. Разлейте массу по формочкам и подержите в холодильнике часа 4. Полейте пудинг ликером Калуа, или кофейным ликером, или молочным ликером, украсьте взбитыми сливками.    Пудинг подавайте охлажденным.   

]]> tag:www.taco.su,2011://53.2932 2011-07-04T16:36:19Z 2011-12-13T17:37:39Z

Легкий и очень вкусный салат в мексиканском стиле готовится очень легко и достаточно быстро. Для начала выберите авокадо: плод должен быть спелым, поэтому выбирайте плод на ощупь - не очень мягкий, но и не слишком твердый. Твердый плод окажется незрелым,...

Теану Рами Легкий и очень вкусный салат в мексиканском стиле готовится очень легко и достаточно быстро. Для начала выберите авокадо: плод должен быть спелым, поэтому выбирайте плод на ощупь - не очень мягкий, но и не слишком твердый. Твердый плод окажется незрелым, а очень мягкий - переспевшим. Таким образом, лучше выбирать авокадо в меру мягкое, но такое, при надавливании на кожицу которого, след останется, но постепенно разгладится. Итак, когда выбрали авокадо, нужно его разрезать, аккуратно вынуть косточку, очистить кожицу и нарезать половинки плода ломтиками, не очень тонкими, но не слишком толстыми. Ломтики авокадо нужно слегка присолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Томаты (на один авокадо надо взять 2 томата) ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Половинку белого салатного лука и половинку красного лука нарежьте перьями или полукольцами, ошпарьте кипятком, сразу слейте воду и сбрызните соком лайма. 1-2 стручка перца чили слегка подпеките в духовом шкафу, удалите семена и нарежьте кружочками. Измельчите кинзу и чеснок. В салатнике соедините ингредиенты, присолите, полейте лимонным соком, оливковым маслом, добавьте щепотку черного перца и немного молотого жареного кофе (на кончике ножа). Перемешайте салат и сразу подавайте. ]]> tag:www.taco.su,2011://53.2928 2011-06-29T16:43:18Z 2011-12-12T17:45:01Z

Вот еще один вариант мексиканского рагу. Оно получается немного сладковатым за счет моркови, кукурузы, а корица придаёт вкусу изысканной утончённости. Нам понадобится грамм 500 куриного филе, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца лучше красных или тёмно-зелёных + 2 перца чили острого,...

Теану Рами Вот еще один вариант мексиканского рагу. Оно получается немного сладковатым за счет моркови, кукурузы, а корица придаёт вкусу изысканной утончённости.
Нам понадобится грамм 500 куриного филе, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца лучше красных или тёмно-зелёных + 2 перца чили острого, 2-3 моркови, грамм консервированной кукурузы, столько же консервированной  красной фасоли, 2 луковицы (красная и белая), 4 зубчика чеснока. Еще потребуется соль, растительное масло, корица, зелень кинзы и петрушки.
Очищенный лук нарежем полукольцами и слегка обжарим до приятного золотистого оттенка в хорошо разогретой сковороде на растительном масле на сильном огне.
Очищенную морковь нарежем мелкими кубиками и добавим в сковороду.
Очистим сладкий перец очистить от семян, нарежем короткой соломкой поперёк и добавим в сковороду.
Теперь нарежем помидоры четвертинками кружочков и добавим туда же. Работаем лопаткой.
В казан, поставленный на огонь, выложим консервированные кукурузу и фасоль, слив жидкость и промыв кипячёной водой. Добавим овощи из сковороды.
Подсолим и добавим специи и измельченный острый перец чили.
Отваренное куриное филе нарежем кусочками и тоже добавим в казан. Тщательно перемешаем, чтобы курица пропиталась овощными соками. После этого будем тушить на слабом огне минут 10-20.
К рагу можно подать текилу, мескаль, пульке или красное виноградное столовое вино. Мясо можно использовать не только куриное но и отварную нежирную свинину, баранину или говядину.

]]> tag:www.taco.su,2011://53.2924 2011-06-22T14:57:19Z 2011-12-11T15:58:36Z

Холодный томатный суп с кукурузой и авокадо блюдо любимое во всех странах Латинской Америки, а не только в Мексике.Для приготовления нам понадобится 10 помидоров, 1 банка кукурузы консервированной, полбанки фасоли белой или тёмной, пучок кинзы, несколько листиков базилика, 2 плода...

Теану Рами Холодный томатный суп с кукурузой и авокадо блюдо любимое во всех странах Латинской Америки, а не только в Мексике.
Для приготовления нам понадобится 10 помидоров, 1 банка кукурузы консервированной, полбанки фасоли белой или тёмной, пучок кинзы, несколько листиков базилика, 2 плода авокадо, 1 лимон, 2 столовых ложки оливкового масло, перец красный молотый острый, перец чёрный молотый, соль, 2 зубчика чеснока.
Вымоем и обсушим помидоры. Вымоем зелень и стряхнем.
Помидоры (7 штук) обдадим кипятком, очистим от кожицы, протрём через сито или в блендере до получения однородной массы, оставшиеся помидоры нарежем кубиками помельче.
Измельчим зелень и продавим чеснок давилкой, несколько веточек кинзы оставим для оформления украшения.
В кастрюлю или миску посуду положим томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, зерна консервированной кукурузы, фасоль, зелень кинзы, базилика, можно листик-другой  мяты. Добавим оливковое масло, выжмем сок лимона. Подсолим, поперчим и поставим на холод часа на 2.
Очистим плоды авокадо, нарежем кубиками и при подаче супа положим понемногу в каждую тарелку.
Хорошо подать к холодному такому супу тортильяс и бокальчик текилы или мескаля.
]]> tag:www.taco.su,2011://53.2923 2011-06-15T14:55:40Z 2011-12-11T15:57:05Z

Оригинальное блюдо, любимое мексиканцами, - пикадильо.Для приготовления нам понадобится полкило свино-говяжьего фарша либо примерно одинаковое количество говядины и свинины (грамм по 250), которые перемелем в фарш, 2 столовых ложки красного натурального виноградного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец...

Теану Рами Оригинальное блюдо, любимое мексиканцами, - пикадильо.
Для приготовления нам понадобится полкило свино-говяжьего фарша либо примерно одинаковое количество говядины и свинины (грамм по 250), которые перемелем в фарш, 2 столовых ложки красного натурального виноградного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец - по вкусу, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 свежий зеленый чили, 4-6 помидоров, 3 столовых ложки изюма без косточек, грамм 60-80 очищенного миндаля, пол чайной ложки молотой гвоздики, столько же корицы, 2 столовых ложки томатной пасты, соль, 1 лайм.  
Фарш выложим горкой, сделаем углубление в центре, вольём уксус, добавим соль и перец, перемешаем тщательно. В сковороде с толстым дном хорошо прокалим растительное масло, обжарим на сильном огне мелко нарезанные лук, чеснок, чили в течение 3 минут примерно, часто помешивая. Выложим в сковороду фарш, размешаем и прожарим на среднем огне до готовности, помешивая лопаткой.
Теперь помидоры ошпарим кипятком, очистим и нарежем мелко. Добавим в сковороду, обжаривается фарш, измельченные томаты, изюм. Также добавим томатную пасту, корицу, гвоздику и измельченный миндаль, оставим на огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока смесь не загустеет. Сбрызнем соком лайма.
И теперь уже полученную массу можно использовать в горячем виде как начинку для тортильяс, энчиладас, бурритос или такос, эмпанадос или кесадильяс.
Из алкогольного хорошо подать текилу мескаль или пульке.
]]> tag:www.taco.su,2011://53.2915 2011-06-07T20:01:03Z 2011-10-31T21:02:29Z

Вот рецепт омлета на скорую руку в мексиканском стиле. Такое блюдо хорошо приготовить, если Вам не хочется возиться долго и сложно. Для приготовления нам понадобится небольшой кусочек домашней кровяной колбасы этак грамм 100, 2-3 свежих куриных яйца, 2 осенних помидора,...

Теану Рами Вот рецепт омлета на скорую руку в мексиканском стиле. Такое блюдо хорошо приготовить, если Вам не хочется возиться долго и сложно.
Для приготовления нам понадобится небольшой кусочек домашней кровяной колбасы этак грамм 100, 2-3 свежих куриных яйца, 2 осенних помидора, 1 красная луковица, 1 перчик чили острый, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и  кориандра, небольшой кусочек свиного или бараньего сала (грамм 30-40) на шкварки, сметана.
Сначала надо мелко нарезать сало кубиками и отправить его на разогретую сковороду. Вытопить жир пока шкварки не станут маленькими и не приобретут золотистый оттенок.
Очистить лук нарезать его тонкой соломкой и обжарить слегка в сковороде на среднем огне.
Нарезать кровяную колбаску тонкими кружочками и тоже обжарить каждый кусочек с обеих сторон. Добавить нарезанные помидоры. Уменьшить огонь.
Быстро взбить яйца с измельченным красным перцем чили и давленным чесноком. Добавить 4 столовых ложки сметаны и ложку кукурузной муки или пшеничной муки. Еще слегка взбить.
Залить содержимое сковороды яйцами, взбитыми со сметаной. Огонь должен быть минимальным. Накрыть крышкой и довести до готовности. Омлет переложить в тарелку лопаткой и посыпать резанной зеленью.
К омлету подать бокальчик красного или розового столового вина.
]]> tag:www.taco.su,2011://53.2914 2011-06-01T19:59:45Z 2011-10-31T21:00:48Z

Мексика - страна морская, поэтому мексиканцы любят различные блюда из морепродуктов, а в частности устрицы. А мы можем использовать в этом рецепте и мидии, они не менее ценный морепродукт.Нам понадобится штук свежих устриц или мидий среднего размера, грамм 250 нарезанной...

Теану Рами Мексика - страна морская, поэтому мексиканцы любят различные блюда из морепродуктов, а в частности устрицы. А мы можем использовать в этом рецепте и мидии, они не менее ценный морепродукт.
Нам понадобится штук свежих устриц или мидий среднего размера, грамм 250 нарезанной молодой стручковой фасоли (можно использовать замороженную), 2 измельченных моркови, 1 стакан гороха лущеного, 4 зубчика чеснока, 1 красная луковица. Еще понадобится 2-4 столовых ложки растительного масла, 1 палочка корицы, 3 бутончика гвоздики, 100 мл 3% виноградного уксуса, 6 горошин чёрного перца, 4 лавровых листа, несколько стручков маринованного чили, соль, зелень кориандра и петрушки, 1 лимон или лайм.
Горох, фасоль и морковь и отварим по отдельности в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, затем обжарить в масле на сковороде без крышки на среднем огне. Отдельно обжарим подготовленное мясо устриц или мидий (можно и прямо в раковинах).
Приготовим маринад: уксус прокипятим с 2 стаканами воды, добавим очищенный нарезанный чеснок, корицу, гвоздику, перец-горошек и лавровый лист. Подсолим, добавим нарезанный ломтиками лук и снимем с огня через 2 минуты.
Теперь на дно кастрюли положим обжаренные овощи, затем сверху устрицы, добавим маринад, немного масла, оставшегося после обжаривания овощей и устриц, и выдержим в течение нескольких часов (3-х). Непосредственно перед подачей оформить блюдо стручками маринованного чили и зеленью. Сбрызнем лимонным или лаймовым соком.
Подадим белое виноградное вино или мескаль, текилу и нарезанный лимон или лайм.
]]> tag:www.taco.su,2011://53.2913 2011-05-27T19:58:20Z 2011-10-31T20:59:31Z

Тлайкойос - оригинальное мексиканское блюдо, простое сытное и вкусное.Для приготовления нам понадобится:Для тортильяс 2 стакана муки кукурузной (можно смешать с пшеничной 1 : 1), полстакана нутряного топлёного сала, 3 стакана воды, полстакана растительного масла, соль.Еще для начинки понадобится 1 стакан...

Теану Рами Тлайкойос - оригинальное мексиканское блюдо, простое сытное и вкусное.
Для приготовления нам понадобится:
Для тортильяс 2 стакана муки кукурузной (можно смешать с пшеничной 1 : 1), полстакана нутряного топлёного сала, 3 стакана воды, полстакана растительного масла, соль.
Еще для начинки понадобится 1 стакан отварной фасоли, 1 стакан отварных бобов, грамм 200 тертого твердого сыра, рубленная зелень петрушки и кориандра, 2 помидоры, 4 зубчика чеснока, грамм 150 отварного картофеля (тёртого), полстакана растительного масла, стакан сметаны, чили маринованный.     
Способ приготовления блюда:
Сначала приготовим начинку отваренные фасоль и бобы измельчим, смешаем с сыром и картофелем, добавим зелень и обжаренные в масле ломтики помидоров.
Теперь перемешаем тщательно  муку с салом, водой и солью (хорошо использовать миксер).
После замеса теста, выпечем тортильяс, быстро натрем каждую чесноком,  наполним еще тёплые тортильяс начинкой, сложим в виде конверта и обжарим на растительном масле до образования аппетитной румяной корочки золотистого оттенка.
Подавать теплые тлайкойос хорошо с пульке, мескалем, кукурузным пивом, столовым вином. Сметану и маринованный чили подадим отдельно.
]]>