Архив Январь 2010

Вот, многие мексиканцы, да и вообще жители других стран Латинской Америки стройны и изящны... Думаете почему? Часто едят они стручковую фасоль. Стручковая фасоль отлично подходит для диетического питания. Содержащиеся в ней витамины А и Е сделают вашу кожу гладкой и красивой. К фасоли, очень гармонично кстати, подойдёт сыр - он придаёт блюду специфический вкус, слегка пикантный и, вместе с тем, насыщенный. Лучше использовать твёрдые сыры, но, в принципе, подойдёт любой. Это блюдо готовится легко и быстро.
Подготовим зелёной стручковой фасоли грамм 600, 1 луковицу, 3-4 ложки оливкового масла, грамм 15-200 сыра, несколько веточек петрушки, кинзы и базилика, 2-4 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль.
Стручковую фасоль переберём, обрежем сухие кончики и промоем проточной водой. В большой кастрюле доведём до кипения подсоленную воду и опустим туда фасоль на минуты 3-4. Затем откинем фасоль на дуршлаг.
В сковороду вольём масло и обжарим лук нарезанный мелко. Потом добавим измельчённую зелень и через минуту добавим саму фасоль. Немного подсолим. Будем тушить фасоль под крышкой на малом огне минут 10 -15, иногда помешивая.
Когда стручки фасоли станут мягкими, добавим толчёный чеснок, красный перец и тёртый сыр (использовать половину). Всё перемешаем и слегка притрамбуем поверхность. Сверху выложим ломтики сыра, укрыв ими всю поверхность.
Накроем сковороду крышкой и подождем 2-4 минуты. Когда сыр расплавится, блюдо будет готово.
Подавать фасоль с сыром надо в горячем виде, с ломтиками свежих помидоров. Можно подавать отдельно или с мясными блюдами.

Мексиканцы с большим мастерством готовят различные блюда из говядины и с удовольствием едят их.
Подготовим красивый кусок говяжьей вырезки весом примерно около килограмма, 4 зубчика чеснока, 4 столовых ложки топлёного свиного (или бараньего, козьего) жира. Нам также потребуется немного молотого кайенского перца, немного молотого черного перца, зелень (петрушка, кинза, базилик), рюмка серебристой текилы и половинка лайма (или лимона), соль.
Мясо зачистим от пленок и сухожилий, промоем и обсушим чистой полотняной салфеткой. Сделаем на мясе несколько коротких не слишком глубоких продольных надрезов.
Чеснок растолчём в ступке вместе с солью и кайенским перцем, полученной смесью наполнить надрезы в мясе. Мясо присыплем солью, черным перцем и, поместив на обильно смазанный жиром противень, будем запекать в духовом шкафу в течение полутора часов. В процессе запекания пару раз сбрызнем мясо смесью текилы с соком лайма.
Готовый кусок мяса поместим на сервировочное блюдо и польём образовавшимся в противне сочком. В качестве гарнира хорошо подать тушёную стручковую фасоль и жареный картофель (крупной соломкой). Украсим блюдо веточками зелени. Можно подать кетчуп и текилу.
Ну вот, всё просто красиво и вкусно.

Мясо коз для мексиканцев является вполне привычным компонентов многих блюд. Вкус нежного мяса козлёнка гармонично сочетается со вкусом авокадо.
Подготовим около килограмма мякоти козлёнка, 2/3 стакана сухого белого вина, столько же ананасового сока, сок одного лимона, пучок зелени (кинза, базилик), 2-4 перца чили, 4 зубчика чеснока, 1 луковицу, 4 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), соль.
Для салата 1 плод авокадо, 1 спелый помидор, 1 небольшой кочанчик салата.
Мясо, промоем, тщательно обсушим чистой полотняной салфеткой и нарежем поперек волокон тонкими ломтиками. У перцев чили удалим плодоножки, перегородки и семена, а затем измельчим.
Смешаем по 2 столовых ложки вина и часть ананасового сока. Добавим часть рубленой зелени, треть измельченного чили и половину толчёного чеснока, смесь отложим.
Оставшееся количество перечисленных выше ингредиентов смешаем, соединим с мясом и замаринуем его часика на 2.
Пока приготовим  салат из авокадо. Возьмём 1 плод авокадо и, очистив от косточки и кожицы, мелко нарежем, соединим с отложенной смесью, добавим 1 мелко нарезанный помидор и перемешаем.
Разберём на листья кочан салата, нарежем полосками, уложим их по краю блюда, а на них выложим приготовленную салатную смесь.
Маринованное мясо поместим в дуршлаг минуты на 4. Теперь обжарим кусочки мяса в открытой сковороде на среднем огне на масле 2-4  минуты, а затем вынем кусочки из сковороды. Теперь на этом же масле обжарим мелко нарезанный лук, опять добавим кусочки мяса и прожарим всё вместе еще минуты 2 .
Готовое мясо переложим на блюдо с салатом и будем подавать с белым столовым вином или прохладной серебристой текилой с соком лайма. Мескаль и пульке тоже подойдут.

При покупке свежих перцев чили старайтесь выбирать яркие, хрустящие перцы с плотной гладкой и блестящей кожицей, без морщинок. Перцы можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике около 2-х недель, а в морозильнике почти год, то есть, до следующего урожая. Старайтесь не покупать перцы с увядшими, попорченными и поврежденными стручками. Продаются чили и в сушеном виде (при использовании сухого перца его следует замочить в горячей воде приблизительно на полчаса непосредственно перед приготовлением).
Можно высушить перцы чили в домашних условиях, для этого завяжите свежие чили в пучок и повесьте в прохладном сухом, желательно, хорошо проветриваемом помещении. Сухие чили можно, раскрошив, добавлять в  супы, гуляши, маринады и другие блюда так же, как и в свежем виде.
Если Вы в приготовлении используете чили, будьте элементарно осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, к носу, губам и любым слизистым оболочкам. При прикосновении к семечкам, выделяемое ими очень едкое насыщенное масло попадает на пальцы и может вызвать сильные болевые ощущения, если попадет даже на незначительную царапину или ранку. После манипуляций с чили следует тщательно вымыть руки под проточной холодной водой, а лучше всего - надевайте резиновые перчатки.
У Вас во рту огонь и, кажется, что самое естественное в этой ситуации действие - залить глотнуть холодного пива или воды, однако на самом деле это лишь усилит ощущение жжения. В этом случае лучше всего выпить немного молока или съесть ложку йогурта (можно использовать традиционный индийский напиток ласси составляемый из равных пропорций йогурта и воды с кубиком льда).

Молодого мексиканцы замечательно молодого барашка, запекая его в кукурузном тесте. Можем и мы попробовать.
Подготовим молодого одного барашка, 2 кг кукурузного теста, 6-8 зубчиков чеснока, 4 стручка чили каскабель, 3 стручка чили анчо, 1 стручок чили морита. Также нам понадобится 15 горошин душистого или чёрного перца, 5 бутонов гвоздики, 2 веточки тимьяна, 0,5чайной ложки семян тмина, немного сухого майорана, щепотка корицы, полстакана натурального 3%-го уксуса, соль.
Для приготовления соуса подготовим около килограмма очищенных и измельчённых томатов, 4 луковицы, 1 измельченный стручок чили каскабель, 1 чайную ложку сушеного майорана, натурального  четверть стакана 3%-ного натурального уксуса, соль.
Барашка нарежем кусками и выложим на смазанный жиром противень.
Чили всех сортов вымочим в горячей воде около получаса и измельчим вместе со специями, солью, зеленью и чесноком в ступке. Добавим уксуса, тщательно перемешаем, польём мясо полученной смесью и оставим для маринования на сутки в прохладном месте.
По истечении расчётного времени накроем мясо слоем раскатанного теста, в котором вилкой сделаем отверстия для выхода пара, сверху положим лист фольги и поместим в разогретый до средней температуры духовой шкаф. Запекать будем до размягчения мяса.
Для соуса все его компоненты тщательно перемешаем.
С готового мяса снимем фольгу, а образовавшийся при запекании соус соединим с соусом, приготовленным из овощей. Подавать к столу будем в горячем виде с красным столовым вином или пивом.