Архив Февраль 2012

пирог.jpgВ Мексике готовят вкусный пирог, который можно легко приготовить и в нашей стране. Для пирога понадобится 100 г мягкого сливочного масла, 2 щепотки соли, 2 яйца, 100 мл охлажденного молока и 2 с половиной - 3 стакана муки. Все ингредиенты смешайте и замесите тесто. Тесто должно получиться мягким, его не нужно долго вымешивать. Готовое тесто положите в холодильник на полчаса и займитесь приготовлением начинки. Куриное филе (примерно полкилограмма) нарежьте тонкими полосками и обжарьте на растительном масле с луком, добавив стручок чили-анчо. Когда курица будет готова, остудите ее. 2 сладких перца и 3 крупных томата промойте, обсушите и нарежьте: перец - соломкой, томаты - ломтиками. Тесто выложите в разъемную форму, предварительно смажьте ее маслом. Распределите тесто по форме, чтобы получился корж с бортиками. Наколите тесто вилкой и выложите на тесто начинку слоями: сперва томаты, затем сладкий перец, сверху - острую курочку. Для заливки смешайте 200 мл жирных сливок и 3 яйца. Залейте получившейся смесью пирог и выпекайте минут 40-45 на среднем огне. Когда заливка «схватилась», а пирог стал румяным - он готов. Такой пирог подают со сметаной или соусом из печеного перца и томатов.
зеленый крем суп.jpgПриготовим изысканный густой мясной зелёный крем-суп в латиноамериканском стиле.
Для этого нам потребуется грамм 800 нежирного мяса (баранина или козлятина), 4 картофелины среднего размера хорошо разваривающегося сорта, жменька риса, грамм 150 зелёной стручковой фасоли, столько же брокколи.
Ещё понадобится: 150 грамм мускатной тыквы, 5 желтых томатов, 1 плод авокадо, 3 зелёных перца - 1 острый и 2 сладких, 4 зубчика чеснока, луковица, много зелени кориандра и петрушки.
Промоем и нарежем мясо некрупно. Сварим мясо, нарезанное кусочками до готовности в достаточном количестве воды с луковицей, лаврушкой и семенами перца. Луковицу выбросим. Поместим в бульон очищенный и нарезанный картофель, промытый рис, нарезанную стручковую фасоль и разобранную на соцветия брокколи. Доведём до кипения и проварим всё на медленном огне в течение 20 минут.
Подготовим оставшиеся овощи (из второго списка) к обработке в блендере. Овощи очистим и промоем. Кусочки тыквы, авокадо, томатов, перца, зубчики чеснока, промытую  зелень - всё,  поместим в блендер и измельчим до однородности.
Зальём всё в суп и проварим ещё минут 5.
Подавать будем со сметаной и чашечкой мескаля или текилы.

зеленый крем суп.jpgПриготовим изысканный густой мясной зелёный крем-суп в латиноамериканском стиле.
Для этого нам потребуется грамм 800 нежирного мяса (баранина или козлятина), 4 картофелины среднего размера хорошо разваривающегося сорта, жменька риса, грамм 150 зелёной стручковой фасоли, столько же брокколи.
Ещё понадобится: 150 грамм мускатной тыквы, 5 желтых томатов, 1 плод авокадо, 3 зелёных перца - 1 острый и 2 сладких, 4 зубчика чеснока, луковица, много зелени кориандра и петрушки.
Промоем и нарежем мясо некрупно. Сварим мясо, нарезанное кусочками до готовности в достаточном количестве воды с луковицей, лаврушкой и семенами перца. Луковицу выбросим. Поместим в бульон очищенный и нарезанный картофель, промытый рис, нарезанную стручковую фасоль и разобранную на соцветия брокколи. Доведём до кипения и проварим всё на медленном огне в течение 20 минут.
Подготовим оставшиеся овощи (из второго списка) к обработке в блендере. Овощи очистим и промоем. Кусочки тыквы, авокадо, томатов, перца, зубчики чеснока, промытую  зелень - всё,  поместим в блендер и измельчим до однородности.
Зальём всё в суп и проварим ещё минут 5.
Подавать будем со сметаной и чашечкой мескаля или текилы.

турноверы.jpgВ Мексике готовят блюдо, похожее на пирожки, - турноверы, однако и тесто, и начинка совершенно необычные для российской кухни. Для начала приготовьте начинку, поскольку она должна будет остыть. 4 крупных, спелых томата промойте, разрежьте на половинки, удалите семена. Томаты надо выбирать с небольшим количеством сока, с плотной мякотью. Томаты протрите на терке или измельчите в блендере. 2 луковицы среднего размера нарежьте некрупными кубиками и обжарьте на растительном масле. Когда лук станет золотистым, добавьте 2 зубчика чеснока (измельчив их предварительно). Через минуту добавьте к луку и чесноку томатное пюре, полстакана мелко нарезанных зеленых оливок, 2 стручка измельченного перца чили халапеньо, 1 ч. Ложку смеси сушеных трав: майорана, петрушки, орегано и тимьяна. Протушите все это, помешивая, не накрывая крышкой в течение 4-5 минут, чтобы смесь загустела. В горячую смесь положите мясо крабов, заранее подготовленное. Мяса должно быть грамм 250-300. Перемешайте мясо с соусом и оставьте под крышкой на 2-3 часа, чтобы пропиталось. Тем временем замесите тесто. Для теста смешайте 2 стакана кукурузной муки мелкого помола и полстакана пшеничной муки в/с. Просейте муку горкой, добавьте щепотку соли, 1 ч. ложку соды и 50 г сливочного масла или любого топленого (холодного) жира. Порубите все и перемешайте, чтобы получилась крошка. Понемногу добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто, уберите его на полчаса в холодильник, накрыв крышкой. Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте каждый шарик в корж, используя листы пищевой пленки, чтобы легче было манипулировать с тестом. На одну половину коржа положите начинку, второй половиной накройте, аккуратно скрепите края. Получившиеся пирожки обжарьте в большом количестве раскаленного растительного масла по 2 минуты с каждой стороны. Выложите турноверы на бумажные полотенца или на решетку, чтобы лишнее масло стекло.
нутрия.jpgНутрия живет в Мексике (и в других странах Латинской Америки) в естественных условиях и местные жители с удовольствием используют в пищу её нежное и весьма полезное мясо.
Очень вкусно можно приготовить мясо нутрии с молодой фасолью. Для этого нам потребуется: около 1 кг мясо нутрии, грамм 500 молодой стручковой фасоли, штук 8 красных томатов, 1-2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 перца чили анчо + 2 сладких перца разных цветов, зелень кориандра и петрушки.
Сначала очистим лук, мелко нарежем его и спассеруем в казане на растительном масле или на свином жире до изменения цвета на среднем огне.
Затем куски мяса на косточках, разрезанные естественным образом  - по суставам также поместим в казан, перемешаем и будем тушить до мягкости мяса (примерно в течении часа) при необходимости подливая воды или столового несладкого виноградного вина.
Подготовим фасоль и перец - очистим, промоем и нарежем необходимым способом, поместим в казан и протушим до готовности фасоли. Минут за 10 до этого добавим кусочки бланшированных томатов. Ближе к концу процесса добавим измельчённые ножом чеснок и зелень.
Подавать такое вкусное блюдо можно с виноградным несладким вином, также можно подать мескаль или пульке.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru