Простое деревенское мексиканское блюдо не слишком сложное в приготовлении, в нем гармонично сочетается кукуруза со свининой, а перец и чеснок придают необходимый пряный вкус. К тому же, употребление в пищу хрящиков вообще, дело полезное. Подготовим 3 стакана зёрен кукурузы, свиную голову (или её часть весом около половины килограмма), 2 стручка чили анчо, 3 стручка чили каскабель, 2 луковицы, 4 листика лаврушки, 4 зубчика чеснока, нутряное топлёное сало, тортильяс, тмин, соль, зелень (кинза, петрушка).
Тщательно очистим свиную голову и будем варить с луковицей, 2 зубчиками чеснока и лавровым листом. Подсолим. Готовое мясо отделим от костей и нарежем не слишком мелко.
Отварим зерна кукурузы в слегка подсоленной воде.
У перца удалим плодоножки и семена, а затем слегка обжарим стручки чили и измельчить в блендере вместе с луком, 2 зубчиками чеснока, обжаренными на сале до золотистого цвета. Подсолим.
Приготовленную смесь смешаем с полученным при варке свиным бульоном, добавим отваренную кукурузу, мясо, молотый тмин и подсолим. Проварим на малом огне в течение получаса и будем подавать к столу, посыпав измельчённой зеленью, вместе с бокальчиком пульке или мескаля с долькой лимона или лайма.
Комментировать