Архив Март 2010

Оригинальное мексиканское блюдо  - панучос весьма замечательно готовят в штате Веракрус.
Подготовим необходимые продукты: возьмем около половины килограмма кукурузного теста, столько же филе морского окуня, столько же уже отваренной и растолченной белой фасоли, 2 небольших помидора, 1 луковицу, полстакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, соль.
Сформируем из кукурузного теста лепешки и обжарим их на части масла в сковороде.
Измельчённый лук и чеснок слегка обжарим в глубокой сковороде на среднем огне в 3-х столовых ложках масла до бледно-золотистого цвета, затем добавим измельченные помидоры (предварительно ошпарить и снять кожицу). Будем тушить в течение 8 минут, добавим измельчённую зелень петрушки и кинзы, а затем и рыбу, нарезанную некрупными кусочками. Уменьшим огонь. Чтобы не подгорело можно добавить немного воды, если это необходимо. Всё тщательно перемешаем и продолжим тушить в течение минут 8-ми под крышкой. Иногда помешиваем лопаткой.
Выложим на лепешки слой фасолевого пюре, разровняем деревянной лопаткой немного рыбно-овощной смеси, свернём, обжарим на сковороде и можно подавать с охлаждённым пивом, пульке или белым виноградным вином.

Оригинальное мексиканское блюдо - посоле. Его готовят по-разному, но равно любят в разных районах Мексики.
Подготовим свиной окорок весом приблизительно килограмма 2, 4 свиных ножки, грамм 800 консервированной кукурузы. Ещё нам понадобится: 8 зубчиков  чеснока,4 стручка чили, 2 луковицы, 4 лавровых листа, 2 стебля латука или порея, 1 корень белого редиса, 4 лимона, зелень (кинза, розмарин), острый соус, перец-горошек, соль.
Прогреем кукурузу в заливке вместе с чесноком на слабом огне в течение минут 4-5-ти.
Очищенные и разрубленные ножки отварим до готовности с луковицей, перцем-горошком и лаврушкой (пока мясо не станет относительно легко отставать от костей - как на холодец). Остудим.
 Мясо сварим таким же образом в небольшом объёме воды, добавим кукурузу.  
Стручки чили зальём кипятком и вымочим в течение минут 20, затем измельчить в чопере и подсолим. Добавим в емкость с мясом и кукурузой и проварим вместе минут 8.  
Готовые ножки и мясо выложим на большое блюдо. Украсим веточками зелени, и будем подавать в горячем виде, оформив ломтиками лимона, редисом и латуком. Отдельно подадим острый соус и тортильяс.
Можно подать текилу, пульке и мескаль.

Весьма простое в приготовлении мексиканское блюдо - пачолас.
Подготовим около половины килограмма мякоти говядины (желательно, чтобы мясо было молодое и достаточно свежее), 4 зубчика чеснока, 1-2 стручка свежего перчика чили анчо, 2-3 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), шепотка семян тмина, столько же семян кориандра, перец молотый душистый или чёрный, соль.
Слегка обжарим в разогретом масле стручки перчиков чили, не допуская подгорания, после чего удалим плодоножки, семена и перегородки, зальём перчики 1 стаканом подсоленного кипятка, и оставить на ночь (зимой можно использовать маринованный чили).
По истечении этого времени вынем перчики из воды, обсушим и истолчём в ступке вместе с чесноком, семенами тмина и кориандра.
Мясо промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой и, нарезав некрупными кусками поперёк волокон, пропустим через мясорубку. Подсолим и добавим душистого молотого перца, тщательно перемешаем с приготовленной смесью.
Теперь сформируем из приготовленного фарша круглые лепешки и обжарим их в сковороде на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого румяного оттенка корочки.
Готовые пачолас будем подавать к столу с салатом или тушёными овощами, свежими фруктами и ,конечно же, тортильяс. Можно подать пива, виноградного столового вина или пульке.

Большинство населения Мексики - католики, поэтому ежегодно в их жизни, наступает время Великого поста. Обыкновенно в это время они готовят, например бобовый суп.
Подготовим около половины килограмма свежих очищенных бобов, 2 помидора, 2 луковицы, 2-4 зубчика чеснока, 1 стакан зёрен кукурузы, 2 стручка чили, 2-4 столовых ложки растительного масла, пучок зелени (кинза, петрушка, сельдерей, базилик и др.), соль.
Бобы отварим до готовности в подсоленной воде с 1 головкой лука, лавровым листом (4 штуки) и 2-мя зубчиками чеснока.
Оставшийся лук нарежем мелко и спассеруем в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Добавим, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, зерна кукурузы (можно использовать консервированную). Потушим всё в течении минут 10-15 под крышкой на малом огне, соединим с готовыми бобами и подсолим. Добавим измельчённые зелень и остальной чеснок.
Стручки чили очистим, нарежем соломкой, слегка обжарим в масле и положим в суп непосредственно перед подачей.
Под такой суп хорошо подать немного бокальчик столового виноградного вина или пульке.