Архив Апрель 2010

Мексиканцы тоже любят шашлыки, например такие.
Подготовим необходимые продукты:
Возьмём около килограмма телячьего фарша, 4 кабачка, штук 8-12 шампиньонов, штук 8 некрупных помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 куриных яйца, зелень (кинза, петрушка, базилик), перец чили или кайенский, 4 зубчика чеснока, соль.
Кабачки нарежем ломтиками толщиной сантиметра 2, зальём кипящей водой и проварим в течение 5 минут, затем воду сольём. Выберем у кабачков чайной ложкой часть мякоти с одной стороны только.
Отделим от шляпок ножки грибов. Шляпки оставим, а ножки измельчим. Срежем верхушки с помидоров и аккуратно выберем семена с частью мякоти чайной ложкой.
Мясной фарш тщательно перемешаем с измельчённым луком,  чесноком и зеленью, кайенским и черным перцем, яйцом и ножками грибов. Подсолим и перемешаем.
А теперь кабачки, помидоры и шляпки грибов наполним приготовленным фаршем и  нанижем на шампуры плотно. Польём маслом и обжарим в хорошо разогретом гриле по 10 минут с каждой стороны, не допуская подгорания. При необходимости можно сбрызнуть светлым пивом или белым столовым вином.
Под такие шашлычки можно подать мескаль, пульке, пиво или столовые вина в испанском стиле.

Вот оригинальный рецепт, по которому приготавливают цыплят жители мексиканского штата Морелос.
Для приготовления этого блюда нам потребуется
1 цыплёнок среднего размера, около килограмма зелёных помидоров, 2 луковицы, немного растительного масла (лучше оливкового) несколько маринованных перчиков чили для оформления, зелень (петрушка, кинза), 4 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, соль.
Сначала тушку цыпленка мы тщательно очистим, опалим, промоем, зальём горячей подсоленной водой и отварим до готовности с лавровым листом и луковицей, затем разрежем на небольшие кусочки.
Теперь приготовим соус: помидоры очистим от кожицы и измельчим, также измельчим вторую луковицу. Сначала спассеруем в сковороде на разогретом масле лук до изменения цвета, затем добавим помидоры и потушим под крышкой минут 4-8, в конце добавим измельчённый чеснок. Добавим немного бульона, полученного при варке цыпленка, и провари соус до некоторого загустения.
Готовые кусочки цыпленка выложим на блюдо, польём приготовленным соусом (если нужно, подсолим), вокруг разложим стручки чили и веточки зелени. Подавать это блюдо будем с горячими тортильяс и бокальчиком охлажденного мескаля, текилы или пульке.

Батат или сладкий картофель (Ipomoea batatas лат.) представляет собой ползучую лиану с клубневидными плодами. Клубни батата имеют белую, оранжевую, розовую или красную съедобную мякоть, это ценный пищевой продукт. Один клубень может весить до 3-х и более килограмм.
Мексиканцы готовят бататы по своему, то есть, конечно же, с перцем чили.
Нам понадобится: 4 штуки белых батата, 3 стручка чили, 1 небольшая луковичка, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки растительного масла, соль.
Батат отварим «в мундире», очистим и нарежем ломтиками.
Чили обжарим, очистим от семян и перегородок, поместим в кухонный комбайн и измельчим вместе с чесноком, луком. Подсолим и добавим в эту массу полстакана кипяченой воды. Получился соус.
Теперь в форму, смазанную маслом, выложим ломтики батата, сверху польём приготовленным соусом.
Поместим форму в предварительно разогретый до средней температуры духовой шкаф, и запечём батат до золотистого оттенка. Можно подавать это блюдо с другими мясными или рыбными блюдами. Подавать пиво к блюдам из батата вряд ли  уместно, а вот пульке или мате - как раз.

Вот оригинальный рецепт, по которому в Мексике готовят очень сочные и вкусные отбивные с ромом.
Для приготовления этого блюда нам потребуется 4 достаточно толстых порционных куска мякоти говядины (мясо должно быть свежим и нестарым), полстакана светлого рому (80-100 мл), 4 зубчика чеснока, 1 лимон или лайм, 1 чайная ложка молотого перца чили, зелень кинзы, соль и какой-нибудь острый соус.
Сначала приготовим маринад. Для этого смешаем ром, толчёный чеснок, молотый чили, измельчённую зелень кинзы, немного лимонного сока, соль и острый соус.  Всё это тщательно перемешаем.
Мясо промоем холодной водой, слегка отобьём, поместим в миску и зальём  маринадом. Накроем миску крышкой и поставим на часик, а лучше на 2 в прохладное место.
Вынем отбивные из маринада, и, дав маринаду стечь, обжарим их на гриле (решётку смажем жиром) при максимальном жаре не менее 5 минут с каждой стороны, периодически переворачивая и поливая смесью рома и острого соуса или оставшимся маринадом.
Подавать готовые отбивные можно с отварным рисом, тушеными бобами или стручковой фасолью и листьями салата, украсив веточками зелени и оливками с тортильяс и бокальчиком охлаждённого светлого рома с соком грейпфрута или лимона.

Католики обыкновенно к пасхальному столу готовят различные блюда из баранины. В Мексике, как мы знаем, большинство населения ориентировано на католические традиции. Вот, такой примерно салатик весьма уместен на пасхальном столе в Мексике.
Подготовим  около половины килограмма отваренного с лаврушкой, перцем-горошком и луковицей нежирного мяса молодого барашка, грамм 300 свежего ананаса, грамм 200 консервированной кукурузы, 2 свежих огурца, 2 сладких перчика разных цветов + перчик чили, 2 сваренных вкрутую куриных яйца. Также нам понадобятся мл 100 оливкового масла, 1 лимон или лайм, 4 зубчика чеснока, зелень (кинза, базилик и петрушка), соль.
Очистим сладкие перцы, удалим семена и нарежем короткой толстой соломкой.
Огурцы нарежем пополам вдоль, а потом полукружочками поперёк.
Ананас нарежем кубиками.
Также измельчим яйца.
Приготовим соус из оливкового масла, лимонного сока, хорошо измельчённого чеснока соли и толчёного красного перца.
Смещаем всё в салатнице. Добавим мясо, нарезанное короткой толстой соломкой, консервированную кукурузу и зальём соусом. Посыплем всё измельченной зеленью. Ещё раз перемешаем, и будем подавать к столу с бокальчиком охлаждённой текилы и дольками лимона.