Архив Июнь 2011

Вот еще один вариант мексиканского рагу. Оно получается немного сладковатым за счет моркови, кукурузы, а корица придаёт вкусу изысканной утончённости.
Нам понадобится грамм 500 куриного филе, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца лучше красных или тёмно-зелёных + 2 перца чили острого, 2-3 моркови, грамм консервированной кукурузы, столько же консервированной  красной фасоли, 2 луковицы (красная и белая), 4 зубчика чеснока. Еще потребуется соль, растительное масло, корица, зелень кинзы и петрушки.
Очищенный лук нарежем полукольцами и слегка обжарим до приятного золотистого оттенка в хорошо разогретой сковороде на растительном масле на сильном огне.
Очищенную морковь нарежем мелкими кубиками и добавим в сковороду.
Очистим сладкий перец очистить от семян, нарежем короткой соломкой поперёк и добавим в сковороду.
Теперь нарежем помидоры четвертинками кружочков и добавим туда же. Работаем лопаткой.
В казан, поставленный на огонь, выложим консервированные кукурузу и фасоль, слив жидкость и промыв кипячёной водой. Добавим овощи из сковороды.
Подсолим и добавим специи и измельченный острый перец чили.
Отваренное куриное филе нарежем кусочками и тоже добавим в казан. Тщательно перемешаем, чтобы курица пропиталась овощными соками. После этого будем тушить на слабом огне минут 10-20.
К рагу можно подать текилу, мескаль, пульке или красное виноградное столовое вино. Мясо можно использовать не только куриное но и отварную нежирную свинину, баранину или говядину.

Холодный томатный суп с кукурузой и авокадо блюдо любимое во всех странах Латинской Америки, а не только в Мексике.
Для приготовления нам понадобится 10 помидоров, 1 банка кукурузы консервированной, полбанки фасоли белой или тёмной, пучок кинзы, несколько листиков базилика, 2 плода авокадо, 1 лимон, 2 столовых ложки оливкового масло, перец красный молотый острый, перец чёрный молотый, соль, 2 зубчика чеснока.
Вымоем и обсушим помидоры. Вымоем зелень и стряхнем.
Помидоры (7 штук) обдадим кипятком, очистим от кожицы, протрём через сито или в блендере до получения однородной массы, оставшиеся помидоры нарежем кубиками помельче.
Измельчим зелень и продавим чеснок давилкой, несколько веточек кинзы оставим для оформления украшения.
В кастрюлю или миску посуду положим томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, зерна консервированной кукурузы, фасоль, зелень кинзы, базилика, можно листик-другой  мяты. Добавим оливковое масло, выжмем сок лимона. Подсолим, поперчим и поставим на холод часа на 2.
Очистим плоды авокадо, нарежем кубиками и при подаче супа положим понемногу в каждую тарелку.
Хорошо подать к холодному такому супу тортильяс и бокальчик текилы или мескаля.

Оригинальное блюдо, любимое мексиканцами, - пикадильо.
Для приготовления нам понадобится полкило свино-говяжьего фарша либо примерно одинаковое количество говядины и свинины (грамм по 250), которые перемелем в фарш, 2 столовых ложки красного натурального виноградного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец - по вкусу, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 свежий зеленый чили, 4-6 помидоров, 3 столовых ложки изюма без косточек, грамм 60-80 очищенного миндаля, пол чайной ложки молотой гвоздики, столько же корицы, 2 столовых ложки томатной пасты, соль, 1 лайм.  
Фарш выложим горкой, сделаем углубление в центре, вольём уксус, добавим соль и перец, перемешаем тщательно. В сковороде с толстым дном хорошо прокалим растительное масло, обжарим на сильном огне мелко нарезанные лук, чеснок, чили в течение 3 минут примерно, часто помешивая. Выложим в сковороду фарш, размешаем и прожарим на среднем огне до готовности, помешивая лопаткой.
Теперь помидоры ошпарим кипятком, очистим и нарежем мелко. Добавим в сковороду, обжаривается фарш, измельченные томаты, изюм. Также добавим томатную пасту, корицу, гвоздику и измельченный миндаль, оставим на огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока смесь не загустеет. Сбрызнем соком лайма.
И теперь уже полученную массу можно использовать в горячем виде как начинку для тортильяс, энчиладас, бурритос или такос, эмпанадос или кесадильяс.
Из алкогольного хорошо подать текилу мескаль или пульке.

Вот рецепт омлета на скорую руку в мексиканском стиле. Такое блюдо хорошо приготовить, если Вам не хочется возиться долго и сложно.
Для приготовления нам понадобится небольшой кусочек домашней кровяной колбасы этак грамм 100, 2-3 свежих куриных яйца, 2 осенних помидора, 1 красная луковица, 1 перчик чили острый, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и  кориандра, небольшой кусочек свиного или бараньего сала (грамм 30-40) на шкварки, сметана.
Сначала надо мелко нарезать сало кубиками и отправить его на разогретую сковороду. Вытопить жир пока шкварки не станут маленькими и не приобретут золотистый оттенок.
Очистить лук нарезать его тонкой соломкой и обжарить слегка в сковороде на среднем огне.
Нарезать кровяную колбаску тонкими кружочками и тоже обжарить каждый кусочек с обеих сторон. Добавить нарезанные помидоры. Уменьшить огонь.
Быстро взбить яйца с измельченным красным перцем чили и давленным чесноком. Добавить 4 столовых ложки сметаны и ложку кукурузной муки или пшеничной муки. Еще слегка взбить.
Залить содержимое сковороды яйцами, взбитыми со сметаной. Огонь должен быть минимальным. Накрыть крышкой и довести до готовности. Омлет переложить в тарелку лопаткой и посыпать резанной зеленью.
К омлету подать бокальчик красного или розового столового вина.

Мексика - страна морская, поэтому мексиканцы любят различные блюда из морепродуктов, а в частности устрицы. А мы можем использовать в этом рецепте и мидии, они не менее ценный морепродукт.
Нам понадобится штук свежих устриц или мидий среднего размера, грамм 250 нарезанной молодой стручковой фасоли (можно использовать замороженную), 2 измельченных моркови, 1 стакан гороха лущеного, 4 зубчика чеснока, 1 красная луковица. Еще понадобится 2-4 столовых ложки растительного масла, 1 палочка корицы, 3 бутончика гвоздики, 100 мл 3% виноградного уксуса, 6 горошин чёрного перца, 4 лавровых листа, несколько стручков маринованного чили, соль, зелень кориандра и петрушки, 1 лимон или лайм.
Горох, фасоль и морковь и отварим по отдельности в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, затем обжарить в масле на сковороде без крышки на среднем огне. Отдельно обжарим подготовленное мясо устриц или мидий (можно и прямо в раковинах).
Приготовим маринад: уксус прокипятим с 2 стаканами воды, добавим очищенный нарезанный чеснок, корицу, гвоздику, перец-горошек и лавровый лист. Подсолим, добавим нарезанный ломтиками лук и снимем с огня через 2 минуты.
Теперь на дно кастрюли положим обжаренные овощи, затем сверху устрицы, добавим маринад, немного масла, оставшегося после обжаривания овощей и устриц, и выдержим в течение нескольких часов (3-х). Непосредственно перед подачей оформить блюдо стручками маринованного чили и зеленью. Сбрызнем лимонным или лаймовым соком.
Подадим белое виноградное вино или мескаль, текилу и нарезанный лимон или лайм.