Архив Сентябрь 2010

Вы думаете, в Мексике особый набор вин? Отчасти это так, однако, и популярные в Европе алкогольные напитки в Мексике очень уважают. Например, мексиканцы сказочно готовят цыплёнка, добавляя в блюдо такое изысканное вино, как херес, и получают оригинальное блюдо, простое, но весьма изысканное. Приготовьте цыпленка с вином и поразите друзей и близких.
Для приготовления блюда возьмите следующие продукты: собственно, цыпленок, весом чуть больше килограмма, полтора стакана сухого хереса, сок одного лимона или лайма, несколько зубчиков чеснока. Количество чеснока определяется предпочтениями того, кто готовит: 2 зубчика придадут мясу чуть пряный аромат, головка чеснока сделает блюдо острым. Еще понадобится грамм 100 сливочного масла, красный молотый острый перец, соль, зелень. Можно ограничиться петрушкой, а можно приготовить изысканное мясо с кинзой или фенхелем.
Толченый чеснок перемешаем с солью, размягченным сливочным маслом и щепоткой перца. Цыпленка нарежем кусками и натрём мясо полученной смесью, соком лимона или лайма. Постарайтесь втереть смесь как можно лучше, затем оставьте мариноваться в прохладном месте примерно на полчаса.
Куски курятины выложите в смазанную остатками масла или топленого жира форму для запекания или на противень, слегка сбрызните хересом и запекайте в духовом шкафу, периодически сбрызгивая мясо вином по ходу процесса запекания до готовности (приятного золотисто-коричневого оттенка).
Румяные кусочки цыплёнка выложите на сервировочное блюдо и полейте соусом, образовавшимся при запекании. Украсьте веточками зелени. В качестве гарнира можно подать отварной рис или картофель, тушёную стручковую фасоль. Также можно подать овощные салаты с помидорами и сладким перцем и, конечно же, столовый херес.

Говяжий язык, особенно если он хорошо приготовлен, блюдо диетическое и очень вкусное. Мексиканцы готовят это блюдо несколько необычным для нас способом.
Мы использовали для приготовления языка по-мексикански собственно язык говяжий весом около полукилограмма, 4 картофелины среднего размера, 2 спелых томата, 1 луковицу, 4 небольших зубчика чеснока, столько же стручков перца чили. Кроме того, нам понадобилось грамм 50 топлёного нутряного сала, стакан столового белого вина, примерно 50 г очищенного миндаля, 100 г зеленых оливок без косточек, 2 корнишона или 1 соленый огурчик. Из специй мы использовали молотую корицу, 4 гвоздички, щепотку черного молотого перца, соль, петрушку и кинзу.
Для начала мы очистили и измельчили лук и чеснок, ошпарили помидоры, протерли их через сито. Лук мы спассеровали на топленом жире до золотистого оттенка, добавили протертые помидоры, и потушили под крышкой на среднем огне, помешивая, минут 5-7. В конце процесса мы добавили чеснок, чили, немного соли.
Далее мы смазали форму для запекания, выложили в нее половину зажарки, на нее мы уложили слой ошпаренного, очищенного, отваренного в течение 10 минут и нарезанного кусочками языка. На язык мы уложили очищенный и нарезанный тонкими пластами картофель, молотый миндаль, мелко нарезанные огурчики и оливки. Накрыли их слоем зажарки.
Все это мы залили вином, плотно закрыли крышкой форму и поместили ее в разогретый до средней температуры духовой шкаф. Запекали язык с овощами мы до готовности картофеля - в течение получаса.

Тушёную говядину в Мексике подают с оригинальной овощной закуской из листьев свёклы в цитрусовом соусе.
Для приготовления этого блюда нам понадобится: около 400 грамм отварной или тушёной с луком нестарой говядины (кусочками средней величины), штук 10-15 листьев сахарной свёклы. Ещё понадобится: 2 столовых ложки натурального сливочного или оливкового масла, 1 столовая ложка муки, сок 1 лимона или лайма, перец чёрный молотый, перец красный острый молотый, 2 зубчика чеснока, зелень (кинза и петрушка), соль.
Листья свеклы отварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, затем мелко нарежем.
Спассеруем муку на масле в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого оттенка. Добавим сок лимона или лайма, продолжая помешивать, поперчим и подсолим. Добавим давленый чеснок и 4 столовые ложки воды.
Кусочки мяса и листья свёклы выложим на сервировочное блюдо, польём приготовленным соусом, украсим веточками кинзы и петрушки. Теперь можно всё можно подавать к столу с тортильяс, с бокальчиком охлаждённой текилы или мескаля. Отдельно подадим дольки лимона.

По такому оригинальному местному рецепту мексиканцы готовят утку с апельсинами.
Для приготовления нам понадобится: утка (разрезанная на порционные кусочки), 1 -2 апельсина, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, полстакана апельсинового фреша,
1 яблоко, зелень (петрушка, кинза), стакан сухого белого вина, 1-2 столовых ложки кукурузной муки, 2 чайных ложки текилы, 4 листика лаврушки, щепотка сухого тимьяна, перец черный молотый
соль.
Тщательно промоем куски утки, обсушим чистой полотняной салфеткой, посыплем тимьяном, поперчим и подсолим.
В глубокой сковороде обжарим куски утки в части масла на умеренном огне до полуготовности, затем добавим очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное ломтиками яблоко и будем жарить до золотистого цвета кожицы.
Вольём вино, апельсиновый фреш, добавим разведённую в половине стакана кипячёной воды кукурузную муку и лаврушку. Накроем крышкой и прокипятим на умеренном огне до размягчения утиного мяса. Уже готовые куски утки снимем со сковороды и переложим в закрытую глиняную посуду, чтобы оставалась горячей.
Добавим в сковороду, нарезанную очень тонкими полосками цедру 1/4 апельсина, рюмку текилы, подсолим, поперчим и протомим ещё минуты 4.
Теперь куски утки выложим на блюдо. Польём приготовленным соусом. Оформим дольками апельсина, обжаренными на оставшимся масле. Посыплем мелко нарезанной зеленью.
Можно подать текилу или мескаль прохладный апельсиновый или грейпфрутовый сок или крепкое столовое вино в испанском стиле.

В Мексике весьма популярен так называемый «ацтекский» суп с шариками из тортильяс.
Для приготовления нам понадобится 4 штуки тортильяс, 2 стакана молока, грамм 50 тёртого сыра, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 куриных яйца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 помидора. Ещё понадобится 3 стакана куриного бульона, зелень (кинза, петрушка), 4 столовых ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Разломаем тортильяс на кусочки и замочим  минут на 10 в молоке, затем смешаем с сыром, размягченным сливочным маслом, яйцами, поперчим и подсолим. Теперь из полученной массы сформируем небольшие шарики и обжарим их в растительном масле до золотистого оттенка.
Нарезанный лук обжарим в сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Теперь добавим ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и семян помидоры и измельчённый чеснок. Всё протомим в течение минут 8 под крышкой. Вольём бульон, и проварим минут 5. Посыплем рубленой зеленью.
Суп будем подавать горячим вместе с приготовленными шариками (можно ещё заправить суп натуральной сметаной).
К такому простому деревенскому блюду хорошо подать бокальчик крепкого мескаля или охлаждённого пульке.