Архив Май 2010

кухня венесуэлы.jpgВажнейший ингредиент многих блюд венесуэльской кухни - мясо. Местные колоритные блюда приготовляются из мяса птицы, свинины и говядины, в том числе супы и многочисленные другие блюда из  мясопродуктов, тушеных с овощами и пряными травами.
Основным национальным блюдом Венесуэлы считается «пабеллин-криольо», представляющее собой ассорти из говядины, черных бобов, риса, жареных бананов и сыра. Распространены также «севиче» (себиче), говядина с рисом и овощами «карне-мечада»,  густой суп из мяса птицы «санкочо» (обычно подается с лепешками и жареной маниокой), цыпленок по-каракасски, тушёное с овощами и специями мясо «карне-эсмечада», лепешки с говядиной, свининой, ветчиной, зеленым перцем, помидорами, изюмом и маслинами «ольяка» (альяка), предварительно маринованная  говядина, печеная на углях, «паррилья-криолья», «перико» - яичница-болтунья с луком и помидорами, суп из говядины, мяса птицы или рыбы, с овощами и кореньями - «ербидо» и другие оригинальные вкусности. У населения популярны недорогие закусочные «мена-дель-диа», где обычно предлагают совсем недорогие блюда - супы и простые закуски.
Протяжённое карибское побережье Венесуэлы, множество пресноводных водоемов обеспечивают местной кухне разнообразие рыбы и других морепродуктов. В местном меню используется морской окунь («корвина»), форель («труча»), луциан («парго»), акула-нянька («корасон»), группер («меро») и даже некоторые виды пираньи. Различные морепродукты тоже весьма популярны: моллюсков готовят с рисом, креветок - с авокадо или с острым перцем, устриц подают с винным или лимонным соусами.
Из десертов обычно подают свежую землянику или гуаву со сливками, салат из овощей и зеленого авокадо «гуасакача», «куэсильо» (фруктовый пирог), карамель («дульче-де-лече»), различную выпечку с заварным кремом («махорете») и всевозможные конфеты. Подают шоколаад и какао местного производства.
Популярны также и  всевозможные фрукты: папайя, арбузы, манго, бананы, ананасы, гуава, апельсины и земляника, а также десятки видов плодов, которые не имеют названий в русском языке. Также из фруктов готовят  «угос» - свежие недорогие фруктовые соки.

венесуэла кухня.jpgКухня Венесуэлы сформировалась на основе традиций коренного индейского населения, традиций выходцев из Европы и некоторых элементов африканской и азиатской кулинарных культур. Основу венесуэльской кухни составляют мясо, бобовые и маис, рис, картофель, сортовые особые бананы и множество других фруктов, овощей и специй, часто используемых в самых невообразимых сочетаниях.
Обычно лёгкие местные блюда (закуски), называемые «комида-криолья» приготовляются из лепешек «арепа» или «тамале», которые здесь умудряются использовать весьма разнообразно - в них заворачивают кусочки мяса, рыбы, яйца, сыр и овощи, также их используют как компонент сложных блюд, или просто едят отдельно. Лепёшки во многих случаях выполняют функцию простого хлеба или даже инструмента для подбора соуса с тарелки. Часто «арепас» приготовляются таким образом, что становятся более похожими на блинчики, чем на обычные лепёшки. Во многих населенных пунктах «Арепас» настолько популярны, что можно найти специализированные лавочки «ареперас», которые выпекают всевозможные лепешки и тут же продают. Готовят здесь также «эмпанадас» (блинчики с мясом или другими ингредиентами), сладкие блинчики с сыром «качапа» (очень похожие на «арепас»), обжаренное тесто с сыром «текенос», и др. В областях c преимущественно индейским населением выпекают «касааба» - сухой плоский хлеб из растения юкка.

вырезка.jpgМексиканцы любят закусывать холодной свиной вырезкой, приготовленной особым способом.
Подготовим необходимые продукты: около килограмма свиной вырезки, 2 перчика чили, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 3 стакана красного столового вина. Ещё нам понадобится 1 столовая ложка муки, измельчённый майоран, 1 листик тимьяна, 4 лавровых листика, перец чёрный молотый, соль. Также для оформления понадобится маринованные перчики чили и листья латука.
Вечером мясо промоем, нарежем порционными кусками и зальём вином так, чтобы оно покрывало мясо, добавим лавровый лист и оставим на ночь в холодном месте (но не в морозильной камере холодильника, конечно).
На следующий день обжарим мясо в растительном масле и сняв его со сковороды положим в отдельную миску.
В той же сковороде с маслом, обжарим до золотистого цвета муку. Добавим измельченные лук, чеснок, чили и обжарим также. Теперь снова поместим мясо на сковороду, добавим вина, в котором оно мариновалось, добавим ароматных трав, подсолим, поперчим и будем тушить до готовности на малом огне.
Готовую вырезку будем подавать к столу, оформив листьями латука и стручками маринованного чили. Такая закуска прекрасно подойдёт практически под любой алкогольный напиток.

индейка.jpgВот оригинальный мексиканский рецепт приготовления индейки.
Подготовим 1индейку, грамм 100 сырого окорока, 2 луковицы,
4 зубчика чеснока, полстакана оливкового масла, 2 кислых апельсина, пучок зелени (петрушка, кинза, базилик + 1 веточка тимьяна), стакан столового белого вина. Также нам потребуется: щепотка молотой корицы, столько же молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, 2 столовых ложки 3% натурального винного уксуса, 4 лавровых листика, 8 горошин черного перца, оливки и каперсы для оформления, соль.
Сначала тушку индейки тщательно обработаем, опалим и промоем, затем нашпигуем полосками окорока, небольшими ломтиками чеснока и горошинами черного перца.
Внутри и снаружи индейку натрём солью, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, затем плотно завернём в чистую полотняную ткань, положим лавровый лист, зальём водой и отварим до размягчения в течение 2 часов.
Теперь вынем индейку из бульона, освободим от ткани, соединим с вином, частью оливкового масла, репчатым луком, разрезанным на 4 части, дольками апельсинов, ароматными травами, молотым перцем. Подсолим, плотно закроем крышкой и будем тушить на умеренном огне до готовности, а затем остудим.
Готовую индейку нарежем кусками, выложим на сервировочное блюдо и польём соусом, образовавшимся при тушении и оставшимся маслом и уксусом. Оформим оливками и каперсами и веточками зелени. В качестве гарнира можно использовать рис, тушёную стручковую фасоль или картофель.
Вино лучше подать столовое.


Кулинарный блог о Мексиканской кухне. Рецепты приготовления традиционных мексиканских блюд.
При использовании материалов Сайта Taco.Su обязательна активная ссылка на Источник.

Рейтинг@Mail.ru