Архив Сентябрь 2009

Суп, приготовленный из чечевицы, упоминается ещё в «Пятикнижии Моисея» и является очень древним блюдом. Простота его приготовления всегда привлекала хозяек. К тому же этот суп очень полезный и питательный. Практически во всех кухнях мира есть блюда на основе чечевицы. Сегодня мы научимся готовить суп-пюре из этого растения, согласно старинной бразильской рецептуре.
Главное в предстоящем деле - это соблюсти пропорции. Для приготовления супа нам необходимы: 80 грамм чечевицы, по 8 грамм моркови, лука и сельдерея, по 10 грамм сливочного масла и риса, половину яичного желтка, 20 грамм сливок и 30 грамм томатного роаяля. На выходе должна получиться 350-граммовая порция.
Не спешите бежать в магазин в поисках роаяля. Его можно без особого труда приготовить и дома. Для этого нам понадобится около килограмма томатов, 170 грамм сливок, 15 грамм сливочного масла, 10 яиц и соль. На выходе получаем литр соуса.
Для того, чтобы это был настоящий роаяль, нужно взять по возможности самые свежие помидоры, очистить их от кожицы, избавиться от семян и приготовить пюре. Пюре разводим сливками, тщательно взбитыми яйцами, солим по вкусу и хорошо всё перемешиваем. Приготовленную смесь выливаем в форму, заблаговременно смазанную сливочным маслом. Варим на холодной водяной бане в жарочном шкафу средней нагретости. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы вода ни в коем случае не закипела. Определить готовность роаяля достаточно просто: воткнуть нож в середину блюда. Если нож остался чистым, значит наш роаяль подоспел. Не снимая с бани, даём ему остыть, а потом выкладываем на доску.
После этого можно приступать непосредственно к приготовлению нашего супа.
Чечевицу следует хорошо перебрать, неоднократно промыть и залить водой. Затем в воду добавляем хорошо очищенные, но не нарезанные морковь, лук и сельдерей. Всё это варим до готовности чечевицы. Когда основной ингредиент блюда готов, солим суп по вкусу. Овощи вынимаем, а чечевицу перетираем вместе с жидкостью. В результате у нас получается пюре, которому нужно задать хорошую трёпку, взбив его венчиком. После этого снова протираем его через сито. Следующий шаг - добавление к супу кусочка масла, сливок и яичного желтка. При подаче блюда на стол, следует добавить в суп нарезанный кубиками роаяль и рис, варившийся не более 15 минут. Сверху всё можно украсить зеленью.
Плясать капоэйру вы не будете, но дух Бразилии обязательно пленит ваши вкусовые рецепторы.

Говорят, что цыплят по осени считают. За окном осень забрызгала своим золотом все окрестности, потому самое время задуматься о цыплятах. Для нашего кулинарного счёта нам достаточно будет всего одного цыплёнка. Для этого не обязательно становиться потакателем детоубийц. Вместо цыплятины сойдут и 400 граммом мяса взрослой курицы. Дальше по списку 8 кусков свиного сала, 200 грамм окорока, 3 ложечки сахара, 3 столовые ложки соевого соуса, одна мелко нарезанная луковица, половина ложечки соли, небольшая чашечка растительного масла, щепотка чёрного перца, ложка мёда, столовая ложка муки и по полчашки уксуса и воды.
Хорошо смешиваем соевый соус с мукой, а потом эту смесь добавляем к нашей курятине, которую и жарим в предварительно разогретом растительном масле. Отдельно жарим лук до образования золотистой (осень в сковородке!!!) корочки. Добавляем к луку кусочки сала с окороками и жарим на протяжении пяти минут. После этого сюда же добавляем уксус, сахар, воду, перец, соевый соус, соль и мёд и тушим весь этот карнавал на медленном огне. Готовым соус можно считать тогда, когда он станет густым. Подавать курицу под этим чудо-соусом следует с белым рисом.

Это очень симпатичное блюдо из Эквадора весьма популярно у себя на родине. Многие, принимаясь за его приготовление, считают, что настоящей начинкой этого десерта являются бананы. Вовсе не обязательно. На роль начинки прекрасно подойдёт не только обезьянье лакомство, но и кусочки ананаса, груши или же яблока. Потому нашу начинку мы условно назовём собирательно - фрукт.
Для начала нужно поскрести по сусекам и обзавестись двумястами граммами муки, одной столовой ложкой растительного масла, двумя столовыми ложками сахарной пудры, 100-1500 граммами свежего молока, 1 яйцом, фруктами, соком лимона, маслом для жарки и сахарной пудры для окончательной обсыпки уже готового продукта.
В муку добавляем щепотку соли и просеиваем горкой. В холмике нашего мучного кургана делаем выемку и вбиваем туда яйцо, засыпаем сахарной пудрой и вливаем ложку масла и молоко. Вымешанное тесто оставляем ровно на час. По своей консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Затем нарезаем фрукты. Но не очень мелко - толщина кусочков должна быть не меньше одного сантиметра. Нарезанные кусочки кропим лимонным соком. Разогреваем масло для фритюра и вращательными движениями обмакиваем ломтики фруктов в тесте. После этого обжариваем их в раскалённом масле до тех пор, пока тесто не приобретёт золотистый цвет. Шумовкой достаём наш обжаренный фрукт и промокаем его салфеткой. При подаче посыпаем наш десерт сахарной пудрой. Горячими их есть не стоит. Лучше всего дождаться, пока наши «пирожные» не станут комнатной температуры.

В сознании многих фруктовые салаты являются ничем иным, как десертной сладостью. И это верно. Но только в принципе. Сегодня мы научимся готовить сладкое блюдо, одним из компонентов которого будет майонез.
Для нашего венесуэльского салатика нам понадобятся: три ананасовых ломтика, два банана и два яблока, гроздь винограда, майонеза и сгущенного молока по полстакана, листья салата. Сгущенное молоко по желанию можно заменить кремом из сливок. Что же касается винограда, то лучше всего, если это будет кишмиш, потому как нам нужно избавиться в первую очередь от ощущения хрустящих косточек на зубах.
Ананасы, яблоки и бананы режем аккуратными дольками. Не мельчим, потому как это не салат в традиционном понимании этого слова. Добавляем ягоды винограда. Майонез мешаем со сгущёнкой и осторожно заправляем получившейся смесью фрукты. Перед подачей салат следует хорошо охладить и подать на блюде, украшенном роскошными зелёными салатными листьями.
Не обязательно в данном случае придерживаться рецептурной точности. Фрукты можно смело варьировать, исходя из ваших предпочтений. Но главное при этом не забыть, что некоторые фрукты не сочетаются.

Если задаться вопросом, какая рыба является наиболее вкусной и полезной, то в разности мнений можно будет просто заблудиться. А вот статистика - это такая штука, которая врать не привыкла. Согласно статистическим данным, одной из самых популярных рыб, которых население юркого земного шара предпочитает видеть на своих столах - это треска. Сегодня мы узнаем, как готовят одну из наиболее «болтливых» рыб мирового океана в Чили.
Если речь заходит о рыбе, уместно вспомнить и о вине. И наоборот. Чилийские кулинары попробовали совместить эти продукты в самом прямом смысле этого слова.
Нам понадобится полтора килограмма трески, две луковицы, три картофелины размера «XXL» (большие), одна морковь, четыре спелых томата, два стакана сухого белого вина, растительное масло, молотый красный перец, душистое орегано, петрушка и лимонный сок.
Дно глубокой кастрюли заливаем растительным маслом, которое следует хорошо сдобрить красным перцем. Потом ставим кастрюлю на огонь и хорошо её разогреваем. После того, как масло достаточно разогреется, добавляем в него измельчённый лук, морковь, картофель, нарезанный длинной аккуратной соломкой и специи. Со специями поможет разобраться вам свой собственный вкус и предпочтения. Но вот орегано точно не нужно увлекаться, иначе его сильная концентрация может попросту убить блюдо. Получившуюся овощную заготовку слегка прижариваем. После этого добавляем три стакана кипятка и продолжаем варить наше «импровизированное рагу» на медленном огне.
Теперь вернёмся к нашим баранам. Извините - к нашей треске. Рыбу следует тщательно промыть, очистить и порезать на куски средней величины. Потом солим её, перчим и смачиваем лимонным соком. Лишь после этих косметико-хирургических процедур можно добавлять треску к томящемуся бульону.
На конечном этапе готовки добавляем 2 стакана белого вина и варим до тех пор, пока наше блюдо не выкинет белый флаг, свидетельствующий о его готовности. Степень готовности определить очень легко - треска должна оставаться цельной. Самое главное - не переварить, ибо развалившаяся рыба - не очень привлекательное зрелище, которое скажется не только на эстетике блюда, но и на его вкусовых качествах.