Суп, приготовленный из чечевицы, упоминается ещё в «Пятикнижии Моисея» и является очень древним блюдом. Простота его приготовления всегда привлекала хозяек. К тому же этот суп очень полезный и питательный. Практически во всех кухнях мира есть блюда на основе чечевицы. Сегодня мы научимся готовить суп-пюре из этого растения, согласно старинной бразильской рецептуре.Главное в предстоящем деле - это соблюсти пропорции. Для приготовления супа нам необходимы: 80 грамм чечевицы, по 8 грамм моркови, лука и сельдерея, по 10 грамм сливочного масла и риса, половину яичного желтка, 20 грамм сливок и 30 грамм томатного роаяля. На выходе должна получиться 350-граммовая порция.
Не спешите бежать в магазин в поисках роаяля. Его можно без особого труда приготовить и дома. Для этого нам понадобится около килограмма томатов, 170 грамм сливок, 15 грамм сливочного масла, 10 яиц и соль. На выходе получаем литр соуса.
Для того, чтобы это был настоящий роаяль, нужно взять по возможности самые свежие помидоры, очистить их от кожицы, избавиться от семян и приготовить пюре. Пюре разводим сливками, тщательно взбитыми яйцами, солим по вкусу и хорошо всё перемешиваем. Приготовленную смесь выливаем в форму, заблаговременно смазанную сливочным маслом. Варим на холодной водяной бане в жарочном шкафу средней нагретости. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы вода ни в коем случае не закипела. Определить готовность роаяля достаточно просто: воткнуть нож в середину блюда. Если нож остался чистым, значит наш роаяль подоспел. Не снимая с бани, даём ему остыть, а потом выкладываем на доску.
После этого можно приступать непосредственно к приготовлению нашего супа.
Чечевицу следует хорошо перебрать, неоднократно промыть и залить водой. Затем в воду добавляем хорошо очищенные, но не нарезанные морковь, лук и сельдерей. Всё это варим до готовности чечевицы. Когда основной ингредиент блюда готов, солим суп по вкусу. Овощи вынимаем, а чечевицу перетираем вместе с жидкостью. В результате у нас получается пюре, которому нужно задать хорошую трёпку, взбив его венчиком. После этого снова протираем его через сито. Следующий шаг - добавление к супу кусочка масла, сливок и яичного желтка. При подаче блюда на стол, следует добавить в суп нарезанный кубиками роаяль и рис, варившийся не более 15 минут. Сверху всё можно украсить зеленью.
Плясать капоэйру вы не будете, но дух Бразилии обязательно пленит ваши вкусовые рецепторы.
Комментировать