Луговых собачек, коренное население Мексики часто готовит по-деревенски, по-походному на вертеле и с удовольствием поглощает. Мы даём чуть более сложный рецепт. Для приготовления нам понадобится 1 луговая собачка, 2-4 луковицы, грамм 100 г свиного сала, 2-4 столовых ложки растительного масла, 4-8 долек чеснока, грамм 200 г белого столового вина или пульке, 1 чайная ложка кофе грубого помола, кориандр молотый, чёрный перец молотый, острый перчик чили анчо или халапеньо, зелень кориандра.
Сначала с луговой собачки снимем шкурку и выпотрошим. Дадим мясу остыть, лучше час-другой.
Нарежем свиное сало тонкой соломкой и нашпигуем им тушку луговой собачки. Можно нашпиговать и маленькими кусочками чеснока.
Очищенный лук нарежем тонкой соломкой, положим в кастрюлю (лучше использовать утятницу-гусятницу), туда же поместим тушку, добавим растительное масло, кофе и кориандр, перец, измельчённый красный перец, подсолим, зальем вином или пульке. Оставим тушку мариноваться часа на 2-4, иногда будем переворачивать.
Насадим тушку на вертел, закрепим и будем жарить на открытом жаре полупрогоревших углей из дерева фруктовых пород (как шашлык), иногда поливая маринадом, в который предварительно добавлен растолчённый чеснок.
Готовую тушку можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Разрежем тушку на кусочки по суставам и подадим с картофелем, фасолью, рисом, овощным салатом. Подадим моле или табаско, сальсу.
Подадим пульке или мескаль.
Комментировать