Архив Май 2011

Тлайкойос - оригинальное мексиканское блюдо, простое сытное и вкусное.
Для приготовления нам понадобится:
Для тортильяс 2 стакана муки кукурузной (можно смешать с пшеничной 1 : 1), полстакана нутряного топлёного сала, 3 стакана воды, полстакана растительного масла, соль.
Еще для начинки понадобится 1 стакан отварной фасоли, 1 стакан отварных бобов, грамм 200 тертого твердого сыра, рубленная зелень петрушки и кориандра, 2 помидоры, 4 зубчика чеснока, грамм 150 отварного картофеля (тёртого), полстакана растительного масла, стакан сметаны, чили маринованный.     
Способ приготовления блюда:
Сначала приготовим начинку отваренные фасоль и бобы измельчим, смешаем с сыром и картофелем, добавим зелень и обжаренные в масле ломтики помидоров.
Теперь перемешаем тщательно  муку с салом, водой и солью (хорошо использовать миксер).
После замеса теста, выпечем тортильяс, быстро натрем каждую чесноком,  наполним еще тёплые тортильяс начинкой, сложим в виде конверта и обжарим на растительном масле до образования аппетитной румяной корочки золотистого оттенка.
Подавать теплые тлайкойос хорошо с пульке, мескалем, кукурузным пивом, столовым вином. Сметану и маринованный чили подадим отдельно.

Волне мексиканская вариация - свинина с чили.
Для приготовления нам понадобится 1 кг нежирной свинины,  3-4 перца чили острых + 2 сладких перца, 2 красных апельсина, 1 пучок базилика, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, полстакана белого столового вина, растительное масло, соль, перец чёрный молотый, лимон или лайм.
Нарежем мясо небольшими кусочками, подсолим, посыплем  смесью орегано, майорана, шафрана и перца, хорошо перемешем, чтобы специи распределились равномерно. Добавим вино, оставить мариноваться на холоде минимум часа на 2, а лучше на ночь.
Нарежем острый перец, зелень, добавим сок обоих апельсинов, с мякотью, перемешаем. Нарежем сладкий перец короткой соломкой, лук - полукольцами. Обжарим все на небольшом количестве растительного масла на сильном огне в сковороде.
Обжарим мясо в другой глубокой сковороде со снимающейся ручкой на среднем огне до подрумянивания, добавим теперь сюда лук с перцем и апельсиновый соус, перемешаем. Поместим в духовой шкаф предварительно разогретый до 180° по С минут на 40. Пока готовится мясо, отварим рис или сварим кашу из крупномолотой кукурузной крупы.
Можно подать текилу, мескаль, пульке или виноградное столовое вино.

Вот рецепт простого, но изысканного салата, популярного не только в Мексике. Хорошо сбалансированный, острый, очень вкусный и полезный, такой салат станет дополнением к любому столу, в том числе и праздничному.  
Нам понадобится 2 плода авокадо, грамм 300 красных помидоров,
1 белая луковица + 1 синяя луковица, грамм 350 тёмной фасоли,
2 перца чили + 2 сладких перца, сок лайма, полстакана деревенской сметаны, 2 желтых груши, 4 зубчика чеснока, немного подсолнечного или оливкового масла, соль, зелень петрушки и кинзы. Можно добавить грамм 200 отварного мяса или маринованной скумбрии.
Очистим плоды авокадо и нарежем некрупными кубиками. В случае, если готовим салат заранее, режем авокадо перед самой подачей салата, чтобы мякоть не потемнела и выглядела свежей.
Помидоры нарежем кубиками; разрежем груши и, вырезав сердцевину, нарежем некрупно. Сбрызнем соком лайма.
Очищенный лук нарежем тонкой короткой соломкой.
Теперь нарезанные овощи сложим в миску и добавим фасоль (можно использовать консервированную). Хорошо если фасоль «черный глаз» или красная, но можно использовать и другие.
Перец чили очистим от семян (будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу) и мелко нарежем. Сладкие перцы нарежем короткой соломкой.
Если добавляем мясо или рыбу - нарежем её произвольно, некрупно.
Для заправки смешаем сметану и масло, добавим давленый чеснок и сок лайма, присолим и зальем салат. Украсим зеленью кинзы и петрушки.
К салату можно подать любой напиток - текилу, мескаль, пульке, виноградное вино.

В Мексике свадебное мероприятие считается праздником не столько самих молодоженов, сколько их родителей, прежде всего. Поэтому, пригласительные на данную церемонию пишутся не от лица виновников торжества, а от имени их отца и матери.
Основными организаторами свадьбы являются крестные жениха и невесты, они также финансируют большую часть всех расходов.
Конечно же, неотъемлемая часть мексиканской свадьбы - это церемония венчания, проходящая в католической церкви. Местные шаманы также предлагают свои услуги. Обыкновенно брачный ритуал проводится на закате, ближе к вечеру. К окончанию  ритуала молодоженам выдается свидетельство о браке, которое не имеет юридической силы и рассматривается скорее как своеобразный сувенир. В настоящее время большинство молодых пар в Мексике регистрирует свой брак только юридически, не прибегая к экзотическим обычаям предков.
В процессе церемонии венчания в церкви молодым, после того, как они пообещают друг другу супружескую верность и произнесут основные свадебные клятвы, накидывается на плечи «лассо» - белая шёлковая лента (иногда четки),  как символ союза.
По выходу из церкви молодожёнов осыпают красными бусинками - такое ритуально-обрядовое действие должно принести молодоженам удачу и успех.
Конечно же, свадебный стол в Мексике богат не только национальными блюдами, но и различными экзотическими цветами, прекрасно украшающими столы.
Одежды гостей также ярки и красочны, ведь для многих мексиканцев, любителей всего яркого и красочного, свадьба - это возможность продемонстрировать друг другу свои праздничные одежды.
Ка правило на потолке посредине зала крепят «пинату» - своеобразную емкость из папье-маше, заполняемую различными сладостями (в разгар празднования механизм приводят в действие и гостей осыпают конфетами, что вносит еще больше радости и веселья).
Свадебное застолье завершает традиционный свадебный торт с обязательной пропиткой из рома и обильной фруктовой начинкой.
Напитки и танцы также традиционны.