Архив Февраль 2010

В массе своей мексиканцы - глубоко религиозные католики. Католицизм сельского населения, среди которого много потомков индейцев, гармонично синкретически сочетается с архаическими представлениями доколумбовой эпохи. В Великий пост, являющийся одной из христианских календарных традиций, мексиканцы готовят, например кисло-сладкую чечевицу.  Для приготовления этого блюда нам потребуется: 2 стакана
красной чечевицы, 1 луковица, пол чайной ложки семян тмина, столько же семян кориандра, столько же молотой корицы. Ещё нам потребуется стакан апельсинового фреша, 4 соцветия сухой гвоздики, молотый перец чили + молотая сладкая паприка, 4 зубчика чеснока, соль.
Чечевицу замочим часика на полтора, промоем и, залив водой, доведём до кипения в казане. Через 4 минуты кипения сольём воду и ещё раз промоем (это избавит Вас от излишнего метеоризма). Теперь снова зальём промытую чечевицу в казане стаканом воды, апельсиновым фрешем, добавим гвоздику, корицу, семена тмина и кориандра.
Ещё раз доведём до кипения содержимое казана на сильном огне, затем убавим огонь и будем варить, время от времени помешивая, пока жидкость не впитается и чечевица не станет мягкой, что определяем на вкус. Луковицу  удалим, а готовую чечевицу подсолим и добавим молотого красного перца, сладкой паприки и толчёного чеснока. Можно добавить 2-4 ложки растительного масла. Тщательно перемешаем и будем подавать к столу в горячем или холодном виде.
Приготовленную таким образом чечевицу блюдо можно использовать в качестве начинки для тортильяс. Пить текилу во время великого поста совсем необязательно, лучше ограничиться пивом пульке или столовым виноградным вином.

Географическое положение Мексики обусловливает кулинарные пристрастия её жителей: мексиканцы с удовольствием используют в пищу различные морепродукты  и, конечно же, рыбу. Например, треску. Блюда из трески в мексиканском исполнении, естественно, отличают узнаваемые особенности национальной кухни. В данном рецепте можно использовать пикшу или сайду.
Итак, подготовим: около 1 килограмма трески (лучше, конечно же, хотя бы свежемороженой),  грамм 400 домашней сметаны, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, 2 лимона или лайма. Также нам понадобится: зелень (кинза, петрушка), сухие специи (базилик, майоран), 4 зубчика чеснока, 1 перчик кайенский + 1 перчик чили, семена тмина и кориандра, соль.
Разделаем треску на филе с кожей (из остатков можно приготовить рыбный бульон или соус). Филе обсушим, слегка натрём его майораном и базиликом, поместим в сотейник, зальём сметаной, нагреем почти до кипения  и поместим сотейник в теплое место минут на 30-40 .
По истечении этого времени вынем филе из сметаны и разрежем на порционные кусочки. Сбрызнем кусочки рыбы лимонным соком, добавим измельченные чили и кайенский перчик, зальём небольшим количеством воды, добавим семян тмина и кориандра, подсолим и будем тушить под крышкой в течение 15 минут на слабом огне. За 3 минуты до конца процесса добавим измельчённый чеснок.
Выложим готовые кусочки рыбки на сервировочное блюдо, польём образовавшимся при тушении соусом и растопленным сливочным маслом. Посыплем измельчённой зеленью. Отварной рис и тушёные овощи будут вполне подходящим гарниром к этому изысканному блюду.
К такому блюду можно подать серебристую текилу, мескаль, столовые крепкие белые вина (херес, портвейн или мадеру).

Мексиканцы весьма оригинально готовят говядину с шампиньонами.
Подготовим около килограмма мякоти говядины, грамм 300 шампиньонов (или вешенок), грамм 200 жирного бекона, грамм 100 натурального сливочного масла, немного растительного масла, 2 луковицы, 1 лимон или лайм, стакан крепкого какао, сваренного без сахара, перец черный и красный молотый, зелень кинзы и петрушки, чеснок, соль.
Крупные куски говяжьего мяса нашпигуем кусочками бекона и чеснока, зальём 2-мя стаканами воды и стаканом какао и оставим часа на 2-4 мариноваться.
В горячую глубокую сковороду нальем немного масла и спассеруем нарезанный соломкой лук (одну луковицу) до прозрачности. Поместим в сковороду мясо вместе с маринадом, подсолим, поперчим, накроем крышкой и будем тушить на малом огне под крышкой. Оставшуюся луковицу мелко нарежем, обжарим или спассеруем в масле, добавим шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, посолим, поперчим и продолжим обжаривание, после чего соединим в одной сковороде с мясом и потушим вместе с соусом на умеренном огне до готовности, а затем добавим измельчённый чеснок и зелень.
Подавать это блюдо лучше горячим, оформив ломтиками лимона или лайма с чашечкой серебристой текилы или столовым виноградным вином.

Кукуруза прекрасно замечательно растёт и культивируется в Мексике, ну и  понятно - здесь это автохтонная культура. Поэтому мексиканцы с удовольствием готовят из неё различные блюда и не только тортильяс.
Подготовим стандартную банку консервированной кукурузы, грамм 200 цветной капусты, 2-3 томата, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, грамм 300 мясного фарша, стакан сметаны немного тёртого сыра, молотый красный перец и молотую сладкую паприку, черный молотый перец, соль.
Приготовим фарш: кусочки мяса пропустим через мясорубку с луком и  чесноком. Добавим сладкой паприки, подсолим, поперчите и перемешаем.
Кукурузу из банки поместим на дуршлаг и дадим стечь.
Цветную капусту отварим до готовности (минуты 4 поле закипания воды) и разделим на соцветия.
Томаты ошпарим и, удалив кожицу, нарежем нетолстыми ломтиками.
В огнеупорную форму, смазанную маслом (или жиром), выложим слоями цветную капусту, кукурузу, фарш и ломтики томатов. Равномерно польём сверху сметаной, посыплем тёртым сыром и поместим форму в разогретый духовой шкаф. Запекать будем при средней температуре минут 20-30.
К такому блюду можно подать практически любой алкогольный напиток (текилу, мескаль, пульке, пиво, столовое виноградное вино) или мате.